Блюда из мяса

жүктеу/скачать 6,11 Mb.

бет	1/7
Дата	25.11.2023
өлшемі	6,11 Mb.
	#127136

1 2 3 4 5 6 7

Ет тағамдары

Тамақтанудағы маңызы

ақуыздар
Экстрактивті заттар
майлар
Дене тіндерінің құрылысы мен қалпына келуіне ықпал етеді
Тамақтың жақсы қорытылуына ықпал етеді
Қуат көзі

Ет тағамдары

Көкөністерден, жармалардан, макароннан жасалған гарнирлер
Көмірсулармен, витаминдермен, минералдармен байытылаты
Тұздықтар
Дайындалған тағамдардың дәмі мен хош иісін әртараптандырады

Ет тағамдары

бұқтырылған
бөктірілген
қуырылған
піскен
қақталған

Етті термиялық өңдеу кезіндегі заттардың өзгеруі

ЭЛАСТИН – өзгермейді (мойын, құрсақ)
КОЛЛАГЕН – талшықтар деформацияланып, ылғалды сыртқа шығарады. Ылғал мен жылу болған кезде ол ГЛЮТИНге (желім)
АҚУЫЗДАР – денатурацияланады, бұлшықет талшықтары тығыздалады, ет массасы азаяды
Экстрактивті заттар – сорпаға сіңеді
МИОГЛОБИН – ыдырайды, ет сұр түске боялады
МАЙ – ериді немесе сорпаға түседі

Піскен ет және ет өнімдері

Етті пісіру ережелері

Сиыр еті – төс еті, иық бөлігі, бұғана асты бөлігі, өқрсақ, жамбас бөлігінің бүйір және сыртқы бөлігі
Қой мен шошқа еті – иық, төс еті

1 кг етке– 1 – 1,5 л. су

1 кг етке– 1 – 1,5 л. су
Тамырлармен пияз қосады
Пісіру кезіндегі шығындар 38 – 40%

Піскен ет

Дайындалған ет ыстық суға салынады
Тез қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз Баяу отта пісіріңіз
30-40 минутта пісіру аяқталғанға дейін шикі сәбіз, пияз, ақжелкен қосыңыз
10 мин. дайын болғанша дейін тұз қосыңыз

Ұсынуға дайындау

Талшықтарға көлденен сыбаға кесектерге кеседі
Бір порцияға 1-2 дана (шығымы 50, 75, 100г.)
Туралған кесектердің үстінен сорпа құйылады, қайнатылады және мармитінде сақталады

Піскен етті ұсыну

Гарнир қыздырылған тарелкеге салынады
Қасына ет кесектері қойылады
Сорпамен немесе еріген

жүктеу/скачать 6,11 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7