Құс өнімдерінің азық түлік қауіпсіздігіне әсері

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі - бұл құнды және ажырамас игілік болып табылады. Біздің әрқайсымыз күн сайын азық-түлік өнімдерін пайдаланамыз және ол өнімдердің денсаулыққа қауіп төндірмейтініне сенімді болуымыз тиіс. Тамақ өнімдері қауіпсіздігінің жоғары деңгейі тәуекелдерді барынша азайтудың жетілдірілген жүйесін құру нәтижесінде қамтамасыз етілуі мүмкін. Өз қызметінің ерекшелігін ескере отырып, осы жүйенің жауапты тараптары ауыл шаруашылығы, тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі, сауда кәсіпорындары, бақылау органдары, ғылым және саясат болып табылады. Сонымен қатар, тіршіліктің басқада салаларындағы сияқты, азық-түліктің қауіпсіздік кепілдігін жүз пайыз қамтамасыз ету іс жүзінде мүмкін емес, өйткені тамақ өнімдерін өндіру күн сайын дамып келеді.

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі проблемасы – күрделі кешенді проблема болғандықтан оны шешу үшін биохимик ғалымдар, микробиологтар, токсикологтар тарапынан да, өндірушілер, санитарлық-эпидемиологиялық қызметтер, мемлекеттік органдар мен тұтынушылар тарапынан көп күш - жігерді талап етеді. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі проблемаларының өзектілігі жыл сайын артып келеді, өйткені азық - түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету адамдардың денсаулығын және гендік қорды сақтауды айқындайтын негізгі факторлардың бірі болып табылады.

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі деп оларды пайдалану кезінде адам денсаулығы үшін қауіптілігі тұрғысынан қатты жағымсыз әсер етуі (тағамдық улану және тағамдық инфекциялар), алыстағы зардаптардың (канцерогендік, мутагендік және тератогендік әсер) тұрғысынан да қауіптіліктің болмауы деп түсіну керек. Басқаша айтқанда, қазіргі және болашақ ұрпақтың денсаулығына зиянды, қолайсыз әсер етпейтін тамақ өнімдерін қауіпсіз деп санауға болады.

адам ағзасына азық - түлікпен бірге оның денсаулығына қауіпті заттардың едәуір мөлшері келіп түсуі мүмкін. Сондықтан тұтынушылардың денсаулығы үшін олардың қауіпсіздігіне кепілдік беретін тамақ өнімдерінің сапасын бақылаудың тиімділігі мен объективтілігі үшін жауапкершілікті арттыруға байланысты өзекті проблемалар болып тұр. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі биологиялық объектілерді, қауіпті химиялық қосылыстарды, радионуклидтер мен зиянды өсімдік қоспаларын қамтитын гигиеналық нормативтер бойынша бағаланады. Олардың тамақ өнімдерінде болуы зерттелетін өнімнің көрсетілген салмағында (көлемінде) рұқсат етілген деңгейден аспауы тиіс.

Көрсетілген қауіпсіздік көрсеткіштері өнімнің 11 тобы үшін белгіленген:

1. ет және ет өнімдері; құс, жұмыртқа және оларды қайта өңдеу өнімдері;

2. сүт және сүт өнімдері;

3. балық, балық өнімдері және олардан өндірілетін өнімдер;

4. астық( тұқым), ұн-жарма және нан-тоқаш өнімдері,

5. қант және кондитерлік өнімдер;

6. жеміс-көкөніс өнімдері;

7. майлы шикізат және майлы өнімдер;

8. сусындар;

9. басқа өнімдер;

10. тағамға биологиялық белсенді қоспалар;

11. балалар тағамы.

Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығының көрсеткіштері санитарлық ережелер мен нормалармен (СанЕжН), ГОСТ және басқа да өнімдердің нақты түрлеріне арналған қолданыстағы нормативтік құжаттармен белгіленген гигиеналық нормативтерге сәйкес болуы тиіс. Бұл ретте тамақ өнімдерінің қауіпсіздік және тамақ құндылығы талаптарына сәйкестігін өндірістік бақылауды дайындаушы кәсіпорындар жүзеге асыруы тиіс. Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды Мемсанэпид қадағалау мекемелері жүзеге асырады.

Осылайша, тамақтанудың құрылымын, қауіпсіздігін және сапасын қамтамасыз ету Қазақстан Республикасының қазіргі даму кезеңіндегі мемлекеттің маңызды стратегиялық міндеті болып табылады, ол мынадай бағыттар бойынша іске асырылуы тиіс:

- тамақтанудың әртүрлі рационын қамтамасыз ету;

- барлық халық үшін тамақ өнімдерінің қолжетімділігі;;

- тамақтану саласында білім беру бағдарламаларын құру;

- азық-түлік өнімдерін функционалдық қоспалармен байыту.

Тамақ өнімдеріне қойылатын талаптарды белгілейтін алғашқы тамақ заңдары біздің дәуірге дейін 18 ғасырда Вавилонияда пайда болды, онда Хаммурапи заңдары пайда болды, олар өнімдерге қойылатын талаптармен қатар сапасыз тамақ өнімдерін шығару және өткізу үшін жауапкершілік шараларын қарастырады. біздің дәуірге дейін 500 ж. Қытай императоры Танг шіріген ет сатушысы тоқумен жазаланған декрет шығарды.

20 ғасырдың басында АҚШтың бірнеше штаттарында «таза өнімдер» туралы заңдар болды. 1906 жылы бірінші федералды заң пайда болды, оған өнімге адамның немесе жануарлардың ісік ауруларының пайда болуына әкеп соғатын кез келген тағамдық қоспаларды енгізуге, кез келген зиянды қоспаларды пайдалануды шектейді, жалпыға бірдей қауіпсіз заттардан басқаларын қосуға тыйым салады.

Қазақстан Республикасында халықаралық және отандық тәжірибені ескере отырып, экология, тамақтану, медициналық-биологиялық талаптар мен санитарлық сапа нормалары азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін ҚР «Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі туралы» Заңына сәйкес ұсынылады. Тамақ технологиясының, химиясының, микробиология мен биотехнологияның дамуына байланысты күн өткен сайын жаңа тағамдық қоспалардың көптеген түрлері пайда болды, сондай-ақ қоршаған ортаның ластануы да жоғарылай бастады. Бұл тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды қатайтатын халықаралық тамақ заңнамасын құру қажеттілігін туындатты.

Қазіргі уақытта Батыстың дамыған елдерінде азық-түлік өнімдерінің құрамы, қасиеттері және сапасы туралы заңнамалық актілер кешені болып табылатын Алиментариус кодексі жұмыс істейді. Тамақ өнімдерінің кепілді қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін өнеркәсіптік дамыған елдердің қайта өңдеу кәсіпорындарында тәуекел критерийлерінің деңгейі бойынша тамақ өнімдерін өндіру кезінде сапаны бақылау жүйесін көздейтін қауіпті бақылау нүктелері бойынша қауіптерді талдау жүйесі құрылды және жұмыс жасайды.

Соңғы жылдары Қазақстан Республикасы үшін жаңа және жалған өнімдер мен сусындарды анықтау өте өткір мәселе болғандықтан, жаңа әдістемелік тәсілдер мен технологияларды жасауды талап етті.

Жаңа критерияларды әзірлеу және жасау талдаудың жоғары сезімтал әдістерін құру жоғары дәрежелі ықтималдық және сенімділікпен химиялық күрделі қоспалардың ингредиенттік құрамын анықтауға және олардың шынайылығын белгілеуге мүмкіндік берді. Дегенмен, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін бағалау әдістері үнемі жетілдіруді талап етеді. Тамақтың көзі немесе тасымалдаушысы болып табылатын агенттің уытты қасиеттерінің жай ғана анықталуынан адам денсаулығы үшін қауіпті тәуекелдің санын нақты бағалауға көшу керек.

Бұл ретте тапсырмалардың бірнеше бөліктерге бөлуге болады:

- тамақ өнімдеріндегі уытты әсерлердің сипаты мен айқын көрінуін, таралуын және метаболизм мен әсер ету механизмінің ерекшеліктеріне негізделген тамақ өнімдерін ластаушы рөлінің басымдығын анықтау;

- рұқсат етілген тәуліктік дозаны негіздеу; тиісті әдістемелік базаны ұйымдастыру; және мониторинг нәтижелерін талдау;

- адамға нақты тәуліктік жүктемені есептеу. Соңғы уақытта генетикалық модификацияланған өсімдіктерден өндірілген өнімдерді тамаққа пайдалануға байланысты биологиялық қауіпсіздік маңызды рөл атқара бастады. Тек соңғы екі жылда әлемде трансгендік өсімдіктер - соя, жүгері, қызанақ, картоп сияқты егіс алқаптары 20 еседен астам ұлғайды. Олардың өнімдері америкалықтардың, ресейліктердің, голландтардың, австралиялықтардың және басқа да елдердің тұрғындарының үстеліне түседі.

Генетикалық модифицирленген азық-түліктің халықаралық саудасының кеңеюіне қарай биологиялық қауіпсіздік проблемасының өзектілігі өсіп келеді, ал кейбір елдердің үкіметі трансгендік өсімдіктер өндірісін уақытша тоқтату туралы шешім қабылдады.

Стандарттау жөніндегі халықаралық ұйымның (ИСО) сарапшылары қабылдаған кейбір негізгі терминдер мен анықтамаларды қарастырайық.

Сапа - негізделген немесе болжамды қажеттіліктерді қанағаттандыру қабілетін беретін өнімнің қасиеттері мен сипаттамаларының жиынтығы.