ИНФОРМАЦИЯ О ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В

ИНФОРМАЦИЯ О ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В 
СОДЕРЖАНИИ КУРСА ФИЗИКИ 
 
Мусабеков О.У., д.п.н., Алматинский технологический университет,  
г. Алматы, Республика Казахстан 
E-mail: ondasyn_musabekov@mail.ru 
 
Объект исследования – содержание обучения физике студентов специальности «Технологичес-
кие машины и оборудование (отрасль пищевая промышленность)». Предмет исследования – инфор-
мации о физических свойствах пищевых продуктов в содержании обучения физике студентов техно-
логических  вузов.  Цель  исследования  –  разработка  способов  отбора  информации  о  физических 
свойствах пищевых продуктов в курсе физики.  
Требования,  предъявляемые  к  практической  подготовке  будущих  инженеров-технологов  по 
физике,  определяются  государственным  образовательным  стандартом  в  профессиональном  высшем 
образовании, а также особенностями физики как науки.  
В  результате  изучения  физики  будущие  специалисты  технологических  машин  и  обрудования 
должны[1, с. 1-4]: 
- иметь представления о границах применения физических понятий, законов и теорий физичес-
ких явлений в решений технических и технологических задач; 
- знать законы и явления классической и современной физики; 
- знать методы исследования физики; 
-  уметь  применять  законы  и  явления  современной  физики  в  профессиональной  деятельности, 
объяснить результаты физического эксперимента; 
 - иметь практические навыки по решению физических задач;  
-  иметь  практические  навыки  по  проведению  физического  эксперимента  и  оцениванию  его 
результатов; 

368
 
 
- быть компетентным в решении различных профессиональных задач, в физическом обяснении 
законов и явлений. 
Данные задачи изучения физики, которые поставлены перед будущими специалистами «Техно-
логические  машины  и оборудование»  очень  широкие  и  общие для  всех  отраслей  промышленности. 
Здесь не учитывается специфика отрасли пищевой промышленности. 
Согласно Государственному образовательному стандарту (ГОСО) высшего профессионального 
образования специалист по технологическим машинам и оборудованию должен быть подготовлен к 
самостоятельному решению [2, с.1-2] расчетно-проектной, производственно-технологической экспе-
риментально-исследовательской,  организационно-управленческой,  монтажно-наладочной  и  сервис-
но-эксплуатационной  задач.  Эти  задачи  ГОСО  по  подготовке  специалистов  тоже  очень  широкие  и 
общие для всех отраслей промышленности. 
Г.Н.  Варковецкая  пишет:  «Известно,  что  общеобразовательные  предметы  становятся  органи-
ческим элементом в системе профтехобразования в том случае, если их преподавание ориентировано 
на  основные  цели  данного  профтехучилища  (как  учебного  заведения)  –  подготовку  квалифици-
рованных  рабочих  по  изучаемой  профессии  или  группе  профессии»  [3,с.8].  В  профилирующих 
дисциплинах  по  сравнению  ГОСО  и  программой  физики  более  полно  и  конкретно  рассмотрены  не 
только  более  конкретные  цели  и  задачи  подготовки  специалистов«Технологические  машины  и 
оборудование»  по  пищевой  отрасли  производства,  но  и  информации  (содержание)  о  физических 
свойствах  пищевых  продуктов.  Поэтому,  осуществить  отбор  информации  о  физических  свойствах 
пищевых продуктов и включить в содержание обучения физике студентов можно из профилирующих 
дисплин.  
Физика  и  технологические  дисциплины  (по  пищевому  производству)  имеют  общие  явления: 
нагревание, охлаждение, облучение, энергия, теплота, механическое воздействие, тепловое воздейст-
вие  и  т.д.;  общие  методы:  описание,  объяснение,  предписание  и  т.д.  Поэтому  между  ними  су-
ществуют межпредметные связи. 
Профессиональные  информации,отбираемые  из  профилирующих  дисциплин,  и  включаемые  в 
содержание  обучения  физике  в  зависимости  от  функции  физической  науки  мы  разделим  на  сле-
дующие виды: описывающие, объясняющие и предписывающие. Каждый из них рассматриваем как 
отдельный способ отбора информации о физических свойствах пищевых продуктов в курс физики. 
Так, в физике весь описываемый материал изложен с помощью определений, в которых указы-
ваются  такие  существенные  признаки,  как  сходства  и  отличия  физических  объектов,  которые  дают 
возможность  безошибочно  их  узнавать  и  являются  вполне  очевидными,  не  требующими  доказа-
тельств.  К  нему  можно  отнести  характеристику  физических  явлений  и  величин,  а  также    харак-
теристику таких объектов, как тела и полей, инструменты измерений, приборы, машины.  
Научное  описание  имеет  цель  раскрыть  признаки  физического  объекта,  явления,  процесса, 
установить связи (внешний вид, составные части, назначение, сравнение). В специальных профиль-
ных технологических дисциплинах описываемый материал изложен частично с помощью определе-
ний и частично с помощью повествований или рассказов. К описываемому материалу можно отнести 
физические  свойства  пищевых  продуктов,  определение  процессов  их  обработки  (механические: 
измельчение, дробление, резание,  прессование  и  т.д.;  тепловые:  варение,  жарение,  копчение  и  т.д.). 
Приведедем ряд примеров. 
Задание 1 (описание физических свойств пищевых продуктов).Плотность натурального молока 
не  должна  быть  ниже  1,027  г/см³  =  1027  кг/м³.  Если  плотность  ниже  1,027  г/см³,  то  можно  пред-
положить,  что  молоко разбавлено  водой.  Сравните  плотности  молока  и  воды.  Описать  метод  изме-
рения плотности молока. 
Задание  2  (описание  физических  процессов  -  обработки  пищевых  продуктов).  Описать  в 
сравнительном аспекте влияние лазерного облучения и ультразвука на продолжительность хранения 
свежевыдоенного (t= 20±2°C) и охлаждѐнного (t= 10±2°C) молока. 
Задание 3 (описание физического принципа действия аппарата пищевого производства). Прин-
цип  работы  сепараторов  для  молока,  как  бытовых  так  и  промышленных  заключается  в  действии 
центрифуги. Описать физический принцип действия центрифуги. 
Учебный материал физики, в котором представлены утверждения, требующие доказательства, 
является объясняющим. 
Задание 1 (объяснение физических свойств пищевых продуктов). Температура кипения молока 
лишь  на  десятые  доли  градуса  выше  температуры  кипения  воды  –  100,2  градуса  Цельсия.  Однако 

369
 
 
любой,  кто  хоть  раз  обжигался  на  молоке,  сразу  скажет,  что  кипящее  молоко  -  далеко  не  кипящая 
вода. Почему? 
Задание 2 (объяснение физических процессов – обработки пищевых продуктов). Масса охлаж-
денного мяса меньше, чем парного. Почему? 
Задание 3 (обяснение физических принципов действия аппарата пищевых продуктов). Гидрав-
лические прессы на сегодняшний день активно применяют и в пищевой индустрии. При прессовании 
плоды после предварительной обработки  ягоды, фрукты и овощи  прессуют при высоком давлении 
на прессах. Обяъснени физических принципов действия гидравлических прессов. 
Граница,  отделяющая  предписывающий  материал,  находится  легче,  так как  в  учебнике  почти  
все правила и практические рекомендации выделены и сформулированы в виде определений и четких 
требований. 
Задание 1 (метод или правило измерения вязкости пищевых продуктов). Сформулируйте пра-
вила определения плотности и вязкости молока. 
Задание  2  (предписание  физических  процессов  –  обработки  пищевых  продуктов).  Сформули-
руйте режим замораживания мяса животных.  
Задание 3 (предписание физических принципов действия аппарата пищевых продуктов). Нахо-
дить или сформулировать физические принципы действия источников СВЧ волн, используемые для 
обработки пищевых продуктов. 
Научная  новизна  исследования:  разработаны  способы  отбора  информации  о  физических 
свойствах пищевых продуктов в курсе физики. Практическая значимость исследования: разработана 
система заданий для студентов. 
 
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 
1.  Типовая  учебная  программа:  Физика1,  Физика  2.  5ВО72400  –  Технологические  машины  и 
оборудования. – Караганды, 2014.  
2.  Государственный  общеобязательный  стандарт  образования  РК3.08.350-2006,  Бакалавриат 
специальность 05ВО72400 – Технологические машины и оборудования, 08.350-2006.  
3.  Варковецкая  Г.Н.Методика  осуществления  межпредметных  связей  в  профтехучилищах: 
Метод.пособие. – М.:Высш.шк. 1989. – 128 с. 
4. Лекция. Физические свойства товаров / http://www.studfiles.ru/preview/5044225/page:21/. 
 

370 
 
Авторский алфавитный указатель 
 
Алыбаева М.И. 
9 
Айдауова А.А. 
342 
Аралбаев Н.А. 
13 
Алиева М. Б. 
352 
Абдрахимова А.Н. 
19 
Abdygaliyeva N.N. 
357 
Алимкулова Ж.Д. 
20, 141 
Афукова Н.А. 
358 
Амангелді А.А. 
23 
Аскарова Ж.Э. 
360 
Абилкасова С.О. 
36 
Алибаева Б.Н. 
363 
Ахметова Н.К. 
38 
Алмагамбетова С.Т. 
365 
Аленова А.Б. 
39, 88 
Әсенов Ә.Р. 
38 
Aliy B. 
45 
Бейсембаева А.Б. 
32 
Абжанова Ш.А. 
51, 188 
Бейсеева Д. 
26 
Алибаева Д.К. 
62 
Бердыбаева А.Г. 
39 
Аязбекова М.А. 
69 
Болатжан Н.Е. 
34 
Алимарданова М.К. 
80 
Bozhbanov A.Zh. 
43, 362 
Акылбаева А. 
80 
Баязитова М.М. 
186 
Амирханов К.Ж. 
90 
Байгазиева Г.И. 
67, 94, 132, 186 
Aktas E. 
100 
Байысбаева М.П. 
190, 192 
Абдраимова Д.Б. 
102 
Бектурсунова М.Ж. 
47, 106 
Альменова А.С. 
102 
Бепеева А.Е. 
75 
Абитбек А. 
104 
Байбатыров Т.А. 
41, 83, 249 
Амантаева А.А.  
106 
Байкадамова А.М. 
90 
Абдрешов С.Н. 
110 
Батырбаева Н.Б 
104 
Аралбаева А.Н. 
110, 174 
Байболова Л.К. 
112, 136, 286 
Альберто С.С. 
112 
Baibolov K. 
136 
Алиева А.Б.  
122 
Базылханова Э.Ч. 
149 
Аскарбеков Э.Б. 
132 
Белогривцева Л.В. 
154 
Alybayeva M. 
136 
Богомолова И.П. 
180 
Асилова Г.М. 
141 
Богомолов А.В. 
180 
Акилова Ф.Н. 
159 
Бек Р.Б. 
182 
Алтынбаева Г.К. 
178 
Бижигитова Д.А. 
237, 342 
Абуова А.Б. 
184 
Блищик С.С. 
244 
Алмабеков О.А. 
208 
Бакитoва Г.Б. 
249 
Алмабекова А.А. 
208 
Бактгереева А.Т. 
282 
Асенова Б.К. 
210, 215 
Басканбаева Р.К. 
284, 313 
Амирханов К.Ж. 
210, 235 
Баяхметов Т.Б. 
286 
Алехина А.В. 
218 
Бельгибаев А.К. 
290, 306 
Аскаров А.Д. 
225, 242 
Бакытжанова А.Б. 
315 
Адилбеков М.А. 
233 
Бутаков А.Е. 
324 
Аскарова А.А. 
242 
Баженов Р.И. 
340 
Афукова Н.О. 
251 
Баешов А.Б. 
346 
Адаева Н.С. 
257, 258 
Беркинбаева А.С. 
346 
Абдрахимов С.У. 
260 
Баешова А.К. 
346 
Актымбаева Ә.С. 
262 
Волошенко О.С. 
60 
Анурьева С.В. 
270 
Волкова С.В. 
198 
Ақтымбаева А.С. 
272 
Губарева С.С. 
23 
Абдильдаева Н.Д. 
276 
Головашкина В. 
26 
Агыбаева Н.Б. 
278 
Габдуллина Ә.Н. 
41 
Амантай Ә. 
307 
Габдуллина Е.Ж.  
34 
Алғали Б. 
307 
Гаврилова Н.Б. 
65, 147, 199, 201 
Актымбаева Ә.С. 
309 
Галдова М.Н. 
127 
Айтходжаева Г.И. 
311 
Голубев Е.Л. 
199 
Айтбаева Р.Б. 
321 
Гаврилова А.В. 
199 
Аухадиева З.Ж. 
323 
Горелков Д.В. 
244, 251 
Айтуғанова Ж.Т. 
328 
Дудикова Г.Н. 
23 
Ахетова Г.С. 
341 
Даутбаева Г.А. 
26 

371 
 
Дәуметова С.Т. 
29 
Исаков Е.Д. 
264 
Дюшеева Н.С. 
73, 231 
Иманбекова Б.Т. 
276 
Драгоев С.Г. 
90 
Иманбаев Қ.С. 
330, 342 
Джурупова Б.К. 
120, 169 
Избасаров Е.Ж. 
332 
Джамакеева А. Д. 
143 
Игембаева К.С. 
334 
Джингилбаев С.С. 
145, 247 
Ибраимова Д.М. 
350 
Ділдақұлова Б. 
190 
Изтаев Б.А. 
17, 108, 130, 134 
Дарибаева Г.Т. 
196, 212 
Ілиясова Н. 
51, 188 
Даулетбаков Б. 
206, 291 
Калимолдина Л.М. 
20, 36 
Drannikov A.V. 
222 
Кизатова М.Ж.  
17, 77, 99, 222 
Дмитревский Д.В. 
244, 251 
Kainaubek T. 
45 
Джумабекова З.А. 
254 
Кыдыралиев Н.А. 
53 
Джолдасбаева Г.К. 
286 
Кривенко Е.И. 
57 
Dzhakupova I.B. 
362 
Кустов И.А. 
60 
Диханбаева Ф.Т. 
13, 149, 174 
Кененбай Ш.Ы. 
62, 63 
Джетписбаева Б.Ш. 
13, 51, 78, 138, 139, 149, 
150, 152, 163, 174, 188 
Кекибаева А.К. 
67, 132 
Ермекқызы Д. 
304 
Каргачакова Т.Б. 
71 
Еркенова М.Н. 
28 
Корчубекова Т.А. 
73 
Еренова Б.Е. 
49, 125 
Какимов А.К. 
75, 229 
Есенгазиева А.Н. 
63 
Какимова Ж.Х. 
75 
Есенова А.Б. 
69 
Куаныш А. 
80 
Ерошенко Я.И. 
127, 129 
Кукишева А.А. 
88 
Есимбеков Ж.С. 
229 
Кожагулов О.К. 
114 
Есенғали А. 
238 
Kemerbekova A. 
136 
Ермуканова А.К. 
257, 258 
Кузнецова О.Н. 
138, 139 
Есайдар У.С. 
290, 306 
Каирбаева А.Е. 
145, 247 
Егеубаева С.С. 
346 
Кожахиева М.О. 
150, 152 
Еспаева Б.А. 
348 
Колязов К.А. 
156, 171, 227 
Жұматаева Ұ.Ж. 
15 
Кененбай Ш.Р. 
159 
Zhakupova I.B. 
43 
Кожалиева Н. 
164, 176 
Жилкайдаров А. 
81, 124 
Козыбаев А.К. 
196, 212 
Жиенбаева С.Т. 
104 
Канаш Д. 
206, 291 
Жельдыбаева А.А. 
118 
Кусаинова А.К. 
208 
Жанабаева К.К. 
127, 129 
Кулуштаева Б.М. 
210, 215 
Жарылқасынова Ж.А. 
141 
Куцова А.Е. 
218 
Жабуов А.А. 
184 
Кангелдиева Г.К. 
223 
Жаксыбаева У.К. 
242 
Кабулов Б.Б. 
229 
Жоя Қ. 
257, 264 
Касымова Ч.К. 
231 
Жолдасбаев А.Р. 
284 
Кузембаев К.К. 
233 
Жақыпқызы А. 
288 
Касенов А.Л. 
235 
Жолдасбай А.Б. 
313 
Какимов М.М. 
235 
Жолдасбай Б. 
336 
Кожахметова Н.С. 
262, 293, 309 
Желдибаев А.Е. 
344 
Кусайнова С.Б. 
317 
Жакипова М.Н. 
353 
Крученецкий В.З. 
324 
Зарицкая Н.Е. 
80 
Керімбаева В.Ж. 
326 
Зайнуллина А.Ш. 
365 
Керімакын А. 
328 
Изтаев А.И. 
17, 134, 196, 360 
Канакбаева М.К. 
332 
Igcatov R.Z. 
43 
Кирбетова Ж.С. 
336 
Искакова Г.К. 
81, 108, 124, 130, 182 
Құрманәлиев М.Қ. 
15 
Исмайылов А.Е. 
84, 321 
Қасенов А.Л. 
252 
Исмайлова Г.Е. 
84, 321 
Лесова Ж.Т. 
8, 9, 11, 28, 32, 195, 363 
Игенбаев А.К.  
90 
Мураталиева М.Н.  
8 
Изтелиева Р.А. 
112 
Махатаева Ж.Б. 
11 
Изембаева А.К. 
114, 122 
Мукашева Т.Ж. 
19 
Исмаилов У.У. 
233 
Матниязова Х.А. 
22 

372 
 
Матибаева А.И. 
13,  51,  78,  80,  138,  139, 
149,  150,  152,  163,  174, 
188, 217 
Плеканова И.В. 
57 
Маемеров М.М. 
17, 134 
Пенов Н.Д. 
125 
Магажанов Ж.М. 
47 
Петченко В.И. 
154 
Медведков Е.Б. 
49, 222, 225, 242, 247 
Постнова О.Н. 
246 
Мухтарханова Р.Б. 
51, 217 
Постнов Г.М. 
246 
Моисейкина Д.Н. 
65 
Плохих Р.В. 
280 
Мырзабекова А. 
67 
Пусырманов Ч.Т. 
352 
Мухамбеткалиева А. 
80 
Рысбаева Е.Ж. 
32 
Мулдабекова Б.Ж. 
81, 108, 124, 130, 182 
Рустемова А.Ж. 
96, 102, 184, 192 
Манап Қ.Р. 
86 
Рскелдиев Б.А. 
112 
Максут А. 
96, 102 
Разак А.М. 
145 
Маматаева А.Т. 
110 
Рудик Ф.Я. 
240 
Момынқұл Л.К.  
114 
Рахимбекова Ж.С. 
297 
Мешітбекова А.З. 
122 
Рахманкулов М.А. 
324 
Молдабекова Н.Т. 
134 
Султангазиева Г.С. 
20 
Макангали К.К. 
161 
Салтыбаев А.Д. 
38 
Муратова А.А. 
195 
Садықова Л. 
25 
Мұғзиева Ф. 
238 
Сыздықова Л.С. 
55 
Мурзабекова Б.М. 
266 
Смағұлова А.Қ. 
55 
Миронцева А.А. 
198 
Стряпчих Е.С. 
57 
Макарова Е.А. 
201 
Соц С.М. 
60 
Муратова А.А. 
204 
Сыева С.Я. 
71 
Мустафаева М.Ж. 
204 
Султан А.Б. 
77 
Муслимова Н.Р. 
210, 215 
Сибанбаева С.Е. 
84, 320, 324 
Мырзалиева С.К. 
212 
Серикқызы М.С. 
86 
Матеева А.Е. 
218 
Сагымбеков Д.А. 
206, 291 
Мұратжанқызы Н. 
252 
Степанова В.О. 
147 
Матеев Е.З. 
254 
Сиротин П.А. 
156, 171, 227 
Мырзагулова Г.Р. 
288, 306 
Супонина Т.А. 
164, 176 
Майрамбаев Н. 
299 
Станюленис О.О. 
167 
Муханова А.М. 
320 
Сманалиева Ж.Н. 
169 
Маукебаева Р.М. 
344 
Смольникова Ф.Х. 
215 
Молдахметова М.Н. 
346 
Серикбаева А.Д. 
218 
Мусабеков О.У. 
367 
Суйчинов А.К. 
229 
Набиева И.Д. 
15 
Султангалиева Л.С. 
274 
Набиева Ж.С. 
77, 99 
Сарсебаева А.М. 
295, 300, 304, 307 
Нусипжан А.К. 
88 
Смыкова М.Р. 
297 
Нурсалимова А. 
118 
Сарбасова А.Ә. 
300 
Нургожина Ж.К. 
167 
Синчев Б.К. 
320 
Нургазезова А.Н. 
210, 215 
Сапарова А.А. 
355 
Нурымхан Г.Н. 
215 
Туганбекова М.А. 
26, 36 
Носков А.С. 
251 
Тулепова А.Н. 
83 
Некрасов А.В. 
254 
Тунгышбаева У.О. 
92 
Несипбеков Е.Н. 
260 
Тенлибаева А.С. 
97 
Невеличко Л.Г. 
270 
Tutebaeva K. 
136 
Надыров Ш.М. 
302 
Тлеуова Ж.С. 
138, 139 
Несипбеков Е.Н. 
344 
Туракбаев Ш. 
159 
Онгарбаева Н.О. 
129, 167 
Таева А.М. 
161 
Окусханова Э.К. 
210 
Тохтаров Ж.Х. 
235, 252 
Остриков А.Н. 
225, 242 
Тулиева М.С. 
240 
Орынбасарова Г.О. 
258 
Тагаева А.Ж. 
272, 295, 299 
Ошанова Г.А. 
262, 293, 309 
Токбергенова У.А. 
276, 315 
Ӛтеғалиева Р.С. 
110 
Тютебаева К.Е. 
286 
Пронина Ю.Г. 
49, 125 
Тумажанова М.О. 
288 

373 
 
Туебекова Ж. 
290 
Шаяхметова И. 
22, 25 
Тайпақова Г. 
299 
Шукешева С.Е. 
78, 150, 152, 163 
Туебекова З.Ж. 
302 
Шинтасова С.М. 
94 
Тәубеева Ә.Т. 
323 
Шаншарова Д.А. 
96, 102 
Тұрғынбаева А.А. 
330 
Шалюта А.Е. 
127 
Усукеева А.Д. 
31 
Шиянова Н.И. 
156, 171, 227 
Увакасова Г.Т. 
67 
Шахов С.В. 
218, 254 
Узаков Я.М. 
78,  138,  139,  150,  152, 
161, 163 
Shevtsov A.A. 
222, 225 
Уажанова Р.У. 
92, 218 
Шипко А.Н 
246 
Умирзакова Г.А. 
108, 130, 182 
Шораева А.Б. 
278, 311 
Урбанчик Е.Н. 
127, 167 
Шарипова Б.Д. 
336 
Утегалиева Р.С. 
195 
Шайкенова Р. 
338 
Утебекова Г.А. 
268 
Sharifkanova G.N. 
362 
Үйсінбаева Н.Ш. 
300 
Чижаева А.В. 
23 
Fuschi D 
100 
Черных В.Я. 
196 
Фазылова К.Н. 
106 
Червоный В.Н. 
244, 246, 251 
Халмурзина М.Д. 
173 
Цед Е.А. 
198 
Хан Е. 
97 
Цой А.П. 
238 
Хрипкова Д.И. 
178 
Якияева М.А. 
17, 134 
Хамзина Ж.Б. 
212 
Языкбаев Е.С. 
116