Кәсіпорынның сапа аймағындағы басшылығының саясаты
Өнімдердің сапа деңгейін бағалау
жүктеу/скачать 91,57 Kb.
|
stud.kz-26208
| 2.4 Өнімдердің сапа деңгейін бағалау
Әрбір макарон кәсіпорнында өндірістің барлық кезеңдеріндегі технологиялық режимдердің дұрыс жүргізілуін, қолданылатын шикізаттардың, дүмбілдердің және дайын макарон өнімдерінің сапасын, сонымен қатар шикізаттар сапасын үнемі бақылап отыру керек. «Кукси» макарон өнімінің бақылау жұмыстарын кәсіпорындарын да зертханасы мен техникалық бақылау бөлімі (ТБӨ) кестеде көрсетілген. Кесте 4 Макарон өндірісін бақылау схемасы
а) Макарон қамырының ылғалдылығын бақылау. Қолданылатын ұн ылғалдылығы фабрика зертханасында анықталып, қамыр дайындауғаарналған су мөлшері есептеліп, макарон пресіне ұн мен су мөлшерлегіштер дұрыс және дәл жұмыс істеп тұратын болса, қамыр ылғалдылығы рецептураға сай болмауы мүмкін емес. Сондықтан макарон қамырының ылғалдылығын бақылап отыру қажет емес деп тұжырымдауға болады. ә) Макарон қамырының температурасын бақылау. Қамырға қосылатын ұн температурасы фабрика зертханасында әрбір ауысым алдында анықталып, ал су температурасы формуламен есептелген болса, дайындалған қамыр температурасы да белгіленген мөлшерден өзгеше болмауы керек. Сондықтан, қамыр температурасын бақылау макарон фабрикасындағы өндірісті технохимиялық бақылау жүйесіндегі ратық жұмыс екені көрініп тұр. б) Дымқыл макарон өнімдерінің температурасын бақылау. Дымқыл макарон өнімдері сапасының осы көрсеткіші технологиялық процесстің келесі операциясы – макарон өнімдерін кептіруге ешқандай әсер етпейді және ол рецептурада көрсетілген шамадан аздап қана ауытқуы мүмкін. Сондықтан дымқыл макарон өнімдерінің температурасын бақылап отыру, өндірісті технохимиялық бақылау жүйесінде қажеті жоқ жұмыс екеніне күмән жоқ. Сонымен, жоғарыда айтылғандарды қорыта келе, осы ұсынылған жүйе бойынша технохимиялық бақылау жүргізсе, дайын макарон өнімдерінің сапасында өзгерістер болмайды, керісінше, макарон өнімдерінің өзіндік құны төмендейді. жүктеу/скачать 91,57 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|