Республикасы
жүктеу/скачать 166,52 Kb.
|
лекции ТПП каз 1сем 2022
- Бұл бет үшін навигация:
- 8 ДӘРІС
- Жоспар
- Әдебиеттер тізімі
Бақылау сұрақтары:Құс етінің тағамдық құндылығы Қоғамдық тамақтандыру орындарына келіп түсетін өнімдер Котлетті, кнельді масса және одан жартылай шикізаттар 8 ДӘРІСЖалпы тағайындалған қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы. Көжелердің технологиясы. Дәріс мақсаты: Көжелердің тамақтанудағы мәнін, жіктелуі мен ассортиментін, көжелерді даярлау технологиясы мен ұсыну ретін меңгеру Жоспар:Көжелердің тамақтанудағы мәні Көжелерді жіктеу Көжелер ассортименті және дайындау технологиясы Көжелерді безендіру және ұсыну реті Негізгі түсініктер: көже, ас қатықты көже, езбе көже, мөлдір көже, пюре типтес көжелер, мөлдір көжелер, гарнирлері, сүтті, салқын, тәтті көжелердің даярлау технологиясы. Әдебиеттер тізімі:Технология продукции общественного питания: Т.2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А.С. и др.– М.: Мир-КолосС, 2004.- 416 с. Краткий курс лекций по технологии производства продуктов общественного питания (на русском и казахском языках): Курс лекции / С.Х. Масимова, Т.К.Кулажанов,М.Ж. Кизатова.- Алматы: АТУ, 2009.- 145с Көжелердің классификациясы Көжелерге арналған жартылай шикізаттар Тұздық көжелер, оларды дайындаудың жалпы схемасы 4.Борщтар. Ассортименті, дайындау технологиясы. Щилер. Ассортименті, дайындау технологиясы. Рассольниктер. Ассортименті, дайындау технологиясы. 7.Солянкалар. Ассортименті, дайындау технологиясы. Жармалармен, бұршақтылармен картопты көже. Ассортименті, дайындау технологиясы. Езбе–көжелер. Ассортименті, дайындау технологиясы. Мөлдір көжелер. Ассортименті, дайындау технологиясы. Сүтті, тәтті, салқын көжелер. Ассортименті, дайындау технологиясы. Ұлттық көжелер. Ассортименті, дайындау технологиясы. 1.Көжелер рационда бірінші болып табылады. Олардың мақсаты – ағзаны одан да тығыз тағамдарды қабылдауға дайындау. Көжелердің өзіндік тағамдық құндылығы бар. Көжелердің құрамына келесі заттар кіреді: ақуыздар (сорпа мен сүттің болуына байланысты) майлар (сорпа, пассеровка мен тұздықтардың болуына байланысты) көмірсулар (көкөністердің болуына байланысты) витаминдер мен минералды заттар (көкөністердің болуына байланысты) Көжелер адам ағзасының суға мұқтаждығының 30%-ын қанағаттандырады. Көжелердің классификациясы: температурасы бойынша: ыстық –750С салқын –12-150С сұйықтығы бойынша: сорпа квас сүт көкөніс қайнатпасы (вегетариандық) 3.дайындалуына байланысты: тұздық езбе мөлдір әртүрлі (тәтті, салқын). Көжелерге арналған жартылай шикізаттар. Сүйекті сорпа Сүйектерді 50-100гр салмақта шауып, суық су құяды (1кг-4.5л), қайнауына жылдам жеткізіп, көбігін алады. Әлсіз отта 4-5сағат қайнатады. Қайнау процесі кезінде ірі туралған көкөністер қосады(1л-5гр). Тұзды қайнау соңында қосады. Етті-сүйекті сорпа Сүйекті сорпа сияқты дайындалады, бірақ дайындығына 2-3сағат қалғанда сорпаға ет салады (1л-1,5кг). Балықты сорпа Бұл сорпаны дайындау үшін балық қалдықтарын қолданады (сүйектері, бастары). Әлсіз отта 2-2,5сағат қайнатады, көбігін үнемі алып тұрады. Шикі пиязбен ароматтайды. жүктеу/скачать 166,52 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|