Сөж тақырыбы: Минералдық заттармен байытылған функционалдық ет өнімдерін өндіру технологиясы Орындаған: Тоқтағұл Аяжан тпп-408П Қабылдаған: Әметова М. Алматы 2021ж Жоспары
Функционалдық тамақ өнімдерінің құрамы мен түрлері
жүктеу/скачать 211,7 Kb.
|
| 2.Функционалдық тамақ өнімдерінің құрамы мен түрлері
Функционалдық тағамдар биологиялық белсенді компоненттердің жоғары дозаларын қамтиды. Олар витаминдер мен минералдар, антиоксиданттар, биофлавоноиды сүтқышқылды бактериялар мен пробиотиктерді, тағамдық талшықтар, маңызды амин қышқылдары, полиқанықпаған май қышқылдары, ақуыздар, гликозидтердің, пептидтер, т.б. тұрады мүмкін, осы өнімдердің көпшілігі жарма, сорпа, сусындар мен коктейльдер түрінде, нан-тоқаш өнімдері мен спорттық тамақтану сату үшін ұсынылған. Функционалдық тағамдар биологиялық белсенді заттардың күнделікті дозасынан 30% кем емес болуы керек. Әрине, олардың құрамына енетін көптеген заттар адам денсаулығына үлкен пайда әкелетініне күмән жоқ. Бірақ бұл өнімдерді панацея деп санамаңыз. Олар дәрі емес. Сондықтан ауруларды емдеуде олар тәуелсіз емдеу құралы ретінде емес, дәрілерге немесе рәсімдерге қосымша ретінде қолданыла алады. Сонымен қатар, осындай өнімдерді өндірушілер міндетті түрде әр түрлі заттардың өзара байланысын ескеруі керек. Мәселен, мысалы, Омега-3 май қышқылдарының қаншалықты пайдалы екенін білеміз. Олар біздің жүрек-тамыр жүйесі үшін қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Бірақ олардың дәрілік қасиеттері тек Е дәруменімен бірге көрінеді.Бірақ олар өздерінің тиімділігін ішінара жоғалтады немесе біздің организмімізді оқшауланған түрде сіңіреді. Функционалдық тамақ денсаулыққа қауіпсіз. Бірақ оған арналған жарнамалық ұрандарды бақылау өте маңызды. Өйткені Мұндай өнімдерді жасырын түрде сатуға болады. Жарнамаға сенім арту үшін пайдаланылады, сондықтан бұл өнімдер дәрілік заттар ретінде ұсынылмауы керек. Осындай өнімді шығару үшін жоғары технологиялық өндірістерді пайдалану қажет. Тек экологиялық таза және генетикалық модифицирленген материал пайдаланылады.Қазіргі уақытта функционалдық тамақ өнеркәсібі даму үстінде. Олар бүкіл әлемде танымал болып келеді және біздің еліміз ерекшелік емес. Ресейлік өндірушілер мұндай өнімдерді көп шығаруға тырысуда. Осы бағытта одан әрі Жапонияда, Америкада және Еуропада дамыды. Жапония қазір функционалдық тамақтану туралы арнайы заң қабылданған әлемдегі жалғыз ел. Онда, мысалы, миокард инфарктісін болдырмауға көмектесетін шоколады, сондай-ақ жасушаның зақымдалуына қарсы сыраны болдырмауға көмектесетін дайын сорпа бар. АҚШ-та функционалдық тамақтану кең таралған және бұқаралық ақпарат құралдарында белсенді түрде жарнамаланады. Германияда, мысалы, емдік қасиеті бар азық-түліктің жарнамасына тыйым салынады. Қазіргі уақытта функционалды тамақ өнімдері диеталық тағамдарды да, дәрі-дәрмектерді де қамтуы мүмкін.Мұның барлығы өндірушілердің өнімдерін қалай орналастыру керектігіне байланысты [5]. Бүгінде әлемде осындай өнімдердің 300 мыңнан астам атауы бар. Жапонияда осындай өнімдердің үлесі шамамен 50%, Америкада және Еуропада – барлық азық-түлік өнімдерінің шамамен 25% -ын құрайды. Американдық және жапондық сарапшылардың пікірі бойынша, жапондық өндіріс өнімдері нарықта кейбір препараттарды жоғалтады. жүктеу/скачать 211,7 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|