«Құс шаруашылығы өнімдерін өңдеу технологиясы» пәнінен емтихан жауаптары 1-деңгей
Жұмыртқаның құрамындағы ауыспайтын амин қышқылының маңызы
жүктеу/скачать 164,43 Kb.
|
| 33. Жұмыртқаның құрамындағы ауыспайтын амин қышқылының маңызы
Алмастырылматын амин қышқылдары - аминқышқылдары, олар жануарлар мен адамның жасушаларында синтезделмейді және ағзаға тағамдық белоктардың бөлігі ретінде енеді. Әртүрлі жануарлар мен адамдар үшін алмастырылмайтын аминқышқылдарының жиынтығы бірдей емес, оны организмнің түрлері, оның жасы және басқа факторлар анықтайды. Адам үшін 8 маңызды аминқышқылдары қажет: валин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, лизин. Қалған аминқышқылдары қажет емес деп аталады, бірақ олардың кейбіреулері тек шартты, өйткені маңызды емес аминқышқылдары организмде тек маңызды заттардан синтезделуі мүмкін. Тағам құрамындағы бір немесе бірнеше маңызды амин қышқылдарының болмауы немесе жетіспеуі организмдегі азоттың теріс тепе-теңдігіне, ақуыз биосинтезінің бұзылуына, зат алмасудың бұзылуына, өсу мен дамудың баяулауына, жүйке бұзылыстарына, депрессияға және басқа да жағымсыз салдарға әкеледі. Организмнің қарқынды өсу кезеңінде, жүктілік кезінде және кейбір аурулар кезінде маңызды амин қышқылдарына деген қажеттілік артады. Валин бұлшықет метаболизмі үшін өте маңызды, ол зақымдалған тіндерді қалпына келтіруге белсенді қатысады. Сонымен қатар, оны бұлшықеттер қосымша қуат көзі ретінде қолдана алады. Дәнді тағамдар, ет, саңырауқұлақтар, сүт өнімдері және жержаңғақ валинге бай. Лизин балалардағы сүйектің қалыпты қалыптасуы мен өсуі үшін өте маңызды, кальцийдің сіңуіне ықпал етеді және ересектерде азоттың қалыпты алмасуын қолдайды. Лизин антиденелер, гормондар, ферменттер синтезіне, коллаген түзілуіне және тіндерді қалпына келтіруге қатысады. Лизиннің диеталық көзі - ірімшік, жұмыртқа, балық, сүт, картоп, қызыл ет, соя және ашытқы өнімдері. Лейцин бұлшықет тінін қорғайды және энергиямен қамтамасыз ете алады. Оның болуы сүйектерді, теріні, бұлшықет тінін қалпына келтіруге ықпал етеді. Холестерин деңгейін төмендетеді. Лейциннің тамақ көздеріне қоңыр күріш, бұршақ дақылдары, ет және жаңғақ жатады. Изолейцин гемоглобин синтезі үшін өте маңызды, төзімділікті арттырады және бұлшықеттің қалпына келуіне ықпал етеді. Изолейциннің тамақ көздеріне тауық еті, кешью, жұмыртқа, балық, жасымық, ет, қара бидай, бадам, ноқат (ноқат), бауыр және соя жатады. Треонин бауырға көмектесе отырып, ағзадағы ақуыздың қалыпты алмасуын қамтамасыз етеді. Иммундық жүйенің дұрыс жұмыс істеуі үшін ағзаға қажет. Жұмыртқа, сүт өнімдерінде, бұршақта және жаңғақтарда кездеседі. Метионин қалыпты ас қорытуға, бауырдың сау болуына ықпал етеді, майларды өңдеуге қатысады және сәулеленуден сақтайды. Метионин бұршақ тұқымдастарында, жұмыртқада, сарымсақта, пиязда, йогуртта және етте болады. Фенилаланин - мидың жүйке жасушаларына арналған нейротрансмиттер. Депрессия, артрит, мигрень, семіздікке тиімді көмектеседі. С дәрумені жетіспейтін ағзаға сіңірілмейді, сиыр, тауық еті, балық, соя, жұмыртқа, сүзбе, сүтте болады, сонымен қатар синтетикалық тәттілендіргіштің - аспартамның ажырамас бөлігі болып табылады. Триптофанды организм миға серотонинді синтездеу үшін қолданады, бұл өз кезегінде маңызды нейротрансмиттер болып табылады. Ұйқысыздық, депрессия және көңіл-күйді тұрақтандыру үшін өте қажет. Никотиннің зиянды әсерін азайтады. Тамақ өнімдерінде бұл амин қышқылы қоңыр күріште, ауыл ірімшігінде, етте, бананда, йогуртта, кептірілген құрмада, тауықта, қарағай жаңғағында және жержаңғақта болады. жүктеу/скачать 164,43 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|