Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс

294
q
н
= q
қ
-(Ж
ұ
+Ж
қ.мех
+Ш
аш 
+Ш
бөл
+Ш
кему
+Ш
кебу.ж
+Ж
үгіт
+Ж
дана
+Ж
қайта.өң
)
(4.4)
Бұл фомуладағы: 
q
н
- рецептураға сəйкес 100 кг ұн жəне рецептура бойынша басқа 
шикізаттардан алынған нанның шығымы, кг;
q
қ
- 100 кг ұн қамырының шығымы, кг.
Технологиялық шығындарға (Ш) мыналар жатады:
Ш
аш
– жартылай фабрикаттардың (сұйық ашытқы, ашымал, ашыт-
па, қамыр жəне т.б.) ашуы кезіндегі құрғақ заттардың шығыны, кг;
Ш
бөл
– қамырды бөлшектеп өңдеуге кететін ұн шығыны, кг;
Ш
кему
– нан массасының кемуі пісіру кезінде пісірілетін қамыр 
дайындамалары массасының кемуі, кг;
Ш
кебу.ж
– нанның пештен шыққан кезінде оны наубайхана 
өндірісінде сақтаудың аяқталу кезеңінде дейінгі кебу нəтижесінде 
піскен нан массасының жалпы азаюы, кг; Осы шығында:
Ш
қаптау
- пештен тасымалдау, астаушаларға, вагонеткаларға жəне басқа да 
құрылғыларға орналастыру кезінде пісірілген нан массасының кемуі, 
кг; 
Ш
кебу
– сақтау кезінде вагонетка немесе басқа да құрылғыларға 
қою кезіндегі кебуі, нан массасының кемуі, кг. екеуінің қосындысы 
қарастырылған.
Осы келтірілгендерге қарап сапасы, тағамдық құндылығы, 
дəмі мен иісі бойынша толық құнды нан алу үшін технологиялық 
шығындардан қашу мүмкін емес екенін көруге болады.
Наубайхана өндірісінің технологтары жəне жұмысшыларының 
міндеті ең төменгі технологиялық шығындармен сапасы бойынша 
толыққұнды нан алу.
Технологиялық жоғалтуларға мыналар жатады: 

жүктеу/скачать 17,34 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: