Б. Ж. Рыскалиева тамақтану гигиенасы
жүктеу/скачать 1,26 Mb. Pdf көрінісі
|
|
4.1 Тамақпен берілетін инфекциялық агенттер және паразиттермен байланысты аурулар Алиментарлық берілетін жұқпалы және паразиттік ауруларға ең алдымен тырысқақ, іш сүзегі, паратиф, бактериялық дизентерия (шигеллез), амебалық дизентерия (амебиаз) және басқа протозоальды ішек 93 аурулары, А гепатиті және басқа вирустық ішек аурулары сияқты ішек инфекциялары жатады. Олардың ерекшелігі-инфекциялық агенттің жоғары вируленттілігі, берілу жолдарының әртүрлілігі (тамақ, су, байланыс және тұрмыстық). Азық-түлік инфекцияның жинақталуы мен таралуының міндетті шарты болып табылмайды, ол тек вирустардың, бактериялардың немесе протозоидтардың сақталуы (көбеюі) үшін қолайлы орта және олардың ағзаға енуін қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, аурудың клиникалық көрінісінің пайда болуы үшін қажет қоздырғыштардың саны аз және 1 г (1 мл) өнімде бірнеше бірліктен бірнеше жүзге дейін құрайды. Ішек инфекциялары өршу түрінде пайда болады, шектеулі аумақта аурудың жаппай сипатымен сипатталады және тамақ өнімдерін өндіру мен олардың айналымы, сапасыз ауыз суды пайдалану (тамақ өндірісін қоса) кезінде санитариялық-эпидемиологиялық нормалардың бұзумен және халықтың санитариялық білімі мен дағдыларының төмендігімен байланысты болады. Соңғы кездерде дамыған елдерде тырысқақ, іш сүзегі, паратиф, дизентерия сияқты өткір ішек ауруларының саны аз. Сонымен қатар, вирустық патогенді микроорганизмдермен - тамақ зооноздарының қоздырғыштарымен байланысты патологиялар жиі тіркелуде: сальмонеллалар, листериялар, кампилобактериялар, йерсиниялар, сондай - ақ Escherichia coli кейбір серотиптері. Патогенді, шартты-патогенді және сапрофитті микроорганизмдердің өздерінің табиғи (абиогенді, зоонозды және антропогендік) резервуарлары болады. Жұқтырудың әртүрлі тәсілдерімен микроорганизмдер оларды өндіру мен айналымының әртүрлі кезеңдерінде азық-түлік шикізатына немесе дайын тағамға түседі. Берілу жолдарының көпшілігі санитарлық-эпидемиологиялық нормалар және ережелердің бұзылуымен байланысты. Тамақ өнімдерін технологиялық өңдеу, сақтау және сату процесінде бактериялық агенттің жинақталуы және сақталуы, сондай-ақ оның энтеротоксикалық қасиеттерінің модификациялануы, мысалы, токсиндердің пайда болуына байланысты. Тамақ объектілерінде санитарлық режимді сақтау микробтық этиология ауруларының алдын алудың негізгі шарты. жүктеу/скачать 1,26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|