Швейцар
сырлар
Таулы үгілме типті сырлар
Голланд
сырлар
Ресей
сырлар
Чеддар сырлар
|
типті
лі
типті
типті
типті
|
1-класс. Мәйекті сырлар
Класс тармағы – қатты сырлар
Хош иісті, сәл тәтті және нәзік ароматты; қамыры иілгіш; суреті – ірі.
Технологиясының ерекшелігі: сыр дәндерін жоғары температурада өңдеу; қатты және ұзақ мерзім сығымдау; жетілудің жоғары температурасы; қабығы жуылған. Ашытқыда термофильді сүт қышқылды және пропион қышқылды бактериялар қолданылады.
Бірінші типті технология бойынша өндіріледі, бірақ жетілуі ұзағырақ (2-3 жылға дейін), нәтижесінде сырға тән айқын дәм мен иіс пайда болады. Үгітілген түрде әртүрлі тағамдарға дәмқосар ретінде қолданылады.
Өткір дәмді мен ароматты, сәл қышқыл; қамыры иілгіш, сәл сынғыш; суреті майда; қабығы парафин қоспасы мен полимерлі үлдірмен жабылған. Сыр дәнін төмен температурада өңдейді және төмен температурада жетіледі. Ашытқыда сүт қышқылды және аромат түзуші бактериялар қолданылады.
Қышқыл дәмді; қамыры иілгіш, нәзік; суреті біртекті, бірақ көздері дұрыс емес формалы; қабығы парафинмен немесе полимерлі үлдірмен жабылған. Ашытқыда сүт қышқылды және аромат түзуші бактериялар қолданылады. Сыр дәнін төмен температурада өңдейді және төмен температурада жетіледі.
Айқын білінетін қышқыл, татымды дәм; қамыры иілгіш, сәл байланыспаған; суреті жоқ; сыр дәнін төмен температурада өңдейді және төмен температурада жетіледі; Сыр массасын сыр бастары түзілгенше 3032С температурада тұрғызады (сүт қышқылды ашу ұдайы дамуы үшін).
|
Швейцар, совет, алтай, карпат, украиндық, грюйер,
моравтық, самсю, комптэ
Таулы үгілмелі, кавказдық үгілмелі; оңтүстік
пармезан, реджиана, гранопедано, сбринц, пекорино
Голланд, костромдық, далалық; пошехондық, эстондық, эдамдық, данбо, финбо, марибо, виеркант, картано, люостари, ока, мучетто
Ресей, свесия
Чеддер, сулугуни, кашкавал, чевил, чешир, честер, колби, ланкашир, канталь, данлоп, дерби, коэрфилли, лестер, проволоне, злато, оштепек, пареница, витоша
|
