Белок оптикалық активті зат, өзі арқылы өткен полярланған сəулені не оңға, не солға бұрады. Барлық белоктар ультракүлгін сəулені сіңіреді (190, 250, 280 нм толқын ұзындығында)
Белокоптикалық активті зат, өзі арқылы өткен полярланған сəулені не оңға, не солға бұрады. Барлық белоктар ультракүлгін сəулені сіңіреді (190, 250, 280 нм толқын ұзындығында).
Белок оптикалық активті зат, өзі арқылы өткен полярланған сəулені не оңға, не солға бұрады. Барлық белоктар ультракүлгін сəулені сіңіреді (190, 250, 280 нм толқын ұзындығында).
Бұл қасиеті оның құрамындағы ароматты амин қышқылдарына (тирозин, фенилаланин, триптофан), белок молекуласындағы α-спиральдағы сутектік байланыстарға жəне белоктағы пептидтік байланыстарға тəуелді. Белоктың осы қасиетіне сүйене отырып, оның мөлшерін спектрофотометрлік əдіспен анықтауға болады.
тұрады. Белоктарды түзетін амин қышқылдарының құрылысын мынадай түрде көрсетуге болады:
R – CH – COOH
|
NH2
Амин қышқылдары түрлі белок молекулаларын түзетін мономерлі жеке заттар. Адам ағзасында 300-ге жуық амин қышқылдары бар екені белгілі, бірақ олардың 20-сы ғана белок молекуласының құрамына кіреді. Бұлар протеиногенді аминқыш қылдары.
Амин қышқылдарының қышқылды-негізді қасиеттері белоктардың көптеген физикалық, химиялық жəне биологиялық қасиеттерін анықтайды. Амин қышқылдарын бөлу жəне идентификациялау осы қасиеттерге негізделген. Амин қышқылдары суда тез ериді. Олар судың нейтрал ерітінділерінде, биполярлы ион формасында кристалданады. Барлық амин қышқылдары ортаға байланысты қышқылдық та, негіздік те қасиет көрсетеді.
Амин қышқылдарының қышқылды-негізді қасиеттері белоктардың көптеген физикалық, химиялық жəне биологиялық қасиеттерін анықтайды. Амин қышқылдарын бөлу жəне идентификациялау осы қасиеттерге негізделген. Амин қышқылдары суда тез ериді. Олар судың нейтрал ерітінділерінде, биполярлы ион формасында кристалданады. Барлық амин қышқылдары ортаға байланысты қышқылдық та, негіздік те қасиет көрсетеді.
