Республикасы
жүктеу/скачать 166,52 Kb.
|
лекции ТПП каз 1сем 2022
| Қайнатылған ет
1-1,5кг слмағы бар етке ыстық су құйып, жылдам қайнауына жеткізіледі, 2-2,5сағат әлсіз отта пісіріледі, қайнау процесі кезінде ароматтайды, дайындығын аспаздық ине көмеігмен біледі. Етті сорпадан алып, жақсылап шайналуы үшін талшақтарына көлденең бағытта турайды. Жібергенге дейін концентрленген, тұзы көбірек, ароматталған сорпада сақтайды. Қайнатып пісірілген картоппен, картопты езбемен, қосымша гарнирлермен (тұздалған қиярлар, қызанақтар, зәйтүндер, жаслы бұршақ және т.б.) жібереді. Ақ соус құяды немесе бөлек береді. Қайнатылып пісірілген тіл Тілге суық су құйып, 5-6сағат бойы тұздалған суда қайнатады. Содан кейін судан алып шығып, оңай тазалануы үшін бәрден суық суға салады. Тілдің ұшынан бастап, иілу бұрышын азайта отырып турайды. Картопты езбемен, жасыл бұршақпен және қосымша гарнирлермен жібереді, ақ соусты бөлек береді. Сосискалар, сарделькалар Сыртқы қабығын жарып алмай сосискаларды 6-8 минут қайнатады, ал сарделькаларды 10-12 минут қайнатады. Егер сыртқы қабығы синтетикалық болса, онда оны алып тастайды. Бұқтырылған орамжапырақпен, күрделі гарнирмен (езбе-орамжапырақ) ұсынады. Сонымен қатар қышалы соусты немесе бөлек қышаны береді. Бөктірілген еттен тағамдар Етті аз мөлшердегі суда бөктіреді (1кг-300г су). Бөктіруден алынған сорпада ақ булы соус дайындайды. Көбінесе порционды кесектермен бөктіреді. Булы котлета Май жағылған сотейникке котлеттерді салып, үстіне су құяды. Жылдам қайнауына жеткізеді, дәмдеуіштер қосу ақылы бөктіреді. Қайнатылып пісірілген картоппен, картопты езбемен ұсынады, үстіне ақ соус құяды. Таңдап алынған соусқа байланысты бөктіру кезінде етке соустың аталуы анықтайтын өнімдерді қосады. Егер ақ шарапты соус болса, онда бөктіру кезінде ақ шарап қосады. Ірі кесекті қуырылған еттен тағамдар. Ростбиф 2-2,5 сағат қуыру шкафында қуырады, қуыру кезінде Қуырылған ет бөлінген шырынын қосады, оған ароматизация үшін үлкен Шпиктелген ет кесекпен кесілген көкөністерді қосады; дайындығын аспаздық Қуырылған корейка ине көмігімен анықтайды; егер шырыны мөлдір болса, онда Жиго өнім дайын. Жіберу алдында талшықтарына қарсы етіп порцияларға турайды. Фри, пай картобымен, крокеттермен, күрделі және қосымша гарнирмен ұсынады. Алынған шырынын концентрленген сорпамен араластырып, дәмдеуіштер қосып қайнатады да, өнімнің үстіне құяды. Порционды кесекті қуырылған еттен тағамдар. Бифштекс Филе Лангет Антрекот Өнімдерді панирлемейді – шырынын құяды Эскалоп Табиғи котлета Ромштекс Өнімдерді панирлейді – ерітілген сары май құяды, Ұрғыланған котлета себебі соус құйса, панировка суланып кетеді. Ұрғыланаған шницель Негізгі әдіспен қуырады, қуыру шкафында дайындығына жеткізеді. Фри, пай картобыменғ крокеттермен жібеерді. Табиғи бифштекс Жалпы схема бойынша дайындалып жіберіледі. Гамбургсше бифштекс Жалпы схема бойынша дайындалады, сонымен ақтар үстіне қуырылған жұмыртқа қояды. Шаруа бифштексі Ұсыну алдында бетіне пияз-фри салады. Соустағы филе Қуырылған филені Мадера соусында қыздырады. Осы соуспен жібереді. Қызанақпен филе Филені қуырылған қызанақтармен ұсынады, көбінесе филені крутонда (қуырылған нан) береді. Лангет Порциясына екі данадан жібереді. Ромштекс Көбінесе күрделі гарнирмен ұсынады (картоп, қызылша, сәбіз – қайнатып пісіріп, кубиктеп турайды). Табиғи/ұрғыланған котлета Крутонға салып береді. жүктеу/скачать 166,52 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|