Спирт өндірісінде қолданылатын шикізат түрлеріне сипаттама беріңіз.
Шикізат. Этил спирті. Картоп-астық мелассасын ашытып,тазартылған спирттер қолданылады. Спирттің күштілігі тазалығына байланысты, олар 95,5-96,2% болу керек. Бұл микробтар үшін у болып табылады. Су. Өндерісте көбінесе күнделікті ішетін суды пайдаланылады, МЕМСТ-ң 2874-82 талаптарына сай келеді. Суды пайдаланардан бұрын оны жұмсартады, фильтрлейді. Көптеген микроорганизмдер спирттің 40% қосылған суда тіршілік ете алмайды. Қант. Дұрыс сақталған қанттағы микробтар 1 гр-да 200-ден аспайды. Ең қауіпті болып осмофильді ашытқылар және термофильді спора түзетін бактериялар болып табылады.
Спирт өндірісіндегі технологиялық процестің негізгі сатыларына сипаттама беріңіз.
Көп компонентті қосылыстарды қолданып өндіретін сүт өнімдерінің технологиясы (айран, қымыз), микрофлорасы, аппаратурасына сипаттама беріңіз.
Сүт қышқылды өнімдердің ұйтқы микрофлорасының құрамына байланысты классификациясы. Ұйытқылардың микрофлора құрамына байланысты сүт қышқылды өнімдер 5 топқа бөлінеді: Көпкомпонентті ұйытқыларды қолданылумен дайындалатын өнімдер.Мұндай өнімдерге табиғи симбиотикалық ұйытқы – айран саңырауқұлағы арқылы дайындалатын айран жəне қымыз жатады. Айран саңырауқұлақтары – мықты симбиотикалық түзгіштер. Олар өзінің құрамымен структурасын келесі ұрпаққа тарата алатын арнайы құрылымға ие. Ол тегіс емес, бұрыс формаға ие. Оның консистенциясы серпімді, жұмсақ, көлемі 1-2 мл-ден 3-6 см-ге дейін болады. Айран саңырауқұлағының құрамына сүт қышқылды бактериялардың: сүт қышқылды мезофильді стрептококкалардың түрлері Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, аромат түзуші бактериялар Streptococcus diacetylactis, Leuconostoc dextranicum, сүт қышқылды таяқшалар Lactobacillus туысы, сірке қышқылды бактериялар, ашытқылар кіреді. Сүт қышқылды мезофильді стрептококкалар белсенді қышқыл түзушілікті жəне ұйындыны пішінделуін негіздейді. Дайын 1 см3 өнімдегі мөлшері 109 болады. Айранның 1 см3 көлемінде сүт қышқылды таяқшалардың саны 107 -108 жетеді, бұл 1 см3 бактериялардың ашыту процесі кезінде жəне жоғарғы температурада саны 109 жетіп, өнімнің ашуына əкеледі. Ашытқылар сүт қышқылды бактерияларға қарағанда, өте баяу дамиды, сондықтан да пісіп жетілу уақытында 1 см3 өнімде 106 болады. Жоғары температураның салдарынан ашытқылырдың саны көп болуы мүмкін. Айранның 1 см3 көлемінде болатын сірке қышқылды бактериялар одан да баяу дамып, саны 104 -105 жетеді. Сірке қышқылының айранда артық болуы. Созылмалы консистенцияға алып келеді.
