Эксперименттік бөлім
. Зерттеу объектілері ретінде екі түрлі қымыз алынды: Ақмола облысы,
Жақсы ауылы, Дружба к.,1 өндірілген «Табиғи қымыз», Алматы облысында С.Синхая к.,17
өндірілетін Саржайлау «Қазығұрт қымызы». Қымыз түрлерінің органолептикалық қасиеттері,
қымыздың құрамындағы су мен құрғақ заттардың мөлшері, тығыздығы, қышқылдығы,
тазалық көрсеткіштері, қымыздың консистенциясын визуалды анықтау жұмыстары
жүргізілді.
Қымыздың органолептикалық көрсеткіштерін анықтау.
Екі қымыздың да
органолептикалық көрсеткіштері нормаға сай (кесте 1).
Кесте 1. Қымыздардың салыстырмалы түрдегі көрсеткіштері
Органолептикалық
көрсеткіштері
Табиғи қымыз
Қазығұрт қымызы
Түсі
Қою сары түсті
Ақшыл ақ түсті
Иісі
Қышқылдығы
басым, ащы иісті
Қышқылдығы
төмен,тұщы иісті
Дәмі
Ысталған дәмі бар,
қышқыл
Ашытқы дәмі бар, тұщы
Қымыздың құрамындағы су мен құрғақ заттардың мөлшерін анықтау.
Қымыз
құрамындағы су мен құрғақ заттарды анықтау үшін, фарфор шәшкеге (ф.ш.) 30 г салынған
құмды алдын - ала қыздырып, суытып, өлшеп алып, кейін оған пипеткамен 5 мл қымызды
құмға тамызып, араластырып, қайтадан қыздырып, суытып, өлшеп алады. Бос фарфор
шәшкені алдын – ала жуып, тазалап, қыздырып, өлшеп дайындайды. Кейін берілген формула
көмегімен нәтижені есептейді (кесте 2, 1-сурет). Яғни, Қазығұрт қымызында су және құрғақ
заттар мөлшері басым.
456
Кесте 2. Қымыздағы су мен құрғақ заттардың мөлшерін анықтау
№ Өнім түрлері
Бос ф.ш.
массасы,г
Ф.ш. құм
мен қымыз
массасы,г
Ф.ш. құм мен
қымыз
қыздырылған
нан кейінгі
массасы,г
Судың
құрамы,
%
Құрғақ
заттар
құрамы,
%
1 Табиғи қымыз
60,7
101,345
101,495
37,5
1,0
2 Қазығұрт қымызы
73,38
115,205
115,230
60
100
1 –сурет. Су мен құрғақ затты анықтау жолы
Достарыңызбен бөлісу: |
