Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау
жүктеу/скачать 1,21 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тапсырма 1. Зерттелетін сүттің тығыздығын анықтау. Сүт құрамындағы майды анықтау
- Анықтау жолы
- Тапсырма 1 Зерттелетін сүт сынамасындағы май құрамын анықтау. Сүттің бактериалды ластану мен тазалық дәрежесін анықтау
- Сабақтың мақсаты
- Сүттің тазалық дәрежесін анықтау .
200С температурада ареометр көрсеткіштерінің келтірілуі
Сиыр сүтінің орташа тығыздығы шамамен 1,027-1,033 г/см3 тұрақсызданады. Су қосқан кезде сүттің тығыздығы төмендейді. Тапсырма_1._Зерттелетін_сүттің_тығыздығын_анықтау.__Сүт_құрамындағы_майды_анықтау'>Тапсырма 1. Зерттелетін сүттің тығыздығын анықтау. Сүт құрамындағы майды анықтау Сабақтың мақсаты: Сүттің майлылығын анықтау әдістемесін меңгеру. Құралдар мен реактивтер: сүтке арналған май өлшегіш - жиромер, термометрлі су моншасы, сүт өлшегітерге арналған штатив, сағаттар, 10,77 мл тамызғыш, 1 немесе 10 мл – ге тамызғыш-автоматтар, арнайы резіңке қақпақтар, 1,81-1,82 г/см3 тығыздықты күкірт қышқылы, 0,811-0,812 тығыздықты изоамилді спирт. Әдіс күкірт қышқылының жоғары бетінде жиналуы мен майдың таза түрінде бөлінуінің нәтежиесінде, май түйіршіктерінің ақуыздық қабықшалары мен сүттің ақуызын ерітетін күкірт қышқылының мүмкіндігіне байланысты. Май түйіршіктерінің беткейінде таралуының азайту мақсатында сүтке қышқылмен қосылатын, амилді-күкірт эфирін түзетін, түйіршіктерден майдың жақсы бөлінуіне мүмкіншілішгі бар және май өлшегіштің жоғары бөлігінде центрифугаланған кезде жинақталуын туғызатын изоамилді спиртті қосады. Анықтау жолы. Таза нөмірленген және бекітілген май өлшегіштердің штативтеріне тізбегін қатаң түрде сақтай отыра, ауызшасын сулап алмай 10 мл күкірт қышқылын (тығыздығы 1,81-1,82 г/см3) автоматты тамызғышпен енгізеді, қышқыл мен араласуына жол бермей және май өлшегіштің қабырғасы мен құя отыра 10,77 мл жақсы аралсқан сүтті арнайы пипеткамен қосады. Тамызғышты, тағы 5-7 сек. аққаннан кейін май өлшегіш қабырғасында қысылып қалған ұшымен ұстайды. Кейін автоматты пипеткамен 1 мл изоамилді спиртті қосады және май өлшегішті алдын ала орамал мен немесе майлықпен арап алып, кеңейген бөлігін ұстай отыра құрғақ резіңке қақпақпен тығыздап жабады. Май өлшегіштің ішіндегісін араластырады, ақуыздың толық еруіне дейін бірнеше рет аударады, кейін 5 минутқа 65±20С температура кезінде су моншасының бағаналарына мен төмен қарай орналастырады. Центрифуганың оқтарына май өлшегішті жатқызып (қақпағын периферияға қарап), 1000 айналма/мин – тан аз емес жылдамдық пен айналастырады, одан кейін су моншасына 65 ± 20С 5 минутқа орналастырады, мұнда құралдың шкаласы қаншалықты осы температураға есептеу өте маңызды. Қышқыл мен майдың бөлу шекарасы дәлме-дәл болуы керек, ал май қатарлары мөлдір. Қақпақтың бұранда тәрізді қозғалтылудың көмегімен шкалаға бөліп май қатарларын орнатады және мениск бойынша майдың құрамын төменгі пайызбен санайды. Қою-сары және қоңыр түсті сақинаның (қақпақшалар) бар болуы кезнде сондай-ақ май бағаналарында әр түрлі қоспалар болған кезде талдауды қайта жүргізеді. Сүтте майды анықтауды екі немесе үш май өлшегіштермен қатар жүргізу қажет. Майды бір қатар анықтаудың нәтижелерінің айырмашылығы 0,1% - дан аспау керек. Қортынды нәтижеге қатар анықтаудың орташа есебін қабылдайды. Талдау жүргізген кезде техника қауіпсіздігін сақтаған жөн. Талдаудың дәлдігіне центрифуганың төмен жылдамдығы, су моншасы температурасының жеткіліксіздігі, сапасыз реактивтер, май өлшегіш пен сүтке арналған тамызғыштардың граудировкасының қателігі, сүтті сақтау және сынама алу ережесінің бұзылуы әсер етеді. Сиыр сүтінде май мөлшері 2,5-дан 7%-ға дейін тұрақсыздануы мүмкін, ешкі сүтінде орташа 3,8%, қойда – 6,7%, биеде – 1,8%. Тапсырма 1 Зерттелетін сүт сынамасындағы май құрамын анықтау. Сүттің бактериалды ластану мен тазалық дәрежесін анықтау Сабақтың мақсаты: Сүттің бактериалды ластану мен тазалық дәрежесін анықтау әдістерін меңгеру. Құралдар: «Рекорд» құралы, мақталы немесе фланелді сүзгіштер, өлшегіш цилиндр, сүттің тазалығын анықтау үшін эталон, 250 мл жұмыр шыны. Сүт тазалығының дәрежесі – бұл өнім жағыдайының санитарлық сипатталуының сапасының бір көрсеткіштері. Сүттің тазалық дәрежесін анықтау. Сүттің тазалығын «Рекорд» құралының көмегімен анықтайды. Ыдыстың тарылған бөлігінің диаметрі 27-30 мм. Бұл бөлігінде арнай мақталы немесе фланелді фильтірлерді (сүзгіштерді) салатын тор бекітілген. Анықтау әдісі: Ыдысқа жақсы араласқан, 400С-ға дейін қыздырылған 250 сүтті құяды және фильтр арқылы өткізеді. Осыдан кейін суырады, қағаз бетіне орналастырады және тазалық тобын қоя отыра стандарт бойынша салыстырады. I-топтағы сүтте механикалық қоспалар табылмайды (фильтр таза), II-топта әлсіз білінетін тұнба, III-топта білінетін механикалық тұнба. Тазалық дәрежесі бойынша бірінші топтағылардан төмен емес жоғарғы және 1- сұрыпқа жатады, ал екінші топтан төмен емес - 2 сұрыпқа. Базарларға тазалық дәрежесі бойынша екінші топтан төмен емес сүтті сатылымға рұқсат етіледі. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||