Жұмыс барысы: 1) Лицитиндерді мидан бөліп алу. 0,5-1г ми тканін пробиркаға құйып, су ваннасында 50-60 - та 1,-15 мин шыны таяқшамен араластыра отырып қыздырады.
Осылай экстракциялау барысында сұйықтықты құрғақ приборкаға сүзіп, фильтрмен ары қарай лецитинді ашу реакцияларын жүргізеді.
2) Лецитиндерге реакция 10 тамшы фосфатидтердің спирттегі ерітіндісіне 2,4 тамшы хлорлы калийдің қаныққан спирттегі ерітіндісіне құйсақ, ақ түсті кадмийлі лецитин тұнбасы түзіледі.
5-7 тамшы фосфатидтердің спирттегі ерітіндісін ішінде суы бар приборкаға қосқанда ақ түсті лецитин эмульсиясы пайда болады.
3) Лецитиндердің гидролизі және гидролиз өнімдерін анықтау. Лицитиндердің фильтратының көп мөлшерін пробиркада буландырып, үстіне 2-3 мл 10 натрий гидроксиді ерітіндісін қосып, 5-10 минут қыздырады. Гидролитикалық ыдырау нәтижесінде лицитиннен холин, май қышқылдары, глицерин және фосфор қышқылы түзіледі. 20 тамшы гидролизатты пробиркаға құйып қыздырады. Холин триметиламинге N(CH3)3 айналады және тұздалған балық исі сезіледі.
