В. И. Денисов President of jsc «scat» Airline»



жүктеу 16.8 Mb.
Pdf просмотр
бет7/15
Дата24.12.2016
өлшемі16.8 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   15

Встреча человека с сыром

Место рождения брынзы – Арабский Восток. Время рожде-

ния – семь тысяч лет назад. Первооткрыватель – аравийский 

купец Канан. Отправляясь в далекий путь, Канан взял с собой 

молоко, налитое в бурдюк из овечьего желудка. После долгой 

ходьбы он решил перекусить, и, когда открыл бурдюк, оттуда 

потекла мутная жидкость и выпал белый плотный сгусток. Ку-

пец его попробовал и остался доволен. Так произошла встре-

ча человека с сыром. С тех пор мало что изменилось в техно-

логии этого производства. Молоко или смесь из коровьего и 

козьего молока заквашивается настоем из желудка овцы. Мо-

лочный сгусток уплотняют, придают ему форму и опускают в 

соленый раствор. Так можно хранить брынзу долго. В связи 

с тем, что ее готовят без термической обработки, она макси-

мально сохраняет все ценные свойства молока и остается на 

протяжении веков наиполезнейшим продуктом. 



70

Витамин-микс

Брынза  богата  витаминами  группы  В,  А,  Е,  минеральными 

веществами  (особенно  солям  кальция,  калия  и  фтора),  по-

лезными  для  организма  микроэлементами.  Также  брынза 

является ценным источником сытного белка. 

Она обладает нежным запахом и приятным сливочным вку-

сом. Очень полезна для здоровья кожи и организма в целом. 

Регулярное употребление брынзы поможет сохранить моло-

дость, гладкость, бархатистость и упругость кожи. Благодаря 

высокому содержанию кальция, находящегося в легкоусвоя-

емом виде, брынза полезна для сохранения зубов и костной 

системы. Она облегчает процессы пищеварения и подавляет 

развитие гнилостных бактерий в кишечнике.  

Доверяй, но проверяй

Немного о том, на что следует обратить внимание при выбо-

ре этого продукта. Во-первых, корочка у брынзы влажная и 

мягкая, поэтому если вам предлагают кусок с твердой короч-

кой, то это уже лежалый сыр и брать его не стоит. Во-вторых, 

брынзу после приготовления выдерживают в рассоле до 60 

дней. Если вы взяли брынзу слабосоленую, с ярко выражен-

ным  сливочным  вкусом,  это  значит,  что  сыр  приготовлен 

совсем недавно. Если же соли многовато – значит, брынза 

давно лежала в рассоле, однако это не изменяет и не отнима-

ет ее полезных качеств. Чтобы ослабить соленость брынзы, 

можно на несколько часов положить ее в кипяченую воду.

Еще есть один небольшой нюанс – брынза из коровьего мо-

лока (на сегодняшний день это самый распространенный вид 

данного продукта) лучше плавится, поэтому диетологи реко-

мендуют использовать в качестве сыра для запекания имен-

но такую брынзу – меньше калорий и больше вкуса. Овечья 

брынза, напротив, не плавится вовсе, и ее используют в каче-

стве наполнителя вместо творога.

А теперь несколько рецептов блюд с брынзой. 

Приятного вам аппетита!

Витамин-микс

Брынза  богата  витаминами  группы  В,  А,  Е,  минеральными 

веществами  (особенно  солям  кальция,  калия  и  фтора),  по-

лезными для организма микроэлементами Также брынза

70

     ФАКТ 



Для приготовления 1 кг брынзы нужно 4–5 литров молока, 

жирность которого выше среднего. Расход нежирного 

молока очень велик – примерно 13–15 литров на 1 кг 

готового продукта.

71

ASPAN I Kasakhstan I октябрь 2012

  МАРИНОВАННАЯ БРЫНЗА 



Это самый простой рецепт. Так вы можете дольше сохранять сыр, и у вас получится 

великолепная заправка для салата. Впрочем, маринованная брынза хороша и как само-

стоятельное блюдо. Подавать ее лучше с горячим хлебом, чтобы аромат трав и сыра 

раскрылся полностью.

Ингредиенты:

2 дольки чеснока

Немного листьев базилика (можно сухого)

Несколько листиков мяты (можно тоже заменить сушеной)

Веточка орегано (душицы)

1 столовая ложка сухой смеси болгарских перцев

1 чайная ложка морской соли

Сок половинки лимона

Оливковое масло

Брынзу разрезаем на кубики примерно сантиметр на сантиметр. На дно стеклян-

ной банки укладываем ароматные травы (здесь вы можете импровизировать), до-

бавляем смесь болгарских перцев (продается в готовом виде), плоской стороной 

ножа раздавливаем 2 зубчика чеснока (не рекомендую чеснок пропускать через 

пресс – получится очень остро), добавляем соль и лимонный сок. Поверх всех при-

прав укладываем плотно брынзу и заливаем весь объем оливковым маслом. Луч-

ше всего подойдет оливковое масло первого холодного отжима, так как оно более 

ароматное. Оливковое масло можно заменить на ореховое или масло из косточек 

винограда. Дело в том, что после того, как вся брынза будет съедена, это масло по-

служит отличной  заправкой для салатов. Или в этот же маринад можно опустить 

очередную порцию брынзы, однако лучше не использовать его более 2-х раз.

  ТУРТОНЫ С БРЫНЗОЙ И ПОМИДОРОМ 



Туртоны — это традиционные пирожки из Прованса («туртон» по-французски значит 

маленький пирожок). Если у вас найдется в холодильнике тесто от мант или пельменей, 

либо пакет слоеного бездрожевого теста, считайте, что половина дела сделана.

Начинка: 

1 пучек петрушки

2 веточки базилика

2 веточки кинзы

Помидоры


Брынза

Готовим начинку. Режем мелко зелень и брынзу, зелень лучше немного потолочь с 

солью. Перемешиваем и отставляем в сторону. Тесто разделить на 2 части и раска-

тать в два одинаковых тонких листа. На одном листе разложить редко кружки по-

мидора, сверху уложить по ложке фарша из брынзы. Промежутки теста промазы-

ваем взбитым яйцом. Накрываем все вторым листом теста и подходящей формой 

вырезаем кружки. Главное условие делайте туртоны маленькими, что назвается на 

один-два укуса. Обжариваем туртоны во фритюре 1 минуту с одной стороны и 

минуту с другой. Выкладываем на салфетку. Подаем к столу горячими. 

  ПАСТУШИЙ ПИРОГ 

Ингредиенты:

1 кг не очень жирного бараньего фарша 

1 кг картофеля

Сливочное масло и сливки 20% для пюре

2 яйца

1 морковь



2 головки лука

2 стебля сельдерея

250 г не сильно соленой брынзы 

Соль и перец по вкусу

Пассировать  на  сковороде  порезанные  кубиками  лук,  морковь  и  сельдерей.  До-

бавить к овощам бараний фарш и довести до готовности. Немного посолить и по-

перчить. Приготовить картофельное пюре; когда остынет, положить в пюре яйцо и 

дать остыть. Брынзу натереть на мелкой терке и разделить на две части. Одну часть 

добавить к фаршу, а вторую – в пюре. Взять большую форму для духовки или от-

дельные  порционные  горшочки.  Выложить  в  форму  фарш,  а  сверху  покрыть  его 

картофельным пюре. Пюре лучше и удобнее выдавливать с помощью кондитерского 

мешка. Если такого нет, возьмите обычный полиэтиленовый пакет, отрежьте кончик и 

выдавите произвольно поверх фарша. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 

градусов, на 30 минут, в конце запекания включите гриль или поднимите пирог на 

самую верхнюю полку духовки, чтобы пюре подрумянилось. Подайте к этому блюду 

томатный коктейль – 1 часть томатного сока, 1 часть сока сельдерея, 2–3 капли соуса 

Табаско, соль по вкусу. Украсить веточкой базилика.

олучится

а и как само-

ав и сыра

а дно стеклян-

изировать), до-

ской стороной 

опускать через 

оверх всех при-

у

олее 


очек 

о по-


тить

До-


по-

цо и


асть 

и от-


его 

кого 


ик и 

180 


и значит 

пельменей, 

ана.

ого потолочь с

части и раска-

ко кружки по-

еста промазы-

ящей формой

мите пирог на 

к этому блюду 

–3 капли соуса 


72

акпарат новости news 



Рестораны Америки 

устроили недельный марафон 

в честь 100-летнего юбилея 

Джулии Чайлд

С  7  по  15  августа  более  100  ресторанов  по  всей 

Америке  отмечали  100-летий  юбилей  знамени-

того  повара  французской  кухни,  писательницы  и 

телеведущей  Джулии  Чайлд  (Julia  Child).  Каждый 

ресторан  чествовал  повара  по-своему:  некото-

рые  предлагали  блюда,  которые  любила  Джулия, 

другие же готовили и предлагали публике ее соб-

ственные творения. Чайлд покорила американцев 

пропагандированием  французской  кухни,  основ-

ную популярность ей принесло ТВ-шоу «Француз-

ский шеф-повар» (The French Chef), а книги Джу-

лии Чайлд до сих пор находятся в ТОP-рейтингах 

кулинарных бестселлеров.

73

акпарат новости news 



ASPAN I Kasakhstan I октябрь 2012

В Италии откроется 

музей джелато

В  Италии  мороженое  называют  джелато. 

Оно  отличается  от  привычного  нам  холод-

ного десерта низким содержанием жиров и 

использованием только натуральных ингре-

диентов. Каждый, кто был в Италии, обяза-

тельно должен попробовать местное моро-

женое,  тем  более  что  местные  джелатерии 

предлагают около 500 сортов джелато.

27  сентября  этого  года  в  Болонье  откроет-

ся  первый  в  мире  музей  джелато.  На  1000 

квадратных метров будет представлено со-

временное  разнообразие  этого  десерта  и 

история  его  появления.  После  просмотра 

экспозиции гости музея смогут продегусти-

ровать лучшие образцы национального ита-

льянского лакомства.

Самый дорогой шоколад 

делают из молока 

верблюдов

Компания Al Nassma (ОАЭ) и известный ав-

стрийский производитель шоколада фирма 

Manner  заключили  контракт  на  производ-

ство  необычного  шоколада.  Он  будет  из-

готавливаться  из  верблюжьего  молока  и 

содержать  дополнительные  ингредиенты, 

напоминающие о традиционных восточных 

сладостях,  –  орехи,  мед,  сухофрукты,  на-

туральные  пряности.  По  заявлению  произ-

водителя,  верблюжье  молоко  делает  этот 

шоколад чрезвычайно полезным, ведь в нем 

мало жиров и много витаминов. Этот про-

дукт можно есть даже диабетикам.

На  сегодняшний  день  шоколад  на  верблю-

жьем  молоке  выпускается  в  ограниченных 

количествах, и приобрести его можно толь-

ко напрямую у производителя и в несколь-

ких  гостиницах  и  аэропортах  Арабских 

Эмиратов.  Стоимость  эксклюзивного  про-

дукта пока не разглашается, но у него есть 

все  шансы  стать  самым  дорогим  шокола-

дом в мире.

й ав-


рма 

вод-


из-

ка  и 


нты, 

чных


74

аумак территория domain



Джунгарская 

сказка

ЭКОСАЯХАТ



ЭКОТУРИЗМ

 

ECOT


OURISM

75

аумак территория domain



ASPAN I Kasakhstan I октябрь 2012

Мы оказались у водопада 

Бурхан-Булак в конце 

августа. Несмотря на то, 

что в это время водный 

поток не такой мощный, 

как в июле, зрелище 

потрясающее! Не могу 

сдержаться и подставляю 

свое тело под мириады 

мелких брызг в метре от 

водопада. Через секунду 

понимаю, что вся одежда 

на мне уже мокрая. Но не 

хочется прерывать это 

ощущение… Ощущение 

бесконечного счастья. 

Текст: Наталья Боровая

Фото автора


76

аумак территория domain

76

   НА ФОТО 



Слева направо: Бакытжан Оразбаев, Наталья 

Боровая, Сергей Рузанов



Б

урхан-Булак – самый высокий водопад в Центральной Азии, 

общая высота всех каскадов составляет около 112 метров. 

Находится он в Жетысуйском (более известном как Джун-

гарский)  Алатау.  Горы  Джунгарского  Алатау  протяженностью  в 

400 км – это естественная граница Казахстана с Китаем.

Отдельного рассказа заслуживает наша экспедиция в Коринское 

ущелье,  на  дно  которого  и  ниспадают  тремя  каскадами  воды 

Бурхан-Булака.  Когда  несколько  лет  назад  на  реке  Кора  снесло 

паводком  все  мосты,  дорога  к  водопаду  стала  еще  более  экс-

тремальной.  Теперь  она  пролегает  через  перевал  «Капальский 

извоз». И спуск в ущелье с перевала, и обратный подъем – оба 

этих процесса заставляют зажмуривать глаза. Только спокойная 

уверенность водителя останавливала нас в желании выскочить из 

кузова Газ-66 и пойти пешком. 

С водителем нам повезло! Сергей Рузанов – хозяин знаменитой 

среди  пеших  туристов  «шишиги»,  заслуженный  инструктор  Ка-

захстана по туризму, председатель спасательного отряда «Риск», 

да к тому же еще удивительно отзывчивый, доброжелательный 

человек,  влюбленный  в  «свою»  Джунгарию!  Пока  светлые  умы 

бьются над задачей: «Как развить туризм в Казахстане?», в горо-

77

аумак территория domain



ASPAN I Kasakhstan I октябрь 2012

   ЛЕГЕНДА О ВОДОПАДЕ 

Бурхан был единственным сыном у 

своей матери. Мать очень любила 

сына и мечтала, что он приведет в дом 

скромную и послушную невестку. Но 

Бурхан полюбил гордую и своенравную 

красавицу Кору. Недовольная выбором 

сына мать решила спрятать своего 

отпрыска от этой любви и построила 

огромный каменный замок, в котором 

заперла сына. Но любовь Бурхана была 

так сильна, что он вырвался из замка 

и слил свои воды с красавицей Корой. 

С тех пор и текут они вместе, а мать 

долго оплакивает своего сына. Рядом 

с водопадом Бурхан-Булак срывается 

маленький ручеек «Слезы матери».



аумак территория domain

JUNGGAR TALE

 

author: Natalya Borovay



The highest waterfall in Central Asia is the Burhan-

Bulak. The total height of all its stages is about 112 

meters. The waterfall is located in Junggar  (or Zhetysu) 

Alatau mountains. These mountains form the nature-

made border among Kazakhstan and China.  

This time we would like to tell you about our expedition to 

Korinskii gorge. The waters of the Burhan-Bulak waterfall 

cascade down to the bottom of this gorge. A few years ago 

when the river Kora washed away all the bridges the road to 

the waterfall has become even more extreme. Now the road 

goes through the pass named «Kapalsky cart» which is 

2422 meters in hight. That is why the descent into the valley 

and the way back is possible only with the «eyes screwed 

up». And only the driver’s confidence in the road stopped 

us from leaving the car and go on foot. It was a great luck 

for us to hire this driver – Sergei Ruzzanov is the honored 

coach for Tourism in Kazakhstan, Chairman of rescue group 

«Risk» and is surprisingly responsive and friendly person 

who loves Junggar Alatau.

Our final destination was in the international ecotourism 

camp «Taubulak». This camp today is the only touristic 

base located in the mountains of Junggar Alatau. Waterfall 

Burhan-Bulak is located near the camp at a distance of 

about 800 meters. «Taubulak» is a yurt village opened for 

children in the summer.

Next day after we fully enjoyed the beauty of Jungar Alatau 

we have returned to Taldykorgan city. On our way we made 

a stop in the village of Kapan. There we took some pictures 

of the buildings dated back to XX century when Kapal was 

the capital. Then we went to the museum of the well-known 

female artist Sarah Tastanbekkyzy. 

Sarah Tastanbekkyzy is a prominent Kazakh poet-improvis-

er. Taldykorgan is her native land. In her poetry at the turn 

of XIX-XX centuries she glorified the freedom and indepen-

dence of Kazakh women. Her poems reflect the orphaned 

childhood and the cruelty of the powerful people. We also 

visited the house-museum  (which now is closed) of Fatima 

Gabitova – well-known school teacher. During the years of 

her teaching activities she trained thousands of students. 

She was actively involved in the reform of education. And 

her work during the World War II brought her the State 

award despite the Soviet stigma of the «wife of people’s 

enemy».

Legends of the Waterfall

Burhan was the only son of his mother. The mother loved 

him and dreamed about good and obedient wife for her 

son. But Burhan has fallen in love with proud, beautiful and 

willful beauty girl Kora. Mother was unhappy with her son’s 

choice and decided to hide her son from this love. She built 

a huge stone castle where she locked her son. But Burhan 

loved the girl so much so he has broken away from the 

castle and poured its waters with beautiful Kora. Since then 

they flow together but his mother still shed tears over her 

son. According to the legend a small stream near Burhan-

Bulak waterfall symbolize the tears of the mother.

повторимую красоту родного Жетысу. Ее стихи-размышления 

рассказывают о сиротском детстве, о коварстве и жестокости 

власть имущих. Сара родилась в 1878 году в семье бедняка из 

рода каптагай, а в три года лишилась отца. «Я – дочь Тастан-

бека, зовут меня Сара. Пусть сородичи не унижают меня, как 

сироту – это не моя вина. Я готова дать отпор любому, ибо я 

знаю их грехи», – этой песней женщина-акын начинала любое 

свое выступление.  

Побывали мы и у дома-музея (сегодня закрытого) Фатимы Га-

битовой – жены Ильяса Джансугурова и соратницы двух вы-

дающихся казахов: Биляла Сулеева и Мухтара Ауэзова. Фатима 

Габитова – известный школьный учитель. За годы своей педа-

гогической деятельности она воспитала тысячи учеников, ак-

тивно участвовала в реформах образования, а ее труд в годы 

Великой  Отечественной  войны,  несмотря  на  клеймо  «жены 

врага народа», был отмечен государственной наградой.

К сожалению, наш инфотур быстро подошел к концу. Мы толь-

ко немного прикоснулись к красоте «Джунгарии-Жетысу», ви-

димо с тем, чтобы вернуться сюда еще… И не раз…

79

ASPAN I Kasakhstan I октябрь 2012

78

аумак территория domain



    

СПРАВКА


 

Одним из первых (в 1903 году) по устью Коры прошел 

первооткрыватель горы Белухи профессор первого 

в Сибири Томского университета, географ, ботаник, 

этнограф Василий Сапожников. В экскурсию по 

правому притоку Каратала он направился из Копала на 

лошадях. 

«…Глубокая долина реки Коры с белой извилистой 

лентой реки, загороженной с обеих сторон хребтами

имеет очень тесный вход вниз по реке; отсюда и 

возникло киргизское название «Кора», что значит – 

«дверь». Подвигаясь правым (северным) берегом, около 

5 часов вечера мы подошли к огромным отдельным 

камням, лежащим под обрывистой стеной хребта среди 

группы елей. Это Аулие-Тас, священные камни киргизов; 

почитание их сказывается и в том, что на соседних 

деревьях навешаны разноцветные ленточки. Немного 

дальше на той же стороне с высокой вертикальной 

ступени обрывается красивый водопад…»

де Талдыкорган Алматинской области туристическая жизнь 

течет полноводной рекой, правда практически на голом эн-

тузиазме небольшой горстки людей: в их числе Сергей Ру-

занов, глава турклуба «Джунгария» Александр Бобрусов и 

бессменный  руководитель  турклуба  «Истоки»  Александра 

Литвинова.  Скольким  туристам  –  и  детям,  и  взрослым  – 

они  показали  джунгарскую  сказку!  На  инфотуре,  органи-

зованном  Управлением  туризма,  физической  культуры  и 

спорта Алматинской области, нам довелось познакомиться 

и  с  другими  энтузиастами.  Хочется  верить,  что  госструк-

туры с каждым годом будут уделять все больше внимания 

развитию именно детского туризма.

Но вернемся к нашей экспедиции. Итак, наш путь в Корин-

ское ущелье лежал через перевал «Капальский извоз» (2422 

м). Конечным пунктом был международный экотуристский 

лагерь «Таубулак», который на сегодняшний день является 

единственной турбазой, расположенной в горах Джунгар-

ского  Алатау.  Водопад  Бурхан-Булак  находится  недалеко 

от турбазы – на расстоянии около 800 метров. «Таубулак» 

– это юрточный городок, принимающий деток в летний се-

зон. Во время нашего пребывания в лагере отдыхали под-

ростки из детского дома п. Уштобе Алматинской области. 

Особенно захватывающей для нас оказалась переправа по 

тросу в обвязке через реку Кора. Мое внутренне эмоцио-

нальное  состояние  в  эти  минуты  вполне  соответствовало 

бурлящей воде подо мною. 

В полной мере насладившись красотой Джунгарского Ала-

тау, на следующий день мы возвращались в Талдыкорган. 

После  четырех  часов  пешего  перехода  выехали  на  трассу. 

Но в областной центр отправились не сразу. Сделали крюк, 

чтобы заехать в поселок Капал. Там постарались сфотогра-

фировать  постройки  XX  века,  когда  Капал  был  столицей. 

Затем  направились  к  музею  известного  импровизатора 

Сары Тастанбеккызы. Музей расположен в здании бывшей 

земской больницы.

Сара  Тастанбеккызы  –  видная  казахская  поэтесса,  акын-

импровизатор, уроженка талдыкорганской земли. В своих 

поэтических  произведениях  на  рубеже  XIX–XX  веков  она 

воспевала  свободу  и  независимость  женщин-казашек,  не-



81

айгактар факты facts



ASPAN I Kasakhstan I октябрь 2012

Какой язык содержит названия 

деревьев в соответствии со 

звуком, который издает ветер, 

дуя сквозь них?

На языке индейцев микмаков некоторые деревья названы в 

соответствии со звуком, который издает ветер, дуя сквозь 

них осенью через час после заката. Причем с изменением 

этого звука изменяются и названия деревьев.


Каталог: download
download -> №3 (03) 30 қараша, 2015 жыл
download -> ӘБ жұмысының 2015-2016 оқу жылының талдау нәтижелері
download -> Вестник пгу №1, 2010 106 Түйіндеме
download -> Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі
download -> А. Әшімбаев Әбілхан қастеев шығармашылығы арқылы білімгерлердің
download -> Семинар-тренинг 3-4 октября 2014 года в Таразском государствен ном педагогическом институте был проведен семи
download -> Вестник пгу №4, 2010 134 Түйіндеме Доцент Нұрманова Ж. К. мақаласы «Компаративистиканың ғылыми өрісінде қазақ әдебиеті мен кинематографының шектесуі»
download -> Көгінен нұрын шашып, гүлдері бүршік ж ары п, ба ғы нд а бұлбұлы сайр а ға н
download -> Сабақтар "Қазақ хандығының құрылуы" "Өз тарихын білмеген халық, өзін де сыйламайды "
download -> М. тынышбаев және 1916 жылғЫ Ұлт-азаттық КӨтеріліс с. К. Тулбасиева


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   15


©emirsaba.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет