4.1.2. Еттің тіндері
1. Өткен «Еттің тіндері» материалының негізінде 4.2. кестесін толтырыңыз.
4.2. кесте. Ет тіндері және олардың сипаттамасы
Тіндердің атауы
Тіндердің
құрылысы
Мүшелеген
мал етінің
саны, %
2. Мына сөйлемдерді толықтырып жазыңыз.
Сорпаның қанықтылығы мен хош иісін ______________ тіндер береді.
Толыққанды ақуыздың ең үлкен құрамымен __________________________
___________ тіні сипатталады. Етке шырын пен дәмді ______________________
тіндері береді. ____________ тінінің болуы еттің тағамдық құндылығын азайтады.
_________________________бұлшықет арасында _____________орналасқан етті
семіз ет деп атайды. Тін бұлшық етінде __________ үлкен құрамы болған кезде ет
қатты және құнарсыз болады.
4.1.3. Еттің жіктелуі
1. Ет жіктелуінің негізінде жатқан көрсеткіштерді атап шығыңыз.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Үлгіге қарап, жылу қасиетіне қарай ет түрлеріне
сипаттама беріңіз
1)
Суыған ет - бұл 12 °С-дан жоғары болмайтын
температурада суытуға
ұшыратылған ет. Оның сырты кепкен қабыршақты жəне
консистенциясы серпінді
болады.
56
2)________________ ______________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3) ________________ ______________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4) ________________ _____________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Етті мұздатудың артықшылықтары мен кемшіліктерін атап шығыңыз.
Артықшылықтары _______________________________________________.
Кемшіліктері ____________________________________________________.
4. Қоңдылығына қарай етті жіктеудің негізінде қандай көрсеткіштер жатады?
______________________________________________________________________
5. «Еттің сыныптамасы» материалын оқып шығып, 4.3. кестесін толтырыңыз.
Достарыңызбен бөлісу: