Негізгі функционалдық ингредиенттер Организмнің қалыпты микрофлорасын қалпына келтіреді және қолдайды, реттеуші және ынталандырушы ықпалға ие
Адамның ішегінің тоқ бөліміндегі бактериялардың өсуін және метаболалық белсенділігін таңдамалы ынталандыруға жағдай жасайды
Жасуша ішіндегі метаболизмді реттеуге қатысады
Жасушалар метаболизміне қатысады, жүйке-бұлшықет қызметіне ықпал етеді, жасуша ішіндегі осмостық қысымды реттейді
Организмді бос радикалдардан қорғайды, қартаю процестерін баяулатады
Метаболизм процестеріне қатысады, иммундық жүйені нығайтады
Ас қорыту процестеріне оң әсерін тигізеді, ішек флорасының жай-күйін жақсартады)
Сурет 1. Функционалды ингредиенттердің жіктелуі және олардың адам ағзасына физиологиялық әсері 2.2. Функционалдық тамақ өнімдерінің сақталу режимі Тамақ өнімдерін сақтағанда өнім сапасының өзгеруіне әсер ететін ең басты факторлар температура, ылғалдылық, ауаның газдық құрамы, жарық, микроағзалар және тауарлық көршілер жатады. Өнімді сақтау температурасы микроағзалардың дамуына үлкен рол атқарады. Температура 20 0С-ге дейін жоғарылағанда өнімде биохимиялық және химиялық процестер жүреді. Өнімді сақтау үшін міндетті түрде қолайлы температура қажет.Көптеген өнімдерде 0 0С шамасында, құрғақ өнімдерге 14-170С.Кенеттен температураның құлауын болдырмау керек. Ауаның ылғалдылығы тамақ өнімдерін сақтауда бірінші орын алады. Өнімдерді сақтағанда ауаның салыстырмалы ылғалдылығы алынады. Ауаның салыстырмалы ылғалдылығын арнайы психрометр және гигрограф аспаптарымен өлшейді.Сақтаудағы ауаның салыстырмалы ылғалдылығының өлшемі өнімнің құрамына байланысты. Ауаның жоғары салыстырмалы ылғалдылығында (8595 %) жоғары ылғалдылықтағы өнімдер (жаңа піскен жемістер), ауаның төменгі салыстырмалы ылғалдылығында (65-75 %) құрғақ өнімдер (ұн, қант) сақталады. Ауаның салыстырмалы ылғалдылығының өзгерісі өнім сапасының нашарлауына әкеледі. Өте ылғалды ауа тауардың бұзылуына ұшырайды.Ауаның газдық құрамы өнімнің сақталуына әсер теді. Атмосфералық ауа 78 % азот, 21 % оттегі, 0,03 % көмірқышқыл газынан тұрады.Ауадағы оттегі майдың, эфирлі майдың ашуын төмендетеді.
2.4.Минералдық заттармен байытылған функционалдық ет өнімдерін өндіру технологиясы
