Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы


  Сорпа және кӛкӛніс, жарма қайнатпалары



Pdf көрінісі
бет50/166
Дата20.01.2023
өлшемі2,01 Mb.
#62066
түріБағдарламасы
1   ...   46   47   48   49   50   51   52   53   ...   166
Байланысты:
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық

6.2. 
Сорпа және кӛкӛніс, жарма қайнатпалары 
негізінде әзірленген кӛженің технологиясы
 
6.2.1. 
Тҧздықты кӛжелер 
 
Жалпы сипаттама. Бҧл кӛжелерге шала қуырылған ҧн 
немесе тамыр сабақтармен әрі пиязбен шала қуырылған
льезон қосылады. 
Жіктелімі. Тҧздықты кӛжелер гарнирдің тҥріне қарай ҥш 
топқа бӛлінеді: 
кӛкӛністі гарнирлі кӛжелер — ең кӛп тҥрлі топ. Оған щи, 
борщь, қышқылтым кӛже, картоп, кӛкӛніс қосылған кӛжелер 
Ыстық 
Суық 
Сорпалар, 
кӛкӛніс, жарма 
қайнатпалары 
Сут 
Жеміс-
жидек 
қайнатпа
лары 
Квас, ҧйыған 
сҥт, айран, 
кӛкӛніс 
қайнатпалары 
Тҧздықты 
Езбе тәрізді 
Мӛлдір (тек 
сорпаларда) 


67
 
жатады; 
аралас гарнирлі кӛжелер — гарнирдің қҧрамына 
кӛкӛністерден басқа жармалар, бҧршақ, макарон және ҧн 
ӛнімдері кіреді; 
ащы кӛже — кӛжелердің ерекше тобы: осы гарнирлердегі 
басты рӛл ет, балық ӛнімдеріне немесе саңырауқҧлақтарға 
беріледі.
Әзірлеудің жалпы ҥлгісі. Тҧздықты кӛжелерді әзірлеу
ҥлгісі мына сатылардан қҧралады: 
• 
сорпа пісіру; 
• 
гарнир әзірлеу; 
• 
шала қуыруды әзірлеу; 
• 
сорпаға азық-тҥлік салу; 
• 
кӛжені пісіру; 
• 
кӛжеге тҧздық қосу; 
• 
кӛжені беру. 
Дегенмен тҧздықты кӛжелер вегетариандық болуы мҥмкін. 
Олар сорпаның негізінде жасалмай, саңырауқҧлақ, кӛкӛніс, 
жарма, бҧршақ, макарон ӛнімдерінің қайнатпаларынан 
әзірленеді. 
Сорпа пісіру. Сорпа — айтарлықтай дәрежеде кӛженің 
дәмін анықтайтын негіз. Тҧздықты кӛжелерді әзірлеу ҥшін 
сҥйек, тауық, балық, саңырауқҧлақ сорпаларын қолданады. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   46   47   48   49   50   51   52   53   ...   166




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет