4.4. ҚАҚТАЛҒАН ЕТ ТҮРЛЕРІ 1. Еттің сыртқы сипатына қарай ысталған ет түрлерін қалай жіктейді?
______________________________________________________________________
2. Қақталған ет түрлерін өндіру қандай шаралардан тұрады?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Жылумен өңдеу əдісі бойынша қақталған ет түрлерін қалай бөледі?
______________________________________________________________________
4. Сан ет пен қақтаманы мал етінің қай бөліктерінен өндіреді?
______________________________________________________________________
62
5. Сан еттің рулеттен қандай айырмашылығы бар? _____________________
______________________________________________________________________
6. Төстік пен төс етінің айырмашылық белгілері қандай? _______________
______________________________________________________________________
7. Қақталған өнімдердің сақтау мерзіміне жылумен өңдеу қандай əсерін
береді?
______________________________________________________________________
8. Қақталған ет өнімдерін сақтаудың шарттары мен мерзімдері қандай? ___
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4.5. ЕТ КОНСЕРВІЛЕРІ 1. Ет консервілерін өндіру қандай негізгі шаралардан тұрады?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Ет консервілері қалай жіктеледі? _________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Консерві банкілерінің сыртқы түріне қойылатын талаптар қандай?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Ет консервілерін сақтаудың шарттары мен мерзімін атап көрсетіңіз.
Температурасы ________°С; ауаның салыстырмалы ылғалдығы _______ %;
сақтау мерзімі ________ тəулік.