Сабақтың тақырыбы: Белоктар Сабақтың мақсаты
Белоктардың элементарлық құрамы
жүктеу/скачать 41,84 Kb.
|
Белоктар
- Бұл бет үшін навигация:
- Гомогенизация
- Белоктардың экстракциясы
- Белоктарды тазарту және бөлу.
| Белоктардың элементарлық құрамы
1810 жылы Джей Гей-Луссак пен Л.Тенард алдымен ақуыздық заттардың элементарлық құрамын анықтады. 1833 жылы Дж.Гей-Луссак азоттың ақуыздарда міндетті түрде болатындығын дәлелдеді, ал ағылшын химигі Д.Далтон ақуыздық заттардың алғашқы формулаларын сол құрамда, бірақ қазіргі кезде изомерлік деп аталатын молекулалардың әртүрлі кескіндерімен бейнелеген (1-сурет). Алайда, бұл күндері изомерия ұғымы болған жоқ. Ақуыздардың құрамында орта есеппен 1-6% азот, 50-55% көміртек, 21-23% оттегі, 15-17% азот, 6-7% сутек, 0.3-2.5% күкірт бар, сонымен қатар жеке ақуыздардың құрамында кездеседі. фосфор, йод, темір, мыс және басқа да макро- және микроэлементтер, әр түрлі, көбінесе өте аз мөлшерде. Ақуыздардағы негізгі химиялық элементтердің мөлшері азотты қоспағанда, өзгеруі мүмкін, олардың концентрациясы ең үлкен тұрақтылықпен сипатталады. 3. Әр түрлі факторлардың әсерінен (химиялық заттардың әсерінен, қыздыру және т.б.) ақуыздар оңай денатурацияланады: ақуыздардың табиғи құрылымы бұзылады, бұл кейбір табиғи қасиеттердің жоғалуына әкеледі, мысалы, ерігіштігі, биологиялық белсенділігі. Сондықтан ақуыздарды оқшаулау үшін арнайы әдістер қолданылады. 1. Гомогенизация - бұл биохимиялық зерттеу нысандарын біртекті, яғни біртекті күйге дейін ұсақтау, яғни ақуыздар жасуша қабырғасының жойылуына дейін мұқият ыдырауға ұшырайды. Бұл жағдайда мыналарды пайдаланыңыз: а) Warring типті пышақ гомогенизаторлары; б) Поттер-Элвегхайм пистилді гомогенизаторлар; в) шар және илемді диірмендер - тығыз объектілер үшін; г) мұз кристалдарының әсерінен жасуша қабырғаларының жыртылуы кездейсоқ мұздату мен еріту әдісі; д) «азоттық бомба» әдісі - жоғары қысыммен жасушалар азотпен қанықтырылады, содан кейін қысым күрт төмендейді, азот газы шығарылады, олар жасушаны ішінен жарып жібереді; 2. Белоктардың экстракциясы, яғни оларды ерітілген күйге аудару; көбінесе экстракция бір уақытта ұнтақтаумен бірге жүзеге асырылады. Шығару жүзеге асырылады: а) 8-10% тұз ерітінділерінде еріту; б) қышқылдан сәл сілтілікке дейін рН бар буферлі ерітінділерді қолдану (борат, фосфат, цитрат, трис буфері: тризаминометанның NH2 - CH3 + HCl қоспасы; в) ақуыздардың органикалық еріткіштермен (этанол, метанол, бутанол, ацетон және олардың қосындылары) тұнбасы, ал ақуыз-липидті және ақуыздық-ақуыздық компоненттер бұзылады, яғни, CSB бұзылады. 3. Белоктарды тазарту және бөлу. Экстракциядан кейін қоспаны жеке ақуыздарға бөледі немесе бөліп алады, әрі қарай тазартады: жүктеу/скачать 41,84 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|