4.6. кесте. Субөнімдер сапасының көрсеткіштері және оларды кулинарияда
пайдалану
Субөнімдер
Сапа
көрсеткіштері
Кулинарияда
пайдалану
Тіл
Ми
Жүрек
Бүйрек
Бауыр
5. Мұздатылған субөнімдерді екі рет қолдануға бола ма?
Жауабыңызды
түсіндіріңіз. ___________________________________________________________
______________________________________________________________________
4.2. ҚҰС ЕТІ
1. «Құс еті»
бағанын пайдалана отырып, 4.1. кестесін толтырыңыз жəне
еттің тағамдық құндылығы жайлы тұжырым жасаңыз.
2. Құс етін қандай белгілер бойынша жіктейді? ________________________
______________________________________________________________________
3. Қоңдығына қарай құс етін қалай бөледі? ____________________________
______________________________________________________________________
4. Құс етін қалай таңбалайды? ______________________________________
______________________________________________________________________
5. Құс етінің сапасына қандай талаптар қойылады? _____________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
6. Құc етін сақтау тəртібін атап көрсетіңіз.
Температурасы _________°С; ауаның салыстырмалы ылғалдығы ______%;
Сақтау мерзімі_________тəулік.
4.3. ШҰЖЫҚ ӨНІМДЕРІ
1. Шұжық өнімдерін өндіру үдерісін атап шығыңыз.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
61
2. Шұжық дайындауға пайдаланылатын шикізаттарды атап шығыңыз:
Негізгі шикізат __________________________________________________
Қосымша шикізат ________________________________________________
3. Жылумен өңделуіне байланысты шұжық өнімдері қалай жіктеледі? _____
______________________________________________________________________
4. Пісірілген шұжықты əзірлеу үдерісі қандай шаралардан тұрады?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Ет қосқан нан түрлері мен пісірілген шұжықтардың айырмашылықтары
неде? _________________________________________________________________
______________________________________________________________________
6. Әзірлеу əдісі бойынша ысталған шұжықтарды қалай бөледі?
______________________________________________________________________
7. Жартылай ысталған шұжық өндірісінің ерекшеліктері қандай?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
8. Қандай кемшіліктері бар шұжықтар пайдалануға жіберілмейді?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
9. Шұжық өндіру кезінде шұжық қабықтарының қандай түрлері
пайдаланылады?
______________________________________________________________________
Достарыңызбен бөлісу: