- термофильді сүт қышқылды бактериялардың көмегімен дайындалған өнімдер (ряженка, варенец, йогурт, простокваша Южная, Мечниковская). Бұл сүт қышқылды өнімдерді дайындау үшін сүт қышқылды бактериялардың қоспасы (10:1) қолданылады: Streptococcus thermophillus и Lactobacillus bulgaricus(болгар таяқшасы). Бұл бактериялармен сүтті ашыту 3 сағат ұзақтығында 40-42 °С температурада жүргізіледі.
- Термофильді және мезофильді сүтқышқылды бактериялардың көмегімен дайындалған өнім (қаймақ, майлылығы төмен қаймақ, «Любительский» «Юбилейный», «Русский» сусындары). Мұндай өнімдердің микрофлорасының негізгі өкілдері - мезофильді және термофильді сүт қышқылды стрептококкалар. Аралас ашытқыларды қолданып, сүтті ашыту температурасы - 33-38 °С.
Сүт қышқылды өнімдердің микроскопиясы:
Айран сынамасының микрофлорасы
1. Lactobacillus bulgaricum; 2. Streptococcus Lactis; 3. Streptococcus diacetilactis; 4. Saccharomyces Kefiri; 5. Ұйыған ақуыз.
Йогурт сынамасының микрофлорасы
1. Streptococcus diacetilactis; 2. Streptococcus lactis
Айран сынамасындағы сүтқышқылды стрептококкалар
Жұмыстың жүргізілу барысы:
1. Таза заттық шынының бетіне ілмекпен зерттеуге алынған материалдың аз ғана тамшысын тамызып, шамамен 1см2 ауданға жаю;
2. Препаратты бөлме температурасында кептіріп, от жалынында ұстап, метил көгімен бояу;
3. Препаратты микроскопқа қойып, микроорганизмдердің жасушаларын қарау;
4. Сүтқышқылды өнімдердің микрофлорасының микроскоптағы көрінісінің суретін салу.
5. Тәжірибенің хаттамасын толтыру.
Әдебиеттер:
1. https://mbook.kz/
2. https://aknurpress.kz/books Динмухамедова, А. С. Микробиология [Текст] : оқу құралы / А. С. Динмухамедова. - Алматы : CyberSmith, 2019. - 180 бет. - ISBN 978-9965-31-966-2 (мұқ.)
3. https://elib.kz/ru/search/read_book/4524/ Салхожаева, Г. М. Микробиология [Текст] : оқу-әдістемелік құрал / Г. М. Салхожаева. - Алматы : TechSmith, 2018. - 124 бет. - ISBN 978-601-327-734-93.
4. https://elib.kz/ru/search/read_book/4524/ Динмухамедова А.С. Микробиология: Оқулық.-Алматы, 2019
№ 5 зертханалық сабақ
Достарыңызбен бөлісу: |
