Б. Ж. Рыскалиева тамақтану гигиенасы
жүктеу/скачать 1,26 Mb. Pdf көрінісі
|
| Сары майдың
құрамында 72,5-тен 82,5% - ға дейін сүт майы (майдың басқа түрлерін қосуға жол берілмейді), 16-25% су және ақуыз, көмірсулардың аз мөлшері (1% - дан аз) бар. Сары май құрамында А және D дәрумендері, ал жазда В-каротин болады. Сары май, барлық сүт өнімдері тобы сияқты, биологиялық белсенді қысқа тізбекті май қышқылдарының көзі болып табылады. Олардың жоғары мөлшері майды сақтау мерзімін едәуір шектейді (тұрмыстық тоңазытқыштың температурасында 15 күнге дейін) – 6 - 12 0 С температурада сары майды бір жылға дейін сақтауға болады. Құрамында сүт бар өнімдер . Сүт бірқатар аралас тамақ өнімдері мен жеке тамақ компоненттерін өндіруге негіз болады. Сүттен немесе оның құрамдас бөліктерінен, қайталама сүт шикізатынан, майлардан немесе ақуыздардан, сондай-ақ өнімнің құрғақ заттарындағы сүт қатты заттарының салмақтық үлесі кемінде 25% болатын сүттен жасалған өнімдер шығарылады. Ең көп таралған сүт өнімдеріне балмұздақ пен қоюландырылған сүт жатады. Балмұздақ сүт шикізатынан қант, жұмыртқа өнімдері, шоколад, дәмді заттар, тағамдық қоспалар қосу арқылы жасалады. Бұл сүт өнімдерінің негізгі артықшылықтары мен жоғары тұтынушылық қасиеттерін біріктіретін жоғары құнды өнімдерге жатады. Моно - және дисахаридтердің (200 г балмұздақта 40 г) және майлардың (20% дейін шоколад-кремді сорттарда) жоғары мөлшері балмұздақты күнделікті тамақтанудағы сүт тобы өнімдерінің бір бөлігін балама ауыстыру ретінде пайдалануға шектеу болып табылады. Қоюландырылған сүтті – консервілерді жоғары температурада (120 0 С дейін) қант қосып өндіруде тағамдық құндылықтары бойынша одан да жағымсыз өзгерістер орын алады. Қоюландырылған сүт жоғары 80 калориялы тағамдарға - май мен қанттың жасырын көздеріне жатады. Оны тікелей түрде қолдану мүмкіндігінше шектелуі керек, әсіресе энергия шығыны төмен деңгейде болған кезде. жүктеу/скачать 1,26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|