Б. Ж. Рыскалиева тамақтану гигиенасы

Басқа токсиндерден туындаған микотоксикоздар

жүктеу/скачать 1,26 Mb.

Pdf көрінісі

бет	56/64
Дата	15.11.2023
өлшемі	1,26 Mb.
	#123553

1 ... 52 53 54 55 56 57 58 59 ... 64

Байланысты:
Рыскалиева-Б.Ж.-Тамақтану-гигиенасы

4.5 Табиғаты микробты емес тағамдық улану

Басқа токсиндерден туындаған микотоксикоздар
. Дәнді
дақылдар, жемістер мен жемістерді паразиттеу кезінде Penicillium
тұқымының саңырауқұлақтары (кейде басқа саңырауқұлақтармен бірге)
бірқатар қауіпті микотоксиндердің жиналуын анықтайды. Оларға ең
алдымен патулин мен охратоксин А жатады.
Патулин алма, қызанақ және басқа да зақымдалған және шіріген
жемістер мен жидектерде жиналып, жоғары жылу қарсылығына ие бола
отырып, оларды өңдеу өнімдерінеде (джемдер, шырындар, консервілер)
өтеді. Әсіресе алма шырынында патулиннің көп мөлшері анықталады.
Патулин мидың, бүйректің, өкпенің геморрагиялық ісінуін тудыруы
мүмкін және канцерогенездің себебі болуы мүмкін. Өнімдердегі патулин
мөлшері 0,05 мг/кг деңгейінде нормаланады.
Охратоксин
А
Penicillium
және
Aspergillus
тектес
саңырауқұлақтары шығарады. Ол нефротоксикалық қосылыстарға жатады,
бүйрек зақымдануына әкеледі. Көптеген дәнді дақылдарда (жүгері, арпа,
бидай және сұлы) және жержаңғақ (көгерген) құрамында саңырауқұлақтар
охратоксинді өнімнің ылғалдылығы 22% - дан кем емес болған жағдайда
синтездей бастайды.
Адамның диетасына А охратоксині ену кезінде қанда айналады
және емшек сүтімен шығарылуы мүмкін. Бұл микотоксин иммундық
тапшылықты тудырады және канцерогендік әсерге ие (зертханалық
жануарлар үшін расталған). Бидай, қара бидай, арпа және сұлы
дәндеріндегі рұқсат етілген деңгейі - 0,005 мг/кг.

111
4.5 Табиғаты микробты емес тағамдық улану

Микробтық емес табиғатты тамақтан улануының себептері табиғи
түрде улы қасиеттерге ие өсімдіктер мен жануарлардың азық-түлік көздері
немесе қателесіп, білместен тамақтануда қолданылатын жеуге болмайтын
шикізат болуы мүмкін. Тағамнан уланудың осы тобына табиғи және
антропогендік текті химиялық қосылыстардың қалдық мөлшері
регламенттелетін деңгейден жоғары болатын жеуге жарамды өнімдерді
тамаққа пайдалануға байланысты өткір және созылмалы аурулар жатады.

жүктеу/скачать 1,26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 52 53 54 55 56 57 58 59 ... 64