Министерство сельского хозяйства республики казахстан

329

 

 

типу воспроизводства, который требует повышения эффективности использования всех без 

исключения видов ресурсов. [2] 

Для  хлебопекарной  промышленности  проблема  ресурсосбережения,  комплексной 

переработки сырья особенно важна, так как в настоящее время действующие технологии 

позволяют рационально использовать исходное сырье для получения основной продукции, 

чтобы оставшаяся минимальная часть переходила в отходы и вторичные сырьевые ресурсы. 

Рациональное  использование  именно  этой  отходной  части  и  составляет  задачу, 

которую 

способны 

решить 

малоотходные 

ресурсосберегающие 

технологии. 

Трансформация  традиционных  технологий  в  инновационные  малоотходные  и 

ресурсосберегающие позволит перейти от открытых производственных систем (получение 

целевого продукта требует значительных затрат ресурсов и сопровождается образованием 

большого  количества  отходов)  к  полуоткрытым,  а  затем  и  к  системам  закрытого  типа  с 

полной переработкой всех ресурсов и утилизацией отходов [5]. 

Использование существующих технологий производства при высоких темпах роста 

цен на основные виды ресурсов не создает условий для экономического роста, более того, 

оно  ставит  под  сомнение  его  возможность.  Снижение  затрат  на  ресурсы  должно 

происходить,  прежде  всего,  не  только  за  счет  их  экономии,  но  и  более  рационального 

использования  в  ходе  реализации  на  предприятиях  хлебопекарной  промышленности 

мероприятий по ресурсосбережению [3]. 

Разработка  и  реализация  программ  ресурсосбережения  на  отечественных 

хлебопекарных  предприятиях  является  не  только  важнейшим  направлением  их 

технического развития, но и становится начальным этапом процесса перевода российской 

экономики  на  ресурсосберегающий  путь  развития.  Это  требует  разработки 

соответствующей  теоретико-методологической  основы  для  обоснования  направлений 

ресурсосбережения и ресурсосберегающих мероприятий на предприятиях данной отрасли.  

Сегодня,  когда  рост  прибыли  предприятия  уже  невозможно  обеспечить 

экстенсивными  способами,  снижение  издержек  производства  становится  главным 

направлением  в  увеличении  прибыльности  функционирования  предприятия.  Поэтому 

снижение  ресурсоемкости  продукции  и  ее  составляющих,  формирование  и  реализация 

ресурсосберегающей  политики  на  всех  уровнях  управленческой  иерархии  должно  стать 

одним из ключевых векторов повышения эффективности производства.  

Для  того  чтобы  отвечать  всем  требованиям,  расти  и  развиваться,  предприятиям 

хлебной  промышленности  необходимо  активно  модернизировать  производство  с  целью 

повышения  качества  продукции  и  экономии  временных,  человеческих  и  финансовых 

ресурсов, что дает возможность значительно снижать производственные издержки. 

В  современных  условиях  кардинально  изменились  условия  функционирования 

промышленных предприятий, что приводит к изменениям в экономическом содержании, 

принципах  и  методах  ресурсосбережения.  Разрабатывая  политику  ресурсосбережения, 

предприятие  должно  определить  факторы  влияния,  оказывающие  первостепенное 

воздействие  на  эффективность  применяемых  методов,  и  степень  достижения  целевых 

показателей предприятия. 

Однако  недостаточно  проводить  ресурсосберегающие  мероприятия  только  на 

хлебопекарных  предприятиях,  так  как  они  входят  в  продуктовую  цепочку  «зерно-мука-

хлеб».  Снижение  качества  зерна  неизменно  влечет  за  собой  ухудшение  хлебопекарных 

свойств  муки.  В  России  ежегодно  выявляется  около 20 % зерна,  не  отвечающих 

требованиям  нормативных  документов  по  качеству  и  безопасности.  В  связи  с  этим 

целесообразно  организовать  комплексную  систему  ресурсосбережения,  включающую 

мероприятия  на  предприятиях  всей  технологической  цепи - «элеватор - мукомольное 

производство - хлебопекарное  производство»,  каждый  элемент  которой  оказывает 

непосредственное  влияние  на  следующий,  что  поможет  обеспечить  значительную 

экономию и сокращение потерь ресурсов, а, следовательно, и стабильно высокое качество 

готового изделия. 

330

 

 

Содержание предлагаемой комплексной системы управления ресурсосбережением на 

предприятиях хлебопекарной промышленности приведено на рисунке 1. 

Внедрение системы управления ресурсосбережением на предприятиях хлебопекарной 

промышленности позволит: 

-

 

создавать  условия  развития  процесса  ресурсосберегающих  нововведений  на 

предприятиях хлебопекарной промышленности; 

-

 

давать оценку ресурсосберегающему потенциалу и реализовывать мероприятия по 

его повышению; 

-

 

разрабатывать  содержание  программы  ресурсосбережения  на  предприятиях 

хлебопекарной промышленности; 

-

 

повышать качество выпускаемой продукции; 

-

 

более эффективно управлять ресурсным потенциалом хлебопекарного предприятия. 

 

Рисунок 1 – Содержание предлагаемой комплексной системы управления 

ресурсосбережением на предприятиях хлебопродуктового комплекса 

331

 

 

Таким образом, создание комплексной системы управления ресурсосбережением на 

предприятиях  хлебопекарной  промышленности  как  способствует  соблюдению  единого 

подхода к рациональному использованию ресурсов для решения наиболее острых проблем, 

так  и  является  инструментом  выравнивания  экономического  развития  отдельных 

хозяйствующих субъектов. 

Серьезной  проблемой  развития  отрасли  является  то,  что  основные  фонды 

хлебопекарных  заводов,  особенно  активной  их  части,  стареют.  Парк  оборудования 

хлебопекарной  промышленности  нуждается  в  коренной  реконструкции.  Отставание  в 

технике  и  технологии  по  участкам  хлебопекарного  производства  стало  причиной  роста 

затрат на выпуск продукции в 1,5-2 раза. Темпы обновления материально-технической базы 

хлебопекарных  предприятий  не  превышают 1-2% вместо  нормативных 10%, поскольку 

большинство  предприятий  не  способны  своевременно  осуществлять  ни  замену 

изношенного  оборудования,  ни  оснащение  новой  техникой.  Так,  например,  устаревшее 

энергетическое  оборудование,  особенно  котельное,  обладает  избыточной  мощностью,  не 

востребованной предприятиями в настоящее время. Проблема устаревшего оборудования 

является существенным тормозом к развитию современного производства. 

Технологии  ресурсосбережения,  внедряемые  на  современных  хлебопекарных 

предприятиях, позволят не только расширять ассортимент продукции профилактической и 

диетической направленности, улучшать потребительские свойства, но и создавать условия 

для совершенствования в целом техники и технологии производства. 

Исследования показали, что отечественные мукомолы и хлебопеки вместе с учеными 

применяют  на  практике  различные  способы  коррекции  качества  муки  на  мельницах  и 

хлебопекарных  предприятиях,  включая  инновационные  способы  использования  муки  из 

суховейного  зерна,  улучшение  свойств  клейковины  путем  добавления  сухой  пшеничной 

клейковины, 

белково-ферментных 

компонентов, 

хлебопекарных 

улучшителей, 

окислителей восстановительного действия и др. 

В настоящее время активно ведутся работы по поиску источников нетрадиционного 

сырья  и  разработке  способов  его  использования  для  получения  качественно  новых 

продуктов  питания,  способствующих  сохранению  и  улучшению  здоровья.  В  этой  связи 

создание  ассортимента  продуктов  функционального  назначения,  ориентированных  на 

потребление  различными  категориями  населения,  является  одной  из  приоритетных, 

актуальных и своевременных задач.[1] 

В  таком  случае  и  с  учетом  всех  тенденций  развития  промышленности,  а  также 

проектов 

ресурсосбережения 

наша 

страна 

сможет 

получить 

обновленную 

конкурентоспособную отрасль, отвечающую всем требованиям современного рынка. 

 

Литература 

 

1. Бегалов, В. Экономия ресурсов: необходимо, потому что выгодно. // Кондитерское 

и хлебопекарное производство. – 2013. - №11-12. – С.53-55 

2.  Богомолова,  И.П.,  Белимова,  Е.А.  Оценка  и  направления  роста  ресурсного 

потенциала  предприятий  хлебопекарной  отрасли. // Экономика  и  предпринимательство, 

2013. - №11 – С. 766-771. 

3.  Ильина,  О.А.  Хлебопекарная  промышленность – важнейший  участник 

продовольственного рынка. // Хлебопродукты, 2013. - №11. – С. 8-9 

4. Исмагилов, Р.Х.  Факторы ресурсосбережения в современных условиях // Вопросы 

инновационной экономики, 2012. -  № 4. – С.60-66.  

5.  Новикова,  Л.В.  Методика  оценки  ресурсосберегающего  потенциала  на 

предприятиях  пищевой  промышленности // Известия  ТулГУ.  Экономические  и 

юридические науки, 2012. - № 1. – С. 748-754. 

332

 

 

ƏОЖ 597 

 

Елшибекова А.М. 

 

«Қазақ балық шаруашылығы ғылыми-зерттеу институты» ЖШС 

 

АЛАКӨЛ КӨЛІНДЕГІ МӨҢКЕ БАЛЫҒЫНЫҢ ҚАЗІРГІ ЖАҒДАЙЫ 

 

Аннотация

 

Мөңке – кəсіптегі маңызды объект, əсіресе оттегі тапшылығы бар су қоймаларда. Өте 

жоғары өнімділікке ие. Сонымен қатар, көптеген су алабтарында соның ішінде Алакөлде, 

ергежейлі  түрге  айналуда.  Бұрындары  балық  шаруашылықтарында  тауарлы  балық  түрі 

ретінде өсірсе, қазіргі таңда құнсыз балық түріне айналды.  

 Кілт  сөздер: 

жерсіндіру, екі жынысты, мөңке, ергежейлі. 

Материалдар мен əдістемелер 

Берілген мақаланы əзірлеу үшін материал ретінде Алакөл көлінен жүргізілген ғылыми-

зерттеу жұмыстары барысында ауланған мөңке балығының негізінде жəне əдебиет көздерін 

ескере  отырып  жазылды.  Балықтарды  аулауға  тор  көздері 30-80 мм,  ұзындықтары 25 м 

құрма  ау  жиынтықтары  қолданылды,  сонымен  қатар  жергілікті  балықшылардан  да 

материалдар алынды. 

Ихтиологиялық  материалдарды  өңдеу  жəне  жастарын  анықтау  жалпыға  танымал 

əдістер  арқылы  жүргізілді [1]. Жасы  қабыршағынан  МБС-10  бинокуляры  арқылы 

анықталды жəне жас анықтау жұмыстарын бір оператор жүргізді. 

Зерттеулер нəтижесі 

Мөңке – кəсіптік кездейсоқ жерсіндірілген түр. Алакөл көлдеріне күміс мөңке 1973 

жылы  Бұқтырма  суқоймасынан  енген.  Сонымен  қатар,  бұдан  ертерек  Алакөл  көліне 

Алматы  жəне  Шелек  тоған  шаруашылығынан  шөппен  қоректенетін  балықтармен  қатар 

қытай мөңкесі əкелінген. Су деңгейінің төмен болуына байланысты 80 жылдардың аяғына 

дейін  көлдер  бір-бірінен  жекеленген  жəне  бұл  түрлер  əр  түрлі  су  айдындарында  болды. 

Бірақ су деңгейінің көтерілуімен көлдердің арасындағы су ағыны көбейді жəне де мөңкенің 

екі түрі де барлық негізгі су айдындарының жүйесіне енген, екі түрдің де көлде мекендеуі 

кезінде қытай мөңкесі толығымен күміс мөңкенің жойылуына əкеп соқты жəне қазіргі кезде 

көлдерде гибридті формалары да кездеспейді, тек қытай мөңкесі [2].  

Мөңке балығын жерсіндірудегі алғашқы мақсат су алабындағы қосымша жүйелерді 

игеріп, қосымша балықөнімділігіне ие болу болды. Ол судағы оттегінің жетіспеушілігіне 

жəне де су қойманың құрғауына да грунтқа көмілу арқылы төзуі мүмкін. Бозша мөңке 12 

жылға дейін өмір сүреді. Қытай мөңкесі – екі жынысты балық, 50-ге дейін өмір сүреді [3, 

4].  

1980  жылдардың  аяғы  мен 1990 жылдардың  басында  аулаудағы  мөңкенің  үлесі 

біртіндеп ұлғайды. Бүл түрдің жүйедегі ең көп аулануы 1989-1990 жж тіркелді жəне ол  700 

тоннаға дейін жетті. 1980 жылдардың аяғына дейін мөңкенің негізгі көлемін Қошқаркөл 

көлінен  аулаған.  Кəсіптегі  құнсыздығы  мен  тұтынушылардың  сұранысына  ие  болмаған 

мөңке балығын аулау кенеттен төмендеп жылына 150-200 тоннаға дейін қысқарды. 2000 

жылдары  мөңке  балығын  аулау  мүлде  қысқарып,  жүйе  бойынша  аулануы  жылына 70 

тоннадан аспады [5].   

Қазіргі  таңда  Алакөлде  саны  аз,  барлық  кəсіптік  балық  шаруашылық  аудандарда 

тұщыланған сағалық аймақтарында мекендейді [6]. Мөңкенің  биологиялық  көрсеткіштері 

2015 жылдың зерттеулерінің нəтижесімен кесте 1 берілген.  

 

 

333

 

 

Кесте  1 –  Алакөл көліндегі мөңкенің негізгі биологиялық көрсеткіштері, 2015 ж.  

 

Жастық 

қатар 

Ұзындығы, см 

Салмағы, г

Саны, 

дана 

Балық 

үлесі, 

мин-макс 

орташа

мин-

орташа

2+ 10,5-12,1 11,5

35-61

50

8 4,8 

3+ 12,1-13,8 13,1

57-70

66

14 8,4 

4+ 14,0-15,5 14,6

58-108

79

12 7,2 

5+ 14,8-17,1 15,3

85-141

100

15 9,0 

6+ 16,8-17,2 16,8

128-169

150

5 3,0 

7+ 17,1-21,8 20,2

155-301

239

35 21,1

8+ 19,2-23,8 22,0

239-403

301

39 23,5

9+ 22,0-25,9 23,5

304-416

352

27 16,3

10+ 22,3-25,9 24,4

315-416

386

9 5,4 

11+ 29,0-29,0 29,0

710-710

710

1 0,6 

12+ 30,1-30,1 30,1

725-725

725

1 0,6 

Барлығы 10,5-30,1 19,5

35-725

235

166 100,0

  

2015  жылғы  зерттеулер  нəтижиесі  көрсеткендей  Алакөл  көлінен 166 дана  дарақ 

ауланып, оның тек 6,6 % үлесі ірі дарақты топтарды құрайды.  

Мөңке популяциясының Фультон бойынша қоңдылық көрсеткіші бірнеше жыл ішінде 

айтарлықтай  ауытқушылықтар  байқалмады.  Қоңдылық,  мөңкенің  қоректік  ағзалармен 

жақсы қамтылғандығының көрсеткіші, бірақ оның төмендеуі қорек үшін бəсекелестерімен 

(тыран, торта, сазан) өзара қатынасының ушығып тұрғанының белгісі (кесте 2). 

 

Кесте 2 - Алакөл көліндегі мөңкенің биологиялық көрсеткішінің динамикасы  

 

Жылдар 

Орташа 

ұзындығы, мм 

Орташа 

салмағы, г 

Фультон бойынша 

қоңдылығы 

Орташа 

жасы 

Саны, 

дана 

2005

16,5

0,18

2,95

6,0

113

2006

16,9

0,13

3,03

4,8

724

2007

18,3

0,17

2,98

4,3

625

2008

15,0

0,22

3,15

6,4

299

2009 17,1 0,19

2,90

4,4 317

2010

18,9

0,25

3,11

5,3

40

2011

15,1

0,14

3,20

5,6

328

2012

16,7

0,16

3,12

5,5

190

2013

17,6

0,19

3,14

5,7

27

2014

17,4

0,19

2,94

5,9

168

2015

19,5

0,23

2,83

6,7

166

 

Мөңке 2 жаста  жыныстық  жетіледі,  бірақ  жаппай 3 жаста  жыныстық  жетіледі. 

Уылдырық шашу 16

0

С жəне жоғары температурада жəне 0,2-ден 1,5 м дейін таяз суларда 

жүреді [5]. 

Мөңке  балығының  жыныстық  құрылымы  аналықтарының  басымдығымен 

сипатталады, Алакөлде 1:5,37, Сасықкөлде 1:3,37 мен Қошқаркөлде мамырдың аяғы мен 

маусымның басында жыныстық ара қатынас аталықтарына қарай басымдылықпен 1:1.67 

тең болды. Бұл құбылыс осы уақыттағы аналықтарының өрістеу жерлерінен кеткендігімен 

байланысты болуы мүмкін  [6] (кесте 3). 

 

 

 

334

 

 

Кесте 3 – Алакөлдегі мөңкенің жыныстық ара қатынасының динамикасы, (%) 

 

Жынысы  

Жылдар 

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Аналық 

 48,3 69,3 67,2 68,6

62,9

75

78

80,5

85,8  67,9 84,3

Аталық 

 51,5 30,7 32,8 31,4

37,1

25

22

19,5

13,3  32,1 15,7

Саны,  113 724 625 299

317

40

328

190

232 168 108

 

Алакөл  көлінің  солтүстік  бөлігінен  ауланған  мөңке  шабағының,  дəлірек  айтқанда 

Бесқопа өзені құятын шығанақтағы шабақ концентрациясы 0,06 дана./м

3

, дене ұзындықтары 

47 мм-ден 49 мм-ге дейін жəне дене салмағы 3,3 г-нан 3,9 г-ға дейін. Батыс ауданда шабақ 

аулау сүзгісінде 6 дана мөңке шабақтары кездесті орташа дене ұзындығы 26,4 мм жəне дене 

салмағы 0,7 г. Батыс ауданда мөңке шабақтарының концентрациясы 0,19 дана./м

3 

 тең жəне 

солтүстік ауданда 0,06 дана./м

3 

.  

Сонымен, мөңке балықтарының орташа ұзындық жəне салмақтық көрсеткіштері бір 

қалыпты жəне бұл аталған балықтардың сандық мөлшерінің артуына сазан сияқты кəсіптік 

құны  жоғары  балықтын  қоректік  жəне  уылдырық  шашу  жерлеріне  бəсекелес 

болатындықтан  жол  бермеу  керек.  Мұндай  жағдайда  мөңке  балықтарының  кəсіптік 

аулануын күшейту керек, басқаша айтқанда популяцияның толығуынан кəсіптік аулануы 

жоғары болуы тиіс. 

 

Əдебиеттер  

 

1.

 

Правдин И.Ф. Руководство по изучению рыб. – М. Пищевая промышленность, 1966. С. 

67-79   

2.

 

Одум Ю. Экология. – Т.2. – М., 1986. – 376 с. 

3.

 

Скакун  В.А.,  Горюнова  А.И.  О  происхождении  серебряного  карася  в  водоемах 

южного Казахстана // Сибирская зоологич.конф.:(Тез.докл). Новосибирск, 2004. С. 189.  

4.

 

Горюнова  А.И.  Carassius  auratus gibelio  (Bloch) – Серебряный  карась // Рыбы 

Казахстана. Алма-Ата: Наука, 1988. Т. 3. С. 212-231.  

5.

 

Отчет  о  НИР  «Биоэкологические  основы  функционирования  водных  экосистем 

главных рыбопромысловых водоемов и рекомендации по рациональному использованию 

их биоресурсов».-КазНИИРХ.-Алматы, 2000-81с.  

6.

 

Определение  рыбопродуктивности    рыбохозяйственных  водоёмов  и  /или  их 

участков,  разработка  биологических  обоснований  предельно - допустимых  объемов  

изъятия рыбных ресурсов и других водных животных и выдача рекомендаций по режиму и 

регулированию рыболовства на водоемах международного, республиканского  и местного 

значений Балхаш Алакольского бассейна./ Отчет НИР ТОО «КазНИИРХ»  Алматы, 2015 

с.164 

 

Yelshibekova A.M. 

 

THE CURRENT STATE OF CRUCIAN CARP IN ALAKOL LAKE 

 

Crucian carp - an important object of fishery, especially in fish pestilencial reservoirs. It has 

high production quality. At the same time, in many water bodies and directly in Alakol lake it 

becomes background slow-growing fish. Crucian carp has bred in fish farms earlier, now it’s 

considered as a trash fish. 

Keywords:

 acclimatization, hermaphrodite, crucian carp, dwarfish.  

 

335

 

 

Елшибекова А.М. 

 

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ КАРАСЯ В ОЗЕРЕ АЛАКОЛЬ 

 

Карась – важный объект промысла, особенно в, так называемых, заморных 

водоемах. Имеет высокие продукционные качества. В то же время во многих водоемах и в 

оз. Алаколь становится фоновой тугорослой рыбой. Прежде разводился в рыбных 

хозяйствах, сейчас считается сорной рыбой.  

Ключевые слова: 

акклиматизант, двуполая, карась, тугорослость. 

 

жүктеу/скачать 7,26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: