Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі Қостанай мемлекеттік педагогикалық институты
Тағам өнімдеріндегі макронутриенттер
жүктеу/скачать 4,13 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ................................
| 1 Тағам өнімдеріндегі макронутриенттер
және олардың анализі.............…………………………………………...... 9 1.1 Тағам химиясына кіріспе...................................................................... 91.2 Өсімдік өнімдеріндегі макронутриенттерді анықтау................................ 12 1.3 Тағам өнімдерінің белоктары................................................................15 1.3.1 Белоктардың тағамдық құндылығы.............................................. 15 1.3.2 Белоктардың ас қорыту жүйесіндегі өзгерістері.......................... 17 1.3.3 Әртүрлі тағам белоктарының ферменттік препараттар қатысында гидролизденуі........................................................................... 18 1.3.4 Тағам өнімдеріндегі белоктарды сандық анықтау әдістері....... 20 1.3.5 Белоктарды сандық анықтаудың Къелдаль әдісі ....................... 21 1.4 Тағамдық өнімдердегі көмірсулар ........................................................23 1.4.1 Көмірсулардың тағамдық құндылығы........................................... 23 1.4.2 Көмірсулардың ас қорыту жүйесіндегі өзгерістері............. ......... 25 1.4.3 Крахмалдың қорытылуына тағам талшықтарының әсері....... 26 1.4.4 Тағам өнімдеріндегі көмірсуларды анықтау әдістері ................. 28 1.4.5 Крахмал мөлшерін фотоколориметрлік анықтау............... ........ 29 1.4.6 Крахмалды сілекей амилазасының әсерімен ыдырату арқылы сандық анықтау...............................................................................31 1.4.7 Фруктоза мөлшерін анықтау.......................................................... 33 1.4.8 Көмірсулардың технологиялық процестердегі айналымдары.............................................................................................. 34 1.5 Тағам өнімдеріндегі липидтер және олардың анализі.............. ........ 37 1.5.1 Сұйық майлар мен тоң майлардың тағамдық құндылығы......... 37 1.5.2 Тағам липидтерінің қорытылуы..................................................... 38 1.5.3 Биологиялық материалдағы липидтердің жалпы мөлшерін анықтау.......................................................................... 40 1.5.4 Бұлшықет тканіндегі липидтерді бөлу және сандық анықтау.... 42 1.5.5 Жұқа қабаттағы хроматография әдісімен липидтерді бөлу....... 44 1.5.6 Липидтердің тағамдық өнімдер жасау кезiндегi өзгерістері...... 45 жүктеу/скачать 4,13 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|