Минералды йод қосылыстарын қолдану тиімділігі төмен болғандықтан, йодты биологиялық немесе органикалық нысандарда қолданған жөн, өйткені:
биологиялық йод ағзада оңай бұзылады;
йодтың органикалық қосылыстары қалқанша безінің жұмысын натрий йодидінің баламалы мөлшеріне қарағанда тезірек қалыпқа келтіреді;
өнімдердегі йодтың биологиялық қосылыстары йодтың бейорганикалық қосылыстарына қарағанда организмде артық дозалануды тудырмайды.
Биологиялық қол жетімді йодтың ең көп таралған көзі теңіз қырыққабаты болып табылады, онда йодтың 95%-ы биоқолжетімді органикалық қосылыстар түрінде болады.
Консервілер мен туралған жартылай фабрикаттарды өндіруде теңіз қырыққабатын енгізуді ұсынылатын деңгейі негізгі шикізат массасына 20%-ға дейінгі мөлшерді құрайды.
Теңіз қырыққабаты жартылай фабрикаттар мен пісірілген тартылған ет бұйымдарын өндіру кезінде немесе түссіздендірілген ұнтақ түрінде, немесе тартылған ет массасына 0,5-5% мөлшерінде түйіршіктер түрінде пайдаланылады.
Ұнтақтың өнімнің барлық көлеміне максималды таралуын қамтамасыз ету үшін, 1:14:14 қатынасында теңіз балдыры, өсімдік майы мен судан тұратын эмульсияны қолдану ұсынылады
20%-ға дейін табиғи
Консервілер, туралған жартылай фабрикаттар
5%-ға дейін түссіз-дендірілген ұнтақ
5%-ға дейін түйіршіктер
Пісірілген шұжық өнімдері, туралған жартылай фабрикаттар
Теңіз қырыққабаты
1:14:14 ретінде «теңіз қырыққабатының ұнтағы – өсімдік майы – су» құрамындағы эмульсия
Сурет 3.Теңіз қырыққабатын йод көзі ретінде пайдалану
