«Құс шаруашылығы өнімдерін өңдеу технологиясы» пәнінен емтихан жауаптары 1-деңгей
Жұмыртқаның құрамындағы амин қышқылының маңызы
жүктеу/скачать 164,43 Kb.
|
| 32. Жұмыртқаның құрамындағы амин қышқылының маңызы
Тауық жұмыртқасы - бұл қоректік диета үшін қажетті оңтайлы пропорциядағы қоректік заттардың толық жиынтығын қамтитын ерекше тағамдық өнім. Диетологтардың айтуы бойынша, тауық жұмыртқасында 300-ден астам түрлі қоректік заттар (қоректік заттар) бар, ал адамдар үшін ең оңтайлы тәуліктік тұтыну 700-ден астам түрлі тағам болып табылады. Сондықтан дұрыс тамақтанудың негізгі компоненттерінің бірі кәдімгі, табиғи тауық жұмыртқасы. Адам ағзасындағы белоктардың көпшілігін құру үшін 20-дан астам аминқышқылдары қажет және белгілі бір пропорцияларда. Сонымен қатар, маңызды аминқышқылдарының әрқайсысының жеткілікті мөлшері емес, олардың адам ағзасындағы белоктар құрамына мүмкіндігінше жақын арақатынасы маңызды. Биологтар тағамдық белоктың аминқышқылдық құрамы біздің дененің аминқышқылдық құрамына қаншалықты жақын болса, оның биологиялық құндылығы соғұрлым жоғары болатындығын біледі. Тағам өнімдеріндегі ақуыздардың биологиялық құндылығы олардағы маңызды амин қышқылдарының мөлшері мен арақатынасына байланысты, оларды организмде синтездеу мүмкін емес және оны тек тамақпен қамтамасыз ету керек. Сегіз ауыспайтын аминқышқылдары бар, олар лизин, метионин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, валин. Әсіресе лизин, метионин және триптофан жетіспейді. Ішінара ауысатын аминқышқылдарына аргинин мен гистидин жатады, өйткені олар организмде баяу синтезделеді. Жас денеге әсіресе аргинин мен гистидин қажет. Тағы екі амин қышқылы - тирозин және цистеин - шартты түрде ауысатын , өйткені ауыспайтын аминқышқылдары оларды синтездеу үшін қажет. Тирозин фенилаланиннен синтезделеді, ал метиониннің күкірт атомы цистеиннің түзілуіне қажет.Қалған аминқышқылдары жасушаларда оңай синтезделеді және оларды ауысатын деп атайды. Оларға глицин, аспарагин қышқылы, аспарагин, глутамин қышқылы, глутамин, серин, пролин, аланин жатады [8]. Нобель сыйлығының лауреаты, әлемге әйгілі биохимик А.Лингер [9] егер берілген белокта барлық маңызды аминқышқылдары болса және олардың барлығы ішекте сіңіп кетсе, онда мұндай белоктың биологиялық құндылығын шартты түрде 100 0/0 деп қабылдауға болады деп санайды. Егер белокта кем дегенде бір амин қышқылы болмаса, оның биологиялық мәні нөлге тең. Сонымен қатар, дене тіндеріндегі ақуыздардың қалыпты биосинтезі үшін барлық аминқышқылдары бір мезгілде берілуі керек. Өсімдік протеиндері жануарларға қарағанда биологиялық құндылығымен ерекшеленеді және ағзаны жетіспейтін аминқышқылымен қамтамасыз ету үшін өсімдік ақуызының көп мөлшері қажет, ал қалған аминқышқылдар артық мөлшерде жеткізіледі.Бір маңызды амин қышқылының жетіспеуі басқалардың толық сіңбеуіне әкеледі. Бұл заңдылық Либиг заңына бағынады, оған сәйкес тірі организмдердің дамуы ең аз мөлшерде болатын алмастырылмайтын затпен анықталады жүктеу/скачать 164,43 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|