182
Қарабидай қҧймақтары. Ашытқан қамырды қара бидай,
ашытқы және судың жартысынан әзірлейді, кӛтерілу ҥшін 2 ...
3 сағатқа қояды. Қалған сҥтті жылытып, онда майды ерітіп,
тҧз, қант, жҧмыртқа сарысын қосады. Бәрін жақсылап
араластырып, ашытқы қамырға қосады, тағы бір араластырады
да жылы жерде 1 ... 1,5 сағат ҧстайды. Қамыр кӛтерілген кезде
иін қандырады және тағы бір рет кӛтерілуге мҥмкіндік береді.
Пісірер алдынла қамырға кӛпіршітілген ақуыздарды қосады.
Ӛсімдік майы жҧқа етіп жағылған табада пісіреді. Қаймақпен
ҧсынады.
Қара бидай қҧймақтарынан қҧймақ қаурсымасын
әзірлейді: қҧймақтарға шикі жҧмыртқа жағып, дӛңес етіп
қояды да пеште пісіреді. Ҧсынбас бҧрын қҧймақ қаусырмасын
кеседі.
Сҧлыдан әзірленетін қҧймақтар. Сҧлы жармасын жуып,
пісіреді, «Геркулес» сҧлы жармаларын жуып, суға 4 ... 5
сағатқа салады. Алынған массаны сҥзгіден ӛткізеді. Оған сҥт,
жҧмыртқа, тҧз, қант, ерітілген май қосып, бәрін жақсылап
араластырады.
Жҧқа
қҧймақ
пісіріп,
қаймақпен,
итбҥлдіргенмен және қантпен ҧсынады.
Қарақҧмық қҧймақтары. Бҧл қҧймақтарды қарақҧмық
(80 %) және бидай ҧны (20 %) қоспасынан әзірлейді. Сҥт,
бидай ҧны және ашытқыдан қамыр илеп, оны жылы жерге 1 ...
1,5 сағатқа қояды. Дайын қамырға қарақҧмық ҧнын себеді,
қамырды біртекті масса болғанға дейін араластырады,
сарыауыз, май қосады және жылы жерге тағы 1 сағатқа қояды.
Бҧдан соң кӛпіршіктелген ақуыздар мен жылы сҥт қосып,
қамырдың тағы бір кӛтерілуін кҥтеді, қҧймақ пісіреді.
Артымы бар қҧймақтар (саңырауқҧлақпен, тҥйінді
пиязбен, балықпен, етпен). Артымдармен әр тҥрлі қҧймақ
пісіруге болады — бидай, қара бидай, сҧлы, қарақҧмық.
Артым ҥшін: кептірілген саңырауқҧлақтарды жуып, 2
сағат суға салып қояды, пісіреді, кеседі, қуырады, ҧсақтап
турап және аздап қуырылған, сақина тәріздес етіп туралған
пиязды қосады; балық етін айналдырады, кесіледі, қуырылған
пияз қосады; су пісірілген немесе қуырылған етті ет тартқыш
арқылы ҧсақтайды немесе ҧсақ етіп турайды.
Артымдарды табаға қойып, ҥстіне қамыр қҧяды, отқа
қояды, кейін аудармай пеште пісіреді.
Достарыңызбен бөлісу: |
