Органикалық құс етін өндіру технологияларын сипаттаңыз

Көптеген жылдар бойы жұмыртқа құс шаруашылығы өндірілетін жұмыртқалардың өзіндік құнын барынша төмендету негізінде дамыды және осы бағытта табысты болды. Бұл ретте ЕО елдеріндегі түрлі қоғамдық ұйымдардың қысымымен құс ұстаудың баламалы жүйелері кезінде жұмыртқа өндірісі артып келеді . Бүгінде жұмыртқа-толыққанды ақуыздың және май қышқылдарының ең арзан және қолжетімді көздерінің бірі. Ежелден саналады: тауық өзі жұмыртқа тасымалдау біледі, сондықтан жұмыртқа әрқашан толық азық-түлік болып табылады. Олардың аминқышқыл құрамы іс жүзінде тұрақты және оны Жем арқылы өзгерту қиын. Сонымен қатар, жұмыртқадағы кейбір витаминдер мен минералдық заттардың деңгейі жабайы табиғаттағы аулада немесе құстарда өндірілген жұмыртқалармен салыстырғанда айтарлықтай төмендеді.

Шотланд ауыл шаруашылығы колледжінде жүргізілген зерттеулерде жабайы құстардың 100-ден астам түрлерінің жұмыртқалары талданды, соның ішінде жабайы куропаток, қырғауыл, қаз, үйрек және т.б. нәтижелер көрсетті: жабайы құстардың жұмыртқалары Е витаминінің, каротиноидтардың және селеннің жоғары концентрацияларынан тұрады. Бұл ретте, осы үш тағам элементі, әдетте, адам рационында, атап айтқанда Ресей мен Украинада тапшы болып шықты. Чернобыль апатының салдарына байланысты бірқатар өңірлердің экологиялық проблемаларын ескере отырып, табиғи антиоксиданттарды тұтынуды сыртқы ортаның зиянды факторларынан халықты қорғауды күшейту үшін ұлғайту қажет.

Бүгінгі күні ғалымдар адам мен жануарлар ауруларының көпшілігі әртүрлі даму сатыларында оттегінің белсендірілген молекулалары болып табылатын және биологиялық молекулалардың барлық түрлерін зақымдауға қабілетті еркін радикалдардың пайда болуымен байланысты екенін дәлелдеді. Дененің әрбір жасушасында күн сайын 200 миллиардқа дейін еркін радикалдардың молекулалары пайда болады, ал оларды залалсыздандыру үшін табиғи антиоксиданттар бар. Осылайша, Е витамині, селен және каротиноидтар – бұл адамды биологиялық қорғаудың негізі, дұрыс тамақтанудың негізі және әр түрлі аурулардың дамуының алдын алу. Өкінішке орай, біздің диетамыз бүгінде селен қажеттілігінің жартысын ғана қамтиды. Бұл тамақ өнімдерінің көпшілігі топырақтан өсімдіктердің нашар сіңуіне байланысты осы элементке кедей. Оның себептері көп, бірақ топырақтың қышқылдануы және синтетикалық тыңайтқыштарды қолдану – олардың бастысы. Сол тарих және Е витамині бар. Адамның тамақтануындағы бұл витаминнің жетіспеушілігі тазартылған өсімдік майларын тұтынумен байланысты, онда оның құрамы ондаған есе төмендеді. Каротиноидтармен адам ағзасы сондай-ақ тағамдағы каротиноидтердің негізгі көздерін – көкөністер мен жемістерді тұтынудың маусымдылығына байланысты жеткіліксіз қамтамасыз етілген. Соңғы он жылда шотланд ауыл шаруашылығы колледжінде осы саладағы зерттеулер функционалдық жұмыртқа деп аталатын өндіріс бағытында қадам жасауға мүмкіндік берді.

Функционалдық тағам идеясы адам денсаулығын сақтаудағы әртүрлі қоректік заттардың рөлін зерттеуде пайда болды. Сонымен қатар, кейбір заттар, оның ішінде витаминдер мен минералды заттар физиологиялық қажеттіліктерді қанағаттандыру үшін ғана емес, адам денсаулығын, әсіресе әртүрлі стресстерде сақтау үшін қажет екені анықталды. Функционалдық өнімдердің көпшілігі жеке химиялық заттарды бөлуге және оларды адамның тамақтануында пайдалануға негізделген. Осыған байланысты тауық жұмыртқасы бірегей орын алады, өйткені оның құрамын оңтайландырғаннан кейін ол функционалдық тамақ ретінде қарастырылуы мүмкін.

Британдық компания Feed-Food Ltd әзірледі және запатентовала Украинадағы, Ресей, Белоруссия мен Қазақстанда технологиясы, жұмыртқа өндіру жоғары концентрациясы Е витамині, каротиноидтардың және селен. Бұл технология оңтайландырылған құрамды премиксті пайдалануды қамтиды. Онда Е витамині, каротиноидтары мен селен құрамы жағынан жабайы құстардың жұмыртқаларына жақын жұмыртқа өндірісін қамтамасыз ететін пішін мен дозада болады. Осылайша, жұмыртқаларды табиғат ойлағандай аламыз. Клиникалық сынақтар нәтижелері көрсетті: байытылған жұмыртқаны тұтынатын адамдардың қанында антиоксиданттар – Е витамині, каротиноидтар мен селен концентрациясы өсті, бұл денсаулыққа жағымды әсер етеді.

В заключение хотелось бы отметить, что результаты последних исследований развенчали ошибочное мнение о том, что необходимо ограничивать потребление яиц из-за высокого содержания в них холестерина. Мексиканцы и японцы, потребляющие больше всего яиц на душу населения, намного реже болеют сердечнососудистыми заболеваниями, чем, например финны или греки, съедающие их вдвое меньше. При исключении этого продукта из питания человека в его организм поступает меньше незаменимых аминокислот, жирных кислот и витаминов. В этом отношении птицеводство может внести существенный вклад в повышение сбалансированности питания населения. Сегодня появилась реальная возможность сделать следующий шаг для улучшения качества яичной продукции, обогащая ее такими микроэлементами, как селен, йод и др. Промышленные компании эффективно сотрудничают в этом направлении с университетской наукой.

Исследования в области природных антиоксидантов, проведенные за последние 30 лет, стали той самой базой, на которой появились новые технологии в Украине и Великобритании. Есть все основания полагать, что они найдут своего потребителя и на российском рынке