Макарон өнімдері мен витаминдік премикстер қосылған тез дайындалатын кеспенің

73 
 
Бөлшектері ірі ұн жоғары бағаланады, себебі ол суды баяу жұтып  созылмалы қамыр түзеді. 
Макарон  өндірісінде  қолданылатын  ұн  құрамында    қант  және  белсенді  полифенолоксидазаларды  
(тирозиназа)  тудыратын  бос  амин  қышқылдары  болмауы    қажет,  олар  қамырды  қарайтады  және 
дайын өнім сапасына әсер етеді.  
Макарон  қамырының  құраушы  бөліктерінің  бірі  –  су  болып  табылады.    Су  қамырдың 
биохимиялық    және  физико  –  химиялық  қасиеттерін  белгілейді.  Су  құбырларындағы  ауыз  суын 
қолданамыз. Су қатаң және МЕСТ талаптарына сәйкес болуы шарт.   
Макарон    өнімдері    өндірісінде  қолданылатын  басқа  шикізаттар  келесілерге  бөлінеді: 
байытатын,  яғни,  макарон    өнімдерінің  ақуыздық  қасиетін  жоғарылататын;    дәм  күшейтетін  және 
ароматы қоспалар;  жақсартқыштар мен витаминді препараттар. 
Егер  макарон    өніміне  10  %    құрғақ  сүт  қоспасын    қосса,  олардың  тағамдық  құндылығы  
жұмыртқа  өнімдерімен байытылған  тағамдардың  құндылығымен бірдей болады.  
Құрғақ  бидай  клейковинасын    қосқанда  макарон  өнімдері    30  -  40%-ға  дейін    ақуыз 
заттарымен    қанығады.Олар жұмыртқа    өнімдерінің  орнына қолданылады. Дәмдік  қоспалар  ретінде 
макарон өндірісінде көкөністер мен жемістердің  табиғи  немесе  концентрленген құрғақ шырындары  
пайдаланылады.  
Олар  макарон  өнімдерінің  сапасын  жақсартады,  кептіру  кезінде    жабысқақтықты  азайтады 
және  қайнатқанда формасын сақтайды.  
Макарон  өнімдерін  пайдалы  заттармен  қанықтыру  мақсатында    оларға    термотұрақты    суда 
еритін  бірқатар  В
1
, В
2
, РР   витаминдерін қосуға болады. 
Макарон  өнімдерінің  сапасы   көбіне  технологиялық процесстің  өтуіне  тәуелді. 
Қазіргі заманғы   макарон   өндірісінде  бірыңғай автоматты  ағымды линиялар қолданылады.    
Ол    келесі    негізгі  операциялардан  тұрады:    шикізатты    дайындау,    қамыр  илеу,    макарон  
өнімдерін формалау, кептіру, буып- түю.  
Қорыта  келе,  макарон  өндірісінде  дәстүрлі  емес  шикізатты,  соның  ішінде  витаминдік 
премикстерді  қосып  байыту  өнімдегі  дәрумендер,  минералды  заттар  және  т.б.  пайдалы  заттардың 
мөлшерін  арттырып,  тағамдық  және    биологиялық  құндылығы  жоғары,  емдік–  профилактикалық  өнім 
өндіруге мүмкіндік беретіні анықталуда. 
 
Әдебиет 
 
1.  Варакута  С.А.  Управление  качеством  продукции:  Учеб.  пособие.  – М:  ИНФРА-М.,2008.  – 
С.208  
2.  Гончарова  В.Н.,  Голощапова  Е.Я.  Товароведение  пищевых  продуктов:  Учебник.  –  М.: 
Экономика, 2010. – С. 256  
 
 
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИННЫХ ПРЕМИКСОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 
М.Ш. Биниязов, С. К.Касымов, А.О.Утегенова, Г.К.Тулеубекова 
 
В  данной  статье  рассматриваются  технология  производство  витаминного  премикса, 
так же показатели качества, химического и минерального состава макаронных изделий  
 
 
TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF VITAMIN PREMIXES FOR COOKING PASTA 
M.Sh.Biniyazov, S.K.Kasymov, A.O.Utegenova, G.K.Tuleubekova 
 
This  article  discusses  the  technology  of  production  of  vitamin  premixes,  as  well  as  quality 
indicators, chemical and mineral composition of pasta product 
 
 
 
 

74 
 
УДК 539.143.43.681.501 
 
Б.Х.Айтчанов
1
, А.Н. Алдибекова
2 
Казахский национальный технический университет имени К.И.Сатпаева
1 
Алматинский технологический университет
2 
 
ЧАСТОТНО-ИМПУЛЬСНАЯ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ОМАГНИЧИВАНИЕМ МОЛОКАС  
ЛИНЕЙНЫМ ФИЛЬТРОМ В ВИДЕ АПЕРИОДИЧЕСКОГО ЗВЕНА 
2- ПОРЯДКА 
 
Аннотация:  В статье приведены  построение моделей омагничивания молока с частотно-
импульсной  модуляцей  с  фильтром  апериодического  звена  (ЧИМ  с  ФАЗ)  2-порядка.  Показана 
процедуры  построения  вольтерровской  модели  для  контроля  и  стабилизации  магнитного  поля 
системы. Построена структурная модель ЧИМ с ФАЗ 2-порядка, а также получены уравнения для 
управления режимными параметрами производства молока. 
 
Ключевые  слова:частотно-импульсная  модуляция,  омагничивания  молока,  волтерровская 
модель, стабилизация магнинтого поля, контроль качества продукции. 
 
Необходимое  качество  жидкой  продукции    обычно  обеспечивается  управлением  качество 
труда,  и  естественно  зависит  от  технологического  процесса.  В  последние  время  появились  новые 
разработки, которые позволяют создавать современные технологические процессы контроля качества 
выпускаемой продукции. 
Одним  из  подходов  омагничивания  жидкостей  является  применение  постоянных  магнитных 
полей с напряженностью в приделах от 0.5 до 1.0 Тл.  
В  этой  связиконтроль  и  стабилизация  с  высокой  точностью  магнитного  поля,  создаваемого 
применяемыми электромагнитами, является актуальной. 
В  настоящей  работе  рассматривается  вопросы  построение  модели  частотно-импульной 
системы  управления  с  фильтром  апериодического  звена  2-порядка,  приведенной  на  рис.1.  Для 
поддержания  постоянства  магнитного  поля  используется  частотно-импульсная  модуляция  с 
фильтром апериодического звена 2-порядка (ЧИМ с ФАЗ). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 1- Структурная схема ЧИСАУ  с ФАЗ 2-порядка  
 
ЧИСАУ  с  ФАЗ  2-порядка  омагничивания  молока  представляет  собой  замкнутую  систему  с 
отрицательной  обратной  связью.  В  прямой  цепи  системы  последовательно  включены    частотно-
импульсный  модулятор  ЧИМ  с  ФАЗ  2-порядка  и  приведенная  непрерывная  часть  (ПНЧ), 
включающий  в  себя    формирующего  элемента  ФЭ  и  исполнительного  механизма  ИМ.  На  входе 
системы  действует  случайный  стационарный  процесс  f  (t)    и  на  объект  управления  воздействует 
белый шум μ(t) [1]. 
Перспективным направлением исследование таких систем, является направление связанная с 
построением  для  этой  системы  структурной  модели  ЧИМ  с  ФАЗ  и  ее  вольтерровской  модели. 
Эквивалентая структурная модель для ЧИМ с ФАЗ 2-порядка построена в работе [5]. 
В ранней работе [4] построена структурная модель системы управления, состоящих из блока 
сборса (БС) (1)-(6) и блока формирования импульса (БФИ) (7)-(11) рис.2, описываемой уравнениями:
 
ЧИМ с ФАЗ 2-порядка 
µ(t) 
ИУ 
Ф 
y(t) 
f(t) 
x(t) 
y
•
(t) 
 
z(t) 
ФЭ 
ИМ 
ОЗ 
g(t) 
u(t) 
ПНЧ 
сброс 

75 
 
                        



































0
)
(
0
)
(
)
(
0
)
(
0
)
(
)
(
1
1
1
1
1
2
2
2
]
)
(
)
(
[
)
0
(
]
)
(
)
(
[
)
0
(
)
(
n
m
n
m
n
n
n
n
m
n
m
n
n
n
t
t
t
t
t
t
n
t
t
t
t
t
t
t
t
n
t
t
d
x
e
d
x
e
k
t
y
e
d
x
e
d
x
e
k
t
y
e
t
y




























                       (1) 
 
                













































d
e
k
d
x
e
k
d
x
e
k
t
y
e
d
e
k
d
x
e
k
d
x
e
k
t
y
e
t
y
t
t
t
t
t
t
t
n
t
t
t
t
t
t
t
t
t
n
t
t
n
m
n
m
n
n
n
n
m
n
m
n
n
n
)
(
)
(
)]
(
)
(
[
)
0
(
)
(
)
(
)]
(
)
(
[
)
0
(
)
(
)
(
0
)
(
0
)
(
)
(
)
(
0
)
(
0
)
(
)
(
1
1
1
1
1
2
1
2
2
2














































  (2) 
                                                                  



k
t
y
t
s
t
)
(
)
(
)
(

                                                                        (3) 
                                                                  
)
(
)
(
)
(
t
t
x
t



                                                                        (4) 
                                                                   



t
t
n
m
d
t
q
t




)
(
)
(
                                                                   (5)  











р
p
L
t
q
m
m
)
exp(
1
)
(
1


–  импульсная  переходная  функция  формирующего  звена  второго 
порядка [2]; 
                                                              
)
0
(
)
(



n
t
t
t
s

                                                                        (6) 
 
                                                    
)
0
(
)
(
)
(
1
1







n
n
t
t
dt
t
dv
t
y


 
                                                 (7) 
С учетом (6) и (7) сигнал 
)
t
(
s
 можно формировать следующим образом: 
                                                  







)
0
(
)
(
)
(
)
(
)
(
n
t
y
t
y
t
y
t
y
t
s
                                                   
 
(8) 
 
                                                   
)
0
(
)
(
)
(



n
t
u
t
u
t
y
, 
0
0
1





n
n
t
t
t
                                            
 (9) 
  
Отсюда, для сигнала  
)
(
1

n
t
u
 получим: 
 
                                                       
)
0
(
)
0
(
)
(
1
1






n
n
n
t
u
t
y
t
u
                                                            (10) 
 
                                                                           
)
(u
v


                                                                             (11) 
На рис.2 приведена расчетная структурная модель ЧИМ с ФАЗ 2-порядка[5]: 
 
 
 
 
 
 
 

76 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок2-Структурная схема  БФИ и БС
 
 
На  основе  этой  структурной  модели  вдальнейшем  показанапроцедурапостроение 
вольтерровской модели.  
Процедура построения вольтерровской модели системы состоит из трех этапов: 
На первом этапе строится вольтерровская модель ЧИМ с ФАЗ 2-порядка; 
На втором строится модели разомкнутой системыЧИМ с ФАЗ 2-порядка; 
А на тертьем этапе формируется математическая модель замкнутой системы частотно-
импульсной модели с фильтром апериодического звена 2 -порядка. 
Как видно из рис. 2, приведенная непрерывная часть описывается функционалом вида [1] 
                                                  
??????(??????) = ∫ ????????????⃑ 
1
Т
??????
0
(??????)ℎ⃑ (??????
0
, ??????, ??????)?????? ∗ ??????
⃑⃑ (??????)                                                    (12) 
 
где                                                
??????⃑ 
1
??????
(??????) = [
????????????
????????????
1
(??????
1
)]
??????
= [????????????  ⋮ ????????????
1
(??????)]                                                 (13) 
            
                                                  
 ℎ
⃑⃑⃑ (??????
0
, ??????, ??????) = [
ℎ
00
(??????
0
)
ℎ
01
(??????
0
, ??????)
ℎ
10
(??????
0
, ??????
1
)    ℎ
11
(??????
0
, ??????
1
, ??????)
]                                         (14) 
 
                                                   
 ??????
∗
??????
⃑⃑ (??????)
??????
= [????????????| ??????
∗
??????(??????)]                                                                  (15)         
     
                                                    
????????????
1
(??????) = ??????(??????)????????????, ??????
∗
??????(??????) = ??????(??????)????????????                                                   (16)        
 
0

 -  время  запаздывания  управляемого  объекта;  τ-параметр  ЧИМ  с  ФАЗ  2-порядка,  учитываюший 
эффект запаздывания; μ-помеха, которая воздействует на ОУ.  
??????(??????) = +(ℎ
01
(??????
0
, ??????) + ℎ
11
(??????
0
, ??????
1
, ??????)??????(??????))??????????????????(??????)???????????? = ∬(ℎ
00
(??????
0
) + ℎ
10
(??????
0
, ??????
1
)??????(??????))???????????????????????? +
??????
0
 
 
                                              
+ ∬ (ℎ
01
(??????
0
, ??????) + ℎ
11
(??????
0
, ??????
1
, ??????)??????(??????))??????????????????(??????)????????????
??????
0
                                        (17) 
На первом этапе необходимо получить вольтерровскую модель ЧИМ с ФАЗ 2-порядка системы с 
запаздыванием в следующем виде: 
                                                          
??????(??????) = ∫ ??????
⃑⃑ 
1
??????
(??????
??????
, ??????, ??????)???????????? 
1
(??????)
??????
0
,                                                         (18) 
где
??????
⃑⃑ 
1
-импульсная характеристика ЧИМ с ФАЗ 2-порядка:  
                                      
??????
⃑⃑ 
1
??????
(??????
??????
, ??????, ??????) = [
??????
0
(??????
??????
)
??????
1
(??????
??????
, ??????)
]
??????
= [??????
0
(??????
??????
) ??????
1
(??????
??????
, ??????)]                                       (19) 
 
                                                          
????????????⃗
1
??????
(??????) = [
????????????
????????????
1
(??????)]                                                                   (20) 
 
????????????
1
(??????) = ??????(??????)????????????, 
x(t) –процесс ошибки системы; 
m

 - характеристика ЧИМ  c ФАЗ 2-порядка, учитывающая свойства 
объектов с запаздыванием. 
ИУ 
Ф 
ПНЧ 
µ(t) 
y(t) 
сброс 
ЧИМ с ФАЗ 2-порядка 
f(t) 
x(t) 
y
•
(t) 
 
z(t) 
 

77 
 
                                     [??????
0
(??????
??????
) ??????
1
(??????
??????
, ??????)] × [
????????????
??????(??????)????????????] = ??????
0
(??????
??????
)???????????? + ??????
1
(??????
??????
, ??????)??????(??????)????????????             (21) 
В  свою  очередь  для  ее  построения  необходимо  получить  математические  модели 
модифицированного блока системы сброса и блока формирования импульсов. 
После замены ЧИМ c ФАЗ  2-порядка и приведенной непрерывной части ПНЧ 
вольтерровскими моделями, структурная схема преобразуется к виду, приведенному на рис.3[2]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 3 - Модель эквивалентной системы 
 
На следующем этапе нужно получить математическую модель разомкнутой системы. 
Вольтерровская модель разомкнутой системы строится путем объединения операторов приведенной 
непрерывной части ПНЧ и модулятора ЧИМ  с ФАЗ 2-порядка: 
??????(??????) = ??????[??????(??????)??????(??????)/0 ≤ ?????? ≤ ??????] = ∫ ?????? ∗
??????
0
??????
⃑⃑⃗
??????
(??????)ℎ⃑⃗
??????
(??????
0
, ??????, ??????, ??????) × 
× [???????????? ⋮ ∫ ??????
⃑⃑ 
1
??????
??????
0
(??????
??????
, ??????, ??????
1
)??????
1
(??????
1
)????????????
1
⋮ (∫ ??????
⃑⃑ 
1
??????
(??????
??????
, ??????, ??????
1
)
??????
0
??????
1
⃑⃑⃑⃑ 
??????
(??????
1
)????????????
1
)
2
????????????
1
????????????
2
]
??????
        (22) 
здесь Р-импульсные характеристики ПНЧ. 
Стохастический функционал Р представим в виде  стахостического вольтерровского ряда: 
 
                                        
??????(??????) = ∫ ??????⃗
1
(??????
1
)????????????
1
??????
(??????)??????⃑⃗(??????
0
, ??????
??????
, ??????, ??????, ??????)??????⃗(??????)????????????
??????
0
,                                             (23) 
где 
??????⃑⃗(??????
0
, ??????
??????
, ??????, ??????, ??????) матрица состоящая из импульсных характеристик ??????
??????,??????
(??????
0п
, ??????
??????
, ??????
1
, … , ??????
??????
, … ??????
1
, … ??????
??????
), 
r,s=0,1,2,…, разомкнутой системы, имеет следующую структуру: 
 
                                                  
??????⃑⃗(??????
0
, ??????
??????
, ??????, ??????) = [
??????
00
(??????
0
, ??????
??????
, ??????, ??????) ??????
01
(??????
0
, ??????
??????
, ??????)
??????
10
(??????
0
, ??????
??????
, ??????, )
??????
11
(??????
0
, ??????
??????
, ??????)
]                                  (24) 
 
Элементы   
??????
??????,??????
(??????
0
, ??????
??????
, ??????
1
, … , ??????
??????
, … ??????
1
, … ??????
??????
)  r,s=0,1,2,…,  матрицы  ??????⃑⃗(??????
0
, ??????
??????
, ??????, ??????)  определяются 
путем  подстановки  ряда  (23)  в  уравнение  (24)  и  приравниваем  однородных  функционалов  с 
одинаковыми степенями относительно входов x(t) и μ(t) стоящих слева и справа [2].  
На последнем этапе формируется математическая модель замкнутой системы с ЧИМ с ФАЗ 2-
порядка, что соответствует переходу от замкнутой системы к эквивалентной разомкнутой. 
Учитывая (23) получим  уравнение эквивалентной замкнутой системы (рис. 1) 
                                           
??????(??????) = ??????(??????) − ∫ ????????????⃗
1
??????
(??????)??????⃗(??????
0
, ??????
??????
, ??????, ??????, ??????)??????
∗
??????
⃑⃑⃗(??????)
??????
0
                                       (25) 
 Оно описывает стохастическую нелинейную динамическую систему. Решение 
стохастического уравнения (25) представляет в виде ряда[3] 
 
                                                        
??????(??????) = ∫ ????????????⃗
1
??????
(??????)с⃗(??????
0
, ??????
??????
, ??????, ??????, ??????)??????⃗(??????)????????????
∞
0
                                           (26) 
 
где                                                                        
????????????⃗
1
??????
(??????) = [1 ⋮ ????????????
1
(??????)]                                                  (27) 
 
            
????????????
1
(??????) = ??????(??????)????????????; 
 
??????
1
??????
(??????
??????
, ??????) 
   f(t )        
x (t) 
ℎ⃑⃗(??????
0
, ??????, ??????) 
u(t)        
   μ(t)        
z(t) 

78 
 
                                      с
⃗(??????
0
, ??????
??????
, ??????, ??????) = [
??????
00
(??????
0
, ??????
??????
, ??????, ??????) ??????
01
(??????
0
, ??????
??????
, ??????)
??????
10
(??????
0
, ??????
??????
, ??????, )
??????
11
(??????
0
, ??????
??????
, ??????)
]                                 (28) 
а вектор  
????????????⃗
1
(??????)определен в (20); 
Полученная  модель c фильтром апериодического звена 2-пордяка в виде функционального 
ряда вольтерра в дальнейшем позволяет провести статистический анализ,  а также  для исследования 
оценки настроечных параметров частотно-импульсного модулятора системы омагничивания молока.  
 

жүктеу/скачать 6,63 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: