«Қысты шығарып салу» қҧймақты жеңіл тағамы

183
 
сияқты орайды. Басқа қҧймаққа суда піскен ет кесегі, кесектеп 
туралған, қуырылған шпик рулеттерге оралады. Дайын 
қҧймақтарды май жағылған ҥлесті табаға салады да, 
кӛпіршіктелген ақуыз жағады, пеште 2 минут аралығында 
пісіреді. Ҧсынбас бҧрын ақуыздарды тҧздап, аскӛк және 
ақжелкенмен әдемілейді.
Қҧймақтар. Қҧймақтар ҥшін қаттылау қамыр илейді (ҧн 
мен су арақатынасы 1 : 1). Оларды жҧқа қҧймақтар сияқты 
пісіреді, бірақ кӛлемі кішірек, ал қалыңдығы — 5 ... 6 мм. 
Қҧймақтарды маймен, қаймақпен, джеммен, балмен, тосаппен, 
қантпен, бір ҥлесте 3 данамен ҧсынады.
Бәліштер. Пісірілген бәліштер. Бәліштер ҥшін ашытқан 
және қарапайым қамыр илейді. Қамырды ҧн себілген ҥстелге 
қояды, одан 1 ... 1,5 кг. бӛлік кесіп алады, оны қамыр 
ширатпасы ретінде орап, талап етілетін массаға байланысты 
ҥлестерге бӛледі. Ҥлестерді шар етіп орап, оларды 5 ... 6 
минутқа қояды. Бҧдан кейін олардан қалыңдығы 0,5 ... 1 см. 
болатын дӛңгелек тоқаштар жаяды. Әр тоқаштың ортасына 
жентек (орамжапырақ, кҥріш, балық, ет), тосап немесе джем 
салып, шеттерін жабыстырып, бәліштерді «қайықша», «жарты 
ай», цилиндр немесе т.б. тҥрінде жасайды.
Пшінделген бәліштерді алдын ала ӛсімдік майымен 
майланған кондитерлік табаққа тігісін тӛмен қаратып салады. 
Пісірместен 5 ... 10 минут бҧрын ӛнімге жҧмыртқа жағады. 
Бәліштерді 200 ... 240 °С температурада 8 ... 10 минут 
аралығында пісіреді.
Т о л ы қ с у м ә н і ҥ ш і н : қамырды пішіндеу ҥдерісі кезінде 
қамырдан кӛмірқышқыл газының бір бӛлігі жойылады, 
қамырдың кӛлемі кішірейеді, оның ҥгілгіштігі тӛмендейді; 
бастапқы сапасын қалпына келтіру ҥшін жартылай 
фабрикаттарды бірнеше минутқа жылы жерге қою қажет.
Ҧзақ мерзімді бӛрту нәтижесінде кӛмірқышқыл газдың 
жаңа мӛлгері қалыптасады, қамыр кӛтеріледі, оның ҥгілгіштік 
қҧрылымы қалпына келеді.

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: