36
ажырату кезінде қабырғалар да алынады.
Қой етінен әзірленген котлеттік ет (ешкі еті) ҧсақ еттер
мен мойын етінен тҧрады.
Сиыр етін, қой және шошқа етін мҥшелеу кезінде ірі
тілімді жартылай фабрикаттар
мен котлеттік еттің шығымы
3.3. кестеде келтірілген.
Ірі тілімді жартылай фабрикаттарды (тҧтас еттің бӛліктері)
ірі тілімді (0,5...2 кг салмақты), ҥлестік және ҧсақ тілімді
жартылай фабрикаттар тҥрінде пісіру, қуыру және бҧқтыру
ҥшін пайдаланылады. Ірі тілімді
жартылай фабрикаттарды
тҥрлі аспаздық саласында пайдалану олардың дәнекерлік-
тіндік ақуыздары мен дәнекер тін қҧрылымының кҥрделік
деңгейіне байланысты қҧрылымдық-механикалық
сипатымен
тҥсіндіріледі.
Қой, бҧзау және шошқа етінен әзірленген ірі тілімді
жартылай фабрикаттарды аспаздықта
пайдалану дәнекер
тінінің қҧрылымы мен қҧрамына шамалы ғана байланысты.
Ӛйткені, аталған ет тҥрлеріндегі коллаген гидротермиялық
тҧрақтылыққа тӛмен деңгейде ие (3.4 кесте).
