«бекітемін» ттф деканы Жаксылыкова Г. Н
Нанның қышқылдығын анықтау
жүктеу/скачать 262,84 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Құрылғыда жұмыс істеуге арналған нұсқаулар
| Нанның қышқылдығын анықтау
Қорытынды.Нан өндірісі No ГОСТ бойынша қышқылдық көрсеткіштерінен жоғары немесе төмен, оның қышқылдығы қалыпты диапазонда. Қорытынды: жауап 1. Нан және нан өнімдерінің сапасы бойынша химиялық және ғылыми әдебиеттерді зерттедіңіз бе, нан сапасының физикалық-химиялық көрсеткіштерін анықтадыңыз ба: кеуектілік, қышқылдық және ылғалдылық. 2. Нан сапасының физикалық-химиялық көрсеткіштеріне талдау жасадыңыз ба, барлық өнімдер ГОСТ талаптарына сәйкес келмейтінін байқадыңыз ба, сондықтан рецепт сақталды ма, жоқ па, тауарды сақтау және тасымалдау шарттары бұзылған болуы мүмкін. Құрылғыда жұмыс істеуге арналған нұсқаулар Құрылғыда жұмыс істеуге арналған нұсқаулар Мақсаты, құрылғысы IPH нан үгіндісінің кеуектілігін өлшеуге арналған құрылғы нанның кеуектілігін Завьялов әдісі бойынша анықтауға арналған (Журавлев құрылғысына ұқсас). Қолдану саласы: ұн тартатын, нан пісіретін кәсіпорындардың және басқа да ұйымдардың зертханаларында, нан сапасын бағалаумен айналысатын ғылыми-зерттеу мекемелерінде. Құрылғы калибрлеу цилиндрінен, эжектордан, шыныдан және пышақтан тұрады. Наннан немесе ұзын наннан белгілі бір көлемді кесіп алуға және кесілген бөлікті өлшеу нәтижелері бойынша нанның кеуектілігін есептеуге мүмкіндік береді. Нанның кеуектілігін Завьялов әдісі бойынша анықтауға арналған құрылғы (Журавлев құрылғысының аналогы) жеткілікті жоғары дәлдікпен өлшеуге мүмкіндік береді, қарапайым және қолдануға оңай, жеткілікті сенімділікке ие және арнайы операторлық дайындықты қажет етпейді. . Техникалық сипаттама Калибрлеу цилиндрінің ішкі диаметрі, мм • Кесу тостағанының ұзындығы, мм • Құрылғы түзген үгінді үлгісінің көлемі, см3 • Өлшемдері: • Шыныаяқ жинағы, мм • Пышақ жинағы, мм • Салмағы, г артық емес Жеткізу мазмұны Жинақтағы нан үгіндісінің IPH кеуектілігін өлшеуге арналған құрылғы (Журавлев құрылғысына ұқсас): • Калибрлеу цилиндрі 1 дана. • Кесу шыны 1 дана. • Кесу пышақ 1 дана. • Эжектор 1 дана. • Паспорт 1 дана. • Қаптама 1 дана. Нәтижелерді талдау және өңдеу тәртібі Бұйымның ортасынан ені кемінде 6,0 см кесінді кесіңіз.Қыртыстан кемінде 1 см қашықтықта кесілген үгіндіден, ең типтік кеуектілік орнында ойықтар жасалады. кесіндінің үгіндісіне айналмалы қозғалысты енгізу арқылы өлшемді цилиндр, ол үшін цилиндрдің өткір жиегі алдымен өсімдік майымен майланады. Үсіндімен толтырылған цилиндр шыны бағыттағыштарына қойылады. Содан кейін нан үгіндісі цилиндрден итергіштің көмегімен кескіш шыныаяққа шығарылады. Үсінді шыныдан кем дегенде 1 см шығуы керек.Үсіндіні кескіш пышақпен жеңіл қысыммен кері қозғалыста кесіңіз. Кесетін шыныда қалған үгінді эжектор арқылы сыртқа итеріледі. НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ! Калибрлеу цилиндрінің кесу жиегінің жаншылуын болдырмау үшін бұйым бөлігінен шығатын жерде 0,5 кг/см-ден асатын күш қолдануға тыйым салынады. Бидай нанын талдау кезінде үш цилиндрлік ойық, қара бидай наны мен ұн қоспасынан жасалған нан үшін төрт ойық жасалады. Бөлшек бұйымдарда, тілімдері кішкентай болса, кесінділер екі өнімнен жасалады. Дайындалған бөренелер бір уақытта 0,01 г дәлдікпен өлшенеді. Кесілген үгіндінің көлемі (см3): Мұндағы: d – калибрлеу цилиндрінің ішкі диаметрі, см; H – үгінді цилиндрінің биіктігі, кесу шыныаяқының ұзындығына тең, см. Кеуектілік мына формула бойынша %-бен есептеледі: Қайда: V – барлық кесулердің жалпы көлемі, см3; m – кесінділердің салмағы, г; p – үгіндінің кеуекті емес массасының тығыздығы, г/см3. Кеуекті емес массаның тығыздығы нан үшін алынады: • Қара бидай, қара бидай-бидай және бидай тұсқағаздары 1.21; • Қара бидай қайнатпасының сорттары және тұқымдық ұн 1,27; • 1 сортты ұннан жасалған бидай 1,31; • 2 сортты ұннан жасалған бидай 1,26. Кеуектіліктің мәні 1% дәлдікпен есептеледі. 0,5%-ға дейінгі акциялар есептен шығарылады, ал одан жоғарылары біреуге теңестіріледі. Контейнер және қаптама Құрылғыны -10С°-тан +30С°-қа дейінгі қоршаған орта температурасында және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 90% дейін үй-жайда орау керек. Құрылғы осы төлқұжатпен бірге тұтынушыға арналған контейнерге салынған. Техникалық қызмет көрсету Жұмыс алдында құрылғының жұмыс аймағы таза екеніне көз жеткізіңіз. Калибрлеу цилиндрі мен пышақты өсімдік майымен майлаңыз. Жұмыс аймағында механикалық зақымдануы бар құрылғылар жұмыс істеуге рұқсат етілмейді.
Бұлжұмыстыбастамасбұрын, сіз TS TR және ГОСТ 6477-де көрсетілгенкарамельдің, карамель массаларыныңжәнетолтырулардыңнегізгітүрлерініңсипаттамасыментанысуыңызкерек. жүктеу/скачать 262,84 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|