57
азық-түліктермен береді. Оларды ет және балықтан жасалған ыстық
тағамдарға гарнир ретінде пайдалануға болады. Қарақұмық және
бидай жармаларынан ірімшік қосылған көмеш – ірімшік, жұмыртқа
қосылған қарақұмық ботқасын дайындайды.
Екінші тәсілде (төгілмелі) қайнап жатқан тұзды суға (1 кг
жармаға 6 л) дайындалған жарманы салады. Ботқаны әлсін-әлсін
араластыра отырып, ақырын қайнатуда пісіреді. Дайын ботқаны
елеуішке немесе кепсерге төңкереді, сұйықтықтың ағуына жол
береді, кәстрөлге салып, май қосады. Осылай күріш пен тарыны
гарнирлерге пісіреді..
Ү ш і н ш і т ә с і л бытырап піскен ботқаларды пісіруді бөктіру
деп атайды. Көбінесе күрішті гарнир үшін бөктіреді. Дайындалған
жарманы қайнаған сумен жібітеді, ыдысқа сары маймен бірге
салады, сәл қуырады, ет немесе тауық сорпасын құяды, хош иісті
аскөктің байланған шоғын, пияз, тамырсабақ, лавр жапырағын
қосады. Жарма сұйықтықты жұтып алған соң ыдысты қақпақпен
жауып, ботақаны сулы жылытқышта дайын болғанша ұстайды.
Ботқаны пісіріп болған соң аскөк, тамырсабақ, пияз және
дәмдеуіштерді жояды.
Достарыңызбен бөлісу: