Тақырыбы: Ұн тағам ретінде. Ұнның ассортименті мен сапа нормалары. Тобы
жүктеу/скачать 46,32 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тақырыбы: Ұн тағам ретінде. Ұнның ассортименті мен сапа нормалары. Тобы
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУУНИВЕРСИТЕТІ «ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСУСРТАР» ФАКУЛЬТЕТІ «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ» КАФЕДРАСЫ Семестрлік жұмыс №1 Тақырыбы: Ұн тағам ретінде. Ұнның ассортименті мен сапа нормалары. Тобы: ТПРП-417 Орындаған: Бектас А.Ж. Тексерген: Рустемова А.Ж. Алматы 2022ж Мазмұны Кіріспе..................................................................................................................3I Ұн тағам ретінде................................................................................................4 1.1 Дәстүрлі ұн тағамдары..................................................................................4 1.2 Ұннан жасалатын тағамдар..........................................................................9 II Ұнның ассортименті мен сапа нормалары...................................................10 2.1 Ұн өндірісі....................................................................................................10 2.2 Ұн ассортименті..........................................................................................10 2.3 Бидайды ұнтақтауда ұрықтың бөлінуі мен ұн алу технологиясы............10 2.4 Ұн сапасына қойылатын талаптар.............................................................12 Қорытынды........................................................................................................13Пайдаланылған әдебиеттер..............................................................................14 Кіріспе Ұн өндірісі. Ұн өндірісі мына операциялардан тұрады, дақыл партияларын құры, оларды дайындауға және тарту. Тартуға дайындау. Дақылдарды күйде ұстау қабықша мен эндосперма арасындағы байланысты әлсіретеді. Қабықшалар нәзік болады да, бақылау елкетерден өтпейтін бөлшектерге дейін майдаланады. Дәл ядросы шыныңдалады.Ұн тарту стандарт талабыны байланысты болады, ұнда жоғары тұтынушылық қасиет болу қажет. Технологиялық талап бойынша ұнды өңдеу. Бір сортты тарту үшін бірінші, екінші ұнды тарту сорты болады. Барлық ағындардың ұнның біріктіріп, бакылау електері арқылы өткізеді. Бірінші ұнды тарту үшін жетпіс екі процент, екінші сорты сексен процент құрайды [4]. 3 жүктеу/скачать 46,32 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|