К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
ӨНДІРІСТІК ЦЕХТАРДА ЖҰМЫСТЫ
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.1 Цехтардың жұмысын ұйымдастыру
| ӨНДІРІСТІК ЦЕХТАРДА ЖҰМЫСТЫ
ЕНГІЗУ ЖӘНЕ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЕСЕПТЕУЛЕРДІ ОРЫНДАУ Биологиялық тіндерді бүлінуден қорғаудың барлық әдістерінің негізі шикізаттың биологиялық ерекшелігі болып табылады, ол бірқатар механикалық, физика-химиялық және химиялық кедергілердің сыртқы әсерлерден қорғалуымен байланысты. Шикізаттағы барлық тіршілік процестерді оның тағамдық қасиеттерін бұзбай тоқтатуға және бүлінудің қоздырғышын жою арқылы шикізатты тамақ өнімі ретінде сақтауға болады. Патогеннің немесе бүліну объектісінің тіршілігіне әсер ету принципіне сәйкес консервілеудің барлық әдістері үш топқа бөлінеді (профессор Я. Я. Никитинский) 1.1-суретте көрсетілген: 1.Биоз. БИОЗ принципі, яғни шикізаттағы және пайдаланудағы тіршілік процестерді сақтау оның табиғи иммунитеті - микроорганизмдердің иммунитеті әсеріне негізделген. Бұл принцип жемістер мен көкөністерді қысқа мерзімді сақтауға негізделген. 2.Анабиоз. Анабиоз принципі, яғни әртүрлі факторлардың көмегімен микроорганизмдер мен өсімдік материалдарының тіршілігін баяулату, басуға негізделген. Бұл жағдайда микроорганизмдер әрқашан анабиотикалық күйге келтіріледі. 3.Абиоз. Абиоз принципі, тіршіліктің болмауы, яғни шикізатта да, микроорганизмдерде де барлық тіршілік процестерді толығымен тоқтатуға негізделген. Іс жүзінде консервілеудің белгілі бір әдістеріне аралас принциптер қолданылады. Сурет 1.1-жемістер мен көкөністерді сақтау және консервілеу принциптері 1.1 Цехтардың жұмысын ұйымдастыру Әсіресе біздің елімізде өсірілетін жемістер мен көкөністердің көпшілігі маусымдық өнімдер болып табылады. Алайда, тұтынушыларды, оның ішінде өңдеу кәсіпорындарын қоса алғанда, олармен жабдықтау мүмкіндігінше ұзақ уақыт ішінде, оның ішінде маусымнан тыс уақытта да жүзеге асырылуы керек. Бұл мәселені шешу жеміс-көкөніс өнімдерін, әдетте, бұл үшін қажетті жағдайлар жасалмай ұзақ уақыт сақтауға болмайтындығымен қиындайды. 1 БӨЛІМ 8 Кәсіпорын аясында өндірісті ұйымдастырудың 3 деңгейін бөлуге болады: 1) еңбек процесі элементтерінің нақты үйлесімінен тұратын жұмыс орнындағы процесті ұйымдастыру; 2) цех ішілік өндірісті ұйымдастыру технологиялық процестің бір сатысына немесе бір жеке өндірістік процеске кіретін жұмыс орындарында өтетін өндірістік процестердің үйлесімін көздейді; 3) өндірісті цехаралық ұйымдастыру өндірістік технологиялық процестердің ірі сатыларын ірі және уақытша үйлестіру жөніндегі іс- шараларды жүргізуді қамтиды. Өндіріс процесі-бұл шикізаттың дайын өнімге айналуын қамтамасыз ететін өзара байланысты жартылай еңбек процестері мен табиғи процестердің жиынтығы. Өндіріс процесінің элементтері өндіріс құралдары, еңбек объектілері, жұмыс күші болып табылады. Өндіріс процесі негізгі, көмекші, қызмет көрсету және жанама процестерден тұрады. Қызмет көрсету тобына негізгі және қосалқы өндіріске материалдық қызмет көрсетуді жүзеге асыратын процестер кіреді. Жанама процестер шикізаттың дайын өнімге айналуына ықпал етеді. Бірақ, жанама процестерде пайдаланылатын шикізат та, одан өндірілетін өнім де оның мақсатын анықтайтын кәсіпорынның негізгі өнімдеріне жатпайды. жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|