И кисломолочные продукты

Л. Е. Тюрина, М. Г. Александрова, Н. А. Табаков 
НЕТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ
И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 

2 
ББК 36.95я73 
Т98 
Рецензенты: 
В.В. Калинихин, д-р с.-х. наук, проф., директор КрасНИПТИЖ, 
засл. изобретатель России 
К.Я. Мотовилов, д-р с.-х. наук, проф., член-кор. РАСХН 
Тюрина, Л. Е. Нетрадиционные молочные и кисломолочные про-
дукты: учеб. пособие / Л. Е. Тюрина, М. Г. Александрова, Н. А. Таба-
ков; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2010. – 95 с. 
В учебном пособии рассмотрены сведения о нетрадиционных и 
национальных молочных, кисломолочных продуктах и их производ-
ных.
Предназначено для студентов очной и заочной форм обучения 
института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины по 
специальности 110305.65 «Технология производства и переработки 
продукции животноводства», а также специалистов пищевой и пере-
рабатывающей промышленности. 
ББК 36.95я73 
© Тюрина Л.Е., Александрова М.Г.,
Табаков Н.А., 2010 
© Красноярский государственный
аграрный университет, 2010 
Т98 

3 
ОГЛАВЛЕНИЕ 
 
Введение 
4 
Глава I. Нетрадиционные молочные продукты 
6 
Глава II. Характеристика кисломолочных продуктов 
8 
2.1 Технология производства кисломолочных напитков 
11 
2.2 Особенности технологии производства отдельных видов 
кисломолочных напитков 
17 
2.3 Напитки из цельной молочной сыворотки 
35 
2.4 Напитки из неосветленной молочной сыворотки 
36 
2.5 Напитки из осветленной молочной сыворотки 
41 
2.6 Особенности технологии производства отдельных видов 
молочных кисломолочных нетрадиционных продуктов 
45