Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау
жүктеу/скачать 1,21 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Органолептикалық зерттеу
- Май құрамын анықтау. Құралдар мен реактивтер: арнайы техникалық таразылар мен сүт құрамындағы майды анықтауға арналған заттар. Анықтау жолы
| Орташа сынаманы алу. Сүт қышқыл өнімін мұқият араластырады. Барлық өнімдерге орташа сынама алады (50 мл). Қамақта ерекшелігі құрайды -15г, ал ірімшікте – 20г. Барық жағыдайларда өнімдерді оргонолептикалық зерттеуге және таңдаулы түрде қышқылдылық пен майды анықтайды. Қажет болған жағыдайда бұрмалауға және пастеризация немес қайнату режимін бақылайды.
Өнімді 4 сағаттан кеш қылмай орташа сынама алынғаннан кейін зерттейді. Егер сүтте біраз көмір қышқыл газы және көпіршік тәріздену мүмкіншілігін иеленсе, оны газды жою арқылы 40-450С – та қыздырып 10 мин ішінде және 18-200С – қа дейін суытып зерттейді. Органолептикалық зерттеу. Сүтқышқылды өнімдердің түсін таза, шыны стақанда анықтайды. Жақсы сапалы қаймақтың түсі- ақтан сәл сары түске дейін. Қаймақтың иісі және дәмі нәзік, бөтен иіссіз және дәмсіз. Сәл азықтың дәмі, тараның (ағашты) иісі және сәл ащылау дәмімен рұқсат етіледі. Қаймақтың консистенциясы қою, біркелкі, май және ақзат түйіршіксіз. Ірімшік -жоғары сорт ірімшігі нәзік таза сүтқышқылды дәмі, иісі біркелкі, ақ сәл сары кремдік реңкі түсімен, нәзік және біркелкі консистенциясы.Ірімшіктің бірінші сорты сәл кремдін дәмімен, иісі ағашты тарамен және сәл ащылау иісімен рұқсат етіледі. Ақ сәл сары реңкімен және борпылдақ, майлау консистенциялы, майсыз ірімшікте мәнсіз сарысудың бөлінулер рұқсат етіледі. Айран -жағымды таза, сүтқышқылды дәмі және иісі болады. Біркелкі консистенциялы және сүтті- ақ немесе сары бояумен, газ түзілуі рұқсат етіледі.Қымыз - ақ түсі сұр реңкімен сусын, консистенциясы қою қаймақ пен газ көпіршіктерімен ұқсайды, дәмі және иісі қышқылды- спирттік, өзіне тән, бөтен иіссіз және дәмсіз.Ұйыған сүт - таза сүтқышқылды, дәмі, иісі. Бөтен, тән емес иісімен дәмі рұқсат етілмейді. Ұйыған сүт қант қосылуымен дайындалған тәттілеу болу мүмкін. Консистенция тығыз уйынды, газ түзілусіз және сарысудың бөлінусіз. Созылмалы ұйынды ацидофильді және жалған ұйыған сүтке пән. Қатыққа бетіндегі сүтті кобік болуы мүмкін. Май құрамын анықтау. Құралдар мен реактивтер: арнайы техникалық таразылар мен сүт құрамындағы майды анықтауға арналған заттар. Анықтау жолы. Сүтті май өлшегішке (МСТ 1962-66) 11 г сүт өнімін енгізеді, оған 10 мл күкірт қышқылын (тығыздығы 1,81-1,82), 1 мл изоамилді спиртті қосады және одан кейін сүтте май анықтау кезіндегі сияқты жасайды. Егер сүт өнімінде май 6% - дан жоғары болса (мысалы, қаймақ), онда сүтті май өлшегішке 2-ден 5 г өнім енгізеді, оған 11 мл көлемді су қосады, кейін 10 мл күкірт қышқылын қолданады. Өнімдегі майды анықтау үшін май өлшегіштің көрсеткішін өнімнің қалқасына 11-ге бөлінгеннен алынған коэффициентке көбейтеді. Мысалы, 2 г қаймақтың қалқасы, 5 %май өлшегіш шкаласының көрсеткіші. Демек 11: 2 = 5,5×5 = 27,5% Май, қаймақ құрамында болады. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|