Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.19-кесте.
- 2.20-кесте.
| 2.28-сурет. Тағамдық құндылығы жоғары жарма шығару сызбасы: 1, 10 –
автоматты таразылар; 2, 18 – қораптар; 3 – аспирациялық колонка; 4 – желді бөлгіш үстел; 5 – жуғыш машина; 6 – булағыш машина; 7 – кептіргіш; 8 – білікті станок; 9 – елеуіш; 11 – қоректегіш; 12 – көп құрамды таразылы мөлшерлегіш; 13 – араластырғыш; 14 – автоматты таразы; 15 – қант-май еріткіш; 16 – макарондық сығымдағыш; 17 – жарма бөлгіш; 19, 20 – өлшеп буатын автомат. Тазаланған өнімдерді білікті станокта ұнтақтап, елеуіште ұнды №35 електен өткізіп алады. Дайындалған жəне ұнтақталған өнімдер, басқа да құрамдарымен бірге, көпқұрамды мөлшерлегіш таразыларда мөлшерленіп, үздікті араластырғышта араластырылады. Қоспаны жылылығы 45 – 50 0 С сумен сулап, ылғалын 27-34%-ға дейін жеткізіп, сығымдайды. Сығымдағыштан кейін алынған өнімді (кептіргіш агенттің темпера- турасы 70 0 С) кептіргіште кептіреді. Өнімнің ылғалы 13%-дан аспа- уы керек. Дайын жарманы елейді, алынған ұнтақ пен ұсақтарын сығымдағышқа қайтарады. Тағамдық құндылығы жоғары жармалардың түрі жəне құрамы 2.19-кестеде берілген. 152 Тағамдық құндылығы жоғары жармалардың шығымы 2.20-кес- теде берілген. Жарманың құрамындағы керекті аминқышқылдары, минералды заттарды, витаминдерді компьютерде есептеуге жəне құндылығына баланс жасауға болады. 2.19-кесте. Тағамдық құндылығы жоғары жармалардың түрлері жəне құрамы Жарманың түрі Құрамы, % Жарманың түрі Құрамы, % Юбилейлік Күріш ұны -75 Бірінші сұрып макарондық ұн – 15 Майынан арылған құрғақ сүт – 10 Күшті Асбұршақ ұны -70 Ұнтақталған арпа ұны - 15 І сұрып макарондық-15 Денсаулық Күріш ұны – 73 І сұрып макарондық ұн -15 Майынан арыл-ған құрғақ сүт-10 Құрғақ жұмыртқа ақуызы-2 Спорттық Сұлы ұны – 90 Майынан арылған құрғақ сүт – 10 Пионерлік Қарақұмық ұны – 90 Майынан арылған құрғақ сүт – 10 Одақтық Қарақұмық ұны-70 Ұнтақталған арпа ұны – 28 Жұмыртқа ақуызы - 2 Флоттық Қарақұмық ұны – 70 Ұнтақталған арпа ұны – 30 Оңтүстік Жүгері ұны – 50 Ұнтақталған арпа ұны – 10 Асбұршақ ұны – 20 І сұрып макарон ұны – 20 2.20-кесте. Жармалардың шығым нормасы, % есебімен Аттары Жарма І, ІІ категор. қалдық, % ІІІ категор. қалдық, % Кебуі, % Юбилейлік 92,0 6,3 0,7 1,0 Спорттық 94,0 4,3 0,7 1,0 Пионерлік 94,0 4,3 0,7 1,0 Флоттық 94,0 4,3 0,7 1,0 Күштілік 94,0 4,3 0,7 1,0 Денсаулық 94,0 6,3 0,7 1,0 Одақтық 94,0 4,3 0,7 1,0 Оңтүстіктік 94,0 4,3 0,7 1,0 |