абсолютті топтық өзгешелік

Кейбір ферменттер абсолютті топтық өзгешелік қасиет көрсетеді, бұл жағдайда олар субстраттар топтарының айналуын катализдейді. Мысалы, алкогольдегидрогеназа тек этил спиртінің ғана емес, сонымен қатар басқа да алифаттық спирттердің айналуын катализдейді.

• Кейбір ферменттер абсолютті топтық өзгешелік қасиет көрсетеді, бұл жағдайда олар субстраттар топтарының айналуын катализдейді. Мысалы, алкогольдегидрогеназа тек этил спиртінің ғана емес, сонымен қатар басқа да алифаттық спирттердің айналуын катализдейді.
• Салыстырмалы өзгешелік екі түрлі болады: салыстырмалы топты және салыстырмалы субстратты өзгешелік.
• Асқазан-ішек жолының протеолитикалық ферменттері (пепсин, трипсин, химотрипсин және т.б.) әртүрлі белок молекулаларының полипептидті тізбектеріндегі пептидті байланыстардың гидролизін тудырып, топты салыстырмалы өзгешелік қасиеттерін көрсетеді.
• Цитохром Р450 ферменті әртүрлі қосылыстардың гидроксильденуіне қатысып, өзінің салыстырмалы субстраттық өзгешелік қасиетін көрсетеді.

Ферменттік катализдің жылдамдығы температураға тәуелді

• Ферменттік реакция жылдамдығына температураның әсерін температуралық коэффициент ( Q10) арқылы көрсетуге болады :
• 0-40 градус С аралығында ферменттік реакцияның Q10 коэффициенті 2-ге тең.
• Температура әрбір 10 градусқа артқан сайын ферменттік реакцияның жылдамдығы да 2 есе артып отырады.
• Ең жоғары белсенділікті қамтамасыз ететін температура – оптималды температура деп аталады.
• Бұдан жоғары деңгейде фермент денатурацияға ұшырап, реакцияның жылдамдығы 0-ге дейін төмендейді.

рН-тың әсері:

• рН-тың әсері:
• Тұрақты температурада кез-келген фермент ортаның белгілі-бір рН-ы кезінде өзінің белсенділігін көрсетеді.
• рН-тың оптималды мөлшері дегеніміз – реакция ең жоғары жылдамдықпен жүретін мөлшері
• Төмен немесе өте жоғары рН мөлшері кезінде ферменттің белсенділігі төмендейді.
• Мысалы, рН оптимум пепсин үшін = 2,00, сахароза = 4,5, сілекей амилазасы = 6,8, каталаза = 7,6, липаза үшін = 9,0.