Шұжық өнімдері

Шұжық өнімдері

Орындаған: Сарсенова Г.

Тобы: ТПП-210

Тексерген: Қалықбай Н.

«Тағам өнімдерінің технологиясы мен қауіпсіздігі» кафедрасы

ЖОСПАР:

Кіріспе

Негізгі бөлім

• Шұжық өнімдерінің құрамы
• Шұжық өндіріснің технологиясы
• Өңдеу әдісіне байланысты шұжық топтары

Қорытынды

Пайдаланған әдебиеттер

КІРІСПЕ

• Шұжық өнімдері – май, белок, ас тұзы, дәмдеуіш және басқа құрамдас бөліктер қосылған қабықшада немесе қабықшасыз тағамға пайдалануға жарамдылығына дейін өңделген, ет турамасының негізінде жасалған өнімдер.
• Шұжық өнімдерін жасағанда еттен тағамдық бағалығы төмен бөлшектері (сүйектер, дәнекер тін) алынып, тағамдық жағынан бағасы жоғары заттарды (қан өнімдері, сүт өнімдері және т.б.) және хош иісті дәмдегіштерді т.б. қосады.