8.5. НАН ЖӘНЕ НАН ӨНІМДЕРІ 1. Ұғымға анықтама беріңіздер.
Көмбе нан - _____________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Нанды алатын негізгі жəне қосымша шикізаттарын атап шығыңыздар.
Негізгі шикізат - _________________________________________________
______________________________________________________________________
Қосымша шикізат - _______________________________________________
______________________________________________________________________
3. Нан өндірісі технологиясының реттілігін жалғастырыңыздар.
Шикізатты дайындау және мөлшері; _______________; _______________;
_______________________; ________________________; _____________________;
_______________________; ________________________; _____________________;
4. Нан түрлерінің топтарын көрсетіңіз:
ұнның түрі бойынша _____________________________________________ ; пісіру әдісі ______________________________________________________ ; бұйымның түрі _________________________________________________ ; қамырының рецептурасы бойынша ________________________________ ; 5. Қара бидай нанын қандай ұннан пісіреді? ___________________________
______________________________________________________________________
6. Қара бидай нанының жақсартылған сұрпына сипаттама беріңіздер. _____
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
7. Нанның сапасына қойылатын талаптарды көрсетіңіз. _________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
8. Нанның сақтау жағдайын жəне қаптама жасау түрлерін атап көрсетіңіздер.
Температура ____°С; ауаның салыстырмалы ылғалдығы_______%; сақтау
мерзімі_________ай; қаптау түрлері _____________________.